2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-07 22:40
Chacun aborde le choix des spiritueux en général et du cognac en particulier, en tenant compte de ses préférences personnelles. En plus de ses propres sensations gustatives, l'attention est généralement portée sur le fabricant, la marque et le vieillissement.
Tout le monde connaît les étoiles qui ornent les étiquettes des cognacs domestiques. Cependant, les lettres mystérieuses XO, VS, VSOP sont indiquées sur les bouteilles fabriquées à l'étranger. Le déchiffrement de ces abréviations pose des difficultés à de nombreux connaisseurs peu avertis d'une boisson d'élite.
Clarifions ce problème.
Racines françaises
Pour commencer, il faut savoir que le cognac est un produit produit exclusivement en France. Toutes les autres boissons, selon les accords économiques internationaux, n'ont pas le droit de porter ce nom. Par conséquent, le décodage de VS, VSOP, XO et d'autres abréviations pour les boissons alcoolisées en Arménie ou en Géorgie n'est pas requis. Toutes les informations nécessaires, de la période de vieillissement au lieu du déversement, sont indiquées sur l'étiquette et sont absolument claires pour tout le monde.
Soit dit en passant, la technologie de production elle-mêmevariétés considérées de boissons alcoolisées est absolument identique. Par conséquent, qu'il s'agisse d'astérisques ou de VSOP, la transcription indique une chose: combien d'années l'alcool de cognac a été vieilli dans des fûts spéciaux.
La seule chose que je voudrais mentionner en plus, c'est l'attitude prudente et respectueuse des Français envers cette boisson nationale. Ils surveillent attentivement le respect de toutes les normes de qualité, quelles que soient les combinaisons de XO, VS, VSOP. Le décryptage n'est pas nécessaire, vous pouvez simplement profiter du goût inégalé.
Technologie de production
Comme vous le savez, la base du cognac est l'alcool de raisin. Cependant, il n'atteint son vrai goût et son bouquet qu'après un certain temps de vieillissement, qui a lieu dans des fûts de chêne spéciaux.
Au cours de ce processus, le produit original subit un grand nombre de transformations différentes. Certaines substances qui gâchent le goût de la boisson finale s'en évaporent. La matière organique des parois du baril donne à la boisson un goût apprécié de tous.
Ces processus naturels se déroulent à une vitesse très lente. Parce que le processus de création d'une véritable boisson d'élite peut prendre de nombreuses années. La durée minimale nécessaire pour que l'alcool versé en fût porte le fier nom de cognac est d'au moins un an et demi. Ce n'est qu'après cela qu'il acquiert de douces notes veloutées avec un léger arôme de couleur chêne et acajou.
Mes années sont ma richesse
Auparavant, chaque fabricant créait son propre système d'étiquetage, qui était indiqué sur les bouteillesCognac. Par conséquent, il était très difficile d'établir combien d'années une boisson particulière avait été vieillie dans des fûts de chêne spéciaux.
Ce n'est qu'après la création du Bureau national français, responsable de la production de cognac dans ce pays, que furent inventées les combinaisons de XO, VSOP, VS, dont le décodage ne pose plus de difficultés à personne et indique l'âge de la boisson.
Classification
N'importe quel spécialiste est capable de goûter toutes les modifications qui se produisent dans l'alcool de cognac au tout début de sa maturation. Par conséquent, les combinaisons de VS ou VSOP, dont le décodage est si intéressant pour les acheteurs inexpérimentés, ne sont pas très importantes pour lui. Le but principal de ces abréviations est de distinguer les boissons qui ont une période de vieillissement proche de 10 ans.
Cela est particulièrement vrai pour le contrôle du processus de production et la qualité des produits finis.
Ainsi, les périodes de vieillissement suivantes sont distinguées:
- XO - la durée d'exposition de l'eau-de-vie de cognac dans un fût de chêne doit dépasser 6 ans;
- VVSOP - le processus de fabrication de cette boisson dure au moins 5 ans;
- VSOP - la boisson est mise en bouteille après 4 ans de vieillissement;
- VS – La durée de conservation minimale dans un fût de chêne est de 2 ans.
Conclusion
Enfin, notons que le temps de vieillissement du cognac est calculé à partir du premier avril de l'année suivant le déversement. Par conséquent, dans la plupart des cas, la durée de la boisson en barrique est légèrement plus longue que celle indiquée sur l'étiquette, ce qui est bénéfiqueaffecte son goût.
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