2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nos gens sont en quelque sorte habitués aux fromages bleus et ont accepté de les considérer comme nobles. Il y avait même des fans de ces variétés qui ne sont pas gênés par la présence de moisissures. Mais le fromage vert est encore une nouveauté pour beaucoup. Les gens soupçonnent qu'il s'agit également d'un type de variétés moisies et s'en méfient. Pendant ce temps, à l'époque soviétique révolue, le fromage vert jouissait d'une popularité enviable et coûtait un sou. Ceux qui se souviennent de ces années étaient même ravis de la nouvelle apparition du fromage aux yeux du peuple. Et au fait, la moisissure n'a rien à voir avec sa couleur.
Origine du fromage vert
Il a été donné au monde par la Suisse - le berceau de nombreuses variétés de ce produit. Dès le VIIIe siècle, dans le canton de Glaris, les moines produisaient avec succès du fromage vert. Le nom "schabziger" lui a été donné déjà au milieu du XVe siècle, lorsque sa recette a été officiellement documentée. Le principal avantage du produit suisse est une très longue durée de conservation. Comme il est fabriqué exclusivement à partir de lait écrémé, il ne se gâte pas pendant plusieurs années.
Au fil du temps, le fromage vert a commencé à être produit dans d'autres pays. Toutes les variétés ne sont pas reconnues, car des colorants sont parfois utilisés pour obtenir la couleur désirée. Parmi les concurrents les plus performants du schabziger, on peut citer le pesto vert italien. Il est basé sur la technologie de fabrication du parmesan. Le goût a une note prononcée de basilic. Le fromage vert italien tire son nom de la célèbre sauce, dont le goût ressemble quelque peu au goût du fromage. Les Hollandais ont même mis les ingrédients de cette sauce dans leur version du produit.
Technologie de production
Pour faire du fromage vert, le Suisse fait fermenter le lait de façon classique, égoutter le lactosérum et laisser mûrir la masse. Lorsqu'il est correctement compacté, il est broyé avec du sel, des épices et des herbes telles que le fenugrec, l'herbe à pain ou le trèfle bleu. Conditionné dans des formes (le plus souvent en forme de cône, pour un frottement ultérieur), le fromage est séché.
C'est l'interaction de la couleur bleue donnée par les plantes et la teinte jaune du lait qui donne la couleur caractéristique au fromage fini. Le goût du schabziger est également très mémorable: salé, plutôt épicé, avec de l'amertume et un arôme particulier distinct.
Omelette au fromage vert
Il est plus facile d'acheter du pesto vert dans notre pays que du shabziger. En Italie, il est utilisé dans les salades, une grande variété de plats de poisson et de viande, les pizzas et, bien sûr, en accompagnement des pâtes. Le fromage vert est bon comme apéritif pour le vin. Il y a aussi des premiers cours avec sa participation. Nos gens aimaient servir pour le petit déjeunerfromage vert. Les recettes pour les repas du matin avec elle sont assez diverses. Habituellement, il est soit acheté déjà frotté, soit frotté tout seul.
L'omelette verte est très tentante le matin. Pour le préparer, un petit bouquet de plumes d'oignon est haché le plus finement possible. Trois œufs sont battus avec une cuillerée de fromage vert râpé et de poivre blanc moulu. Dans l'huile d'olive, les oignons verts sont d'abord légèrement mijotés; quand il commence à noircir, versez le mélange d'oeufs. L'omelette peut être dorée des deux côtés, ou lorsque les œufs commencent à épaissir, enroulez les bords vers le centre, éteignez le brûleur et maintenez dans la casserole pendant quelques minutes. Le plat n'a pas besoin d'épices ni de sel: le fromage vert contient suffisamment de tout.
Croûtons au fromage vert
Repas du matin rapide, savoureux et sain ! Un peu d'épinards frais lavés et un quart d'avocat pelé sont passés au mixeur, mélangés à des copeaux de fromage vert et disposés sur quatre fines tranches de pain. Vous pouvez ajouter un peu de sauce au mélange (le pesto, bien sûr, est le plus approprié), ou vous pouvez vous en passer. Les croûtons sont pré-frits dans de l'huile végétale - et vous ne voudrez pas manger avant le déjeuner, malgré le fait que le petit-déjeuner soit assez diététique.
Snack pour la bière
Le fromage vert est également utile pour les amateurs de boisson mousseuse - car il est salé et épicé, donc l'apéritif est délicieux. Un verre de cacahuètes pelées est rôti à feu moyen dans une poêle sèche pendant environ cinq minutes. Du fromage vert, du poivre moulu, de l'ail séché, un peu de sucre et une cuillerée d'huile d'olive sont moulus dans un bol.huiles. Dans ce mélange, les noix sont émiettées et placées sur une plaque à pâtisserie au four pendant environ cinq minutes. Sous un tel apéritif, la bière se boit beaucoup plus profondément que sous des craquelins ou des frites achetés en magasin.
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