Œufs : vitamines et minéraux, propriétés nutritionnelles, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les œufs sont considérés comme la source de protéines de référence par rapport à laquelle tous les autres aliments sont jugés. La protéine d'œuf est presque complètement absorbée, elle est donc souvent utilisée dans l'alimentation des athlètes professionnels et des culturistes. Dans cet article, vous découvrirez les vitamines contenues dans l'œuf, la valeur nutritionnelle de ce produit. Vous trouverez également des faits intéressants.

Nutrition & Vitamines

L'œuf de poule est le type d'œuf le plus consommé. Il fournit environ 70 calories (kcal) d'énergie alimentaire et 6 grammes de protéines. Les œufs à la coque fournissent au corps des vitamines et des minéraux essentiels en quantités importantes à partir de l'apport quotidien. On verra. quelle est la teneur en vitamines B2 d'un œuf, ainsi que de quelques autres:

• Vitamine B2 ou riboflavine (42 % de la valeur quotidienne) - nécessaire à la formation de globules rouges et d'anticorps, au contrôle de la croissance et au maintien de la fonction reproductrice, à une peau, des ongles et des cheveux sains, au bon fonctionnement de la thyroïde presse-étoupe.
• Vitamine B5 ou acide pantothénique (28 % DV)normes).
• Vitamine B12 (46 % DV) - est impliquée dans les processus du métabolisme et la synthèse des acides gras vitaux.
• Vitamine A (19 % de la valeur quotidienne) - importante pour la croissance et le développement, le maintien du système immunitaire et une bonne vision.
• Choline (60% DV) - contribue au fonctionnement normal des cellules, assure le fonctionnement du foie et le transport des nutriments dans tout le corps, est la clé du développement des fonctions de mémoire d'un enfant, donc les œufs doivent être dans le régime alimentaire des enfants.
• Phosphore (25 % DV) - nécessaire pour prévenir les maladies des os, de l'émail des dents.
• Zinc (11 % DV) - nécessaire à la production d'hormones mâles, au métabolisme de la vitamine E, à la synthèse de diverses hormones anabolisantes (hormone de croissance, insuline, testostérone).
• Vitamine D (15% de la valeur quotidienne) - importante pour l'absorption du calcium et du phosphore dans l'intestin grêle, participe à la régulation de la reproduction cellulaire, à la stimulation de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, aux processus métaboliques.

Les œufs de poule ne contiennent ni glucides ni sucre. Les protéines fournissent de l'énergie et ne provoquent pas de pic de glycémie ou d'insuline, ce qui peut entraîner un effet de rebond ou une perte d'énergie lorsque la glycémie baisse. Cela signifie que vous pouvez les consommer en toute sécurité tout au long de la journée.

Le régime alimentaire des poules pondeuses peut affecter la qualité nutritionnelle et la quantité de vitamines contenues dans un œuf. Par exemple, les œufs riches en acides gras oméga-3 sont obtenus en ajoutant à l'alimentationgraisses polyinsaturées de poulet provenant de sources telles que l'huile de poisson, les graines de lin et le chia. Cependant, il n'y a pas de différences significatives dans l'ensemble des vitamines dans les œufs de différentes poules.

Qu'en est-il des œufs des autres oiseaux ? Il existe des différences dans la teneur en vitamines des œufs de caille par rapport aux œufs de poule. Par exemple, un gramme d'œuf de caille contient 2,5 fois plus de vitamine A, 2,8 fois plus de vitamine B1 et 2,2 fois plus de vitamine B2. Les œufs de caille ont également des niveaux plus élevés de phosphore, de fer et de potassium.

Cholestérol

Le jaune contient plus des deux tiers (environ 300 mg) de l'apport quotidien recommandé en cholestérol.

Plus de la moitié des calories d'un œuf proviennent de la graisse contenue dans le jaune: un œuf de poule de 50 g contient environ cinq grammes de graisse. Les personnes qui suivent un régime pauvre en cholestérol peuvent avoir besoin de réduire leur consommation d'œufs, cependant, seulement 27 % des graisses contenues dans un œuf sont des graisses saturées. Le blanc d'œuf est principalement composé d'eau (87 %) et de protéines (13 %) et ne contient pas de cholestérol.

Il y a beaucoup de controverse quant à savoir si le jaune d'œuf est un danger pour la santé ou non. Certaines études montrent que la consommation de jaunes a un effet négatif sur le taux de cholestérol dans le corps, tandis que d'autres études montrent qu'une consommation modérée d'œufs (jusqu'à 1 œuf par jour) n'augmente pas le risque de maladie cardiovasculaire chez les personnes en bonne santé.

Allergie

Les œufs sont l'un des allergènes alimentaires les plus courants pour les bébés. Majoritédépasse cette allergie et n'a aucun problème à manger des œufs à l'âge adulte.

Les réactions allergiques au blanc d'œuf sont plus fréquentes que les réactions au jaune d'œuf. De plus, en plus de véritables réactions allergiques, certaines personnes éprouvent une intolérance alimentaire aux blancs d'œufs. Dans la plupart des pays développés, les étiquettes des aliments incluent des informations indiquant si le produit contient des œufs et des ovoproduits, ainsi qu'un avertissement concernant d'éventuelles réactions allergiques.

Nettoyage et refroidissement

En Amérique du Nord, la législation exige que les œufs soient lavés et réfrigérés avant d'être vendus aux consommateurs. Ceci est fait pour éliminer les contaminants naturels présents même dans les fermes les plus propres et pour empêcher la croissance bactérienne.

En Europe, la législation exige le contraire. Le lavage enlève le revêtement protecteur naturel de l'œuf et le refroidissement provoque une condensation qui peut favoriser la croissance bactérienne.

Risque de salmonellose

Le problème avec les œufs est la contamination par des bactéries pathogènes telles que la salmonelle. Le risque d'infection par des œufs crus ou insuffisamment cuits dépend en partie des conditions dans lesquelles les poules pondeuses sont élevées.

Les experts de la santé conseillent aux gens de réfrigérer les œufs lavés, de les consommer dans les deux semaines, de bien les cuire et de ne jamais les manger crus. Comme pour la viande, les contenants et les surfaces qui ont servi àle traitement des œufs crus ne doit pas être entreposé avec des aliments prêts à consommer.

Les recherches montrent que seul un œuf sur 30 000 est contaminé par la salmonelle. Ainsi, cette infection est assez rarement causée par des œufs.

Les bactéries meurent instantanément à 71°C, et aussi à 54,5°C si elles sont maintenues assez longtemps. Pour éviter le problème de la salmonellose, les œufs peuvent être pasteurisés en coquille à 57°C pendant une heure et 15 minutes. Les œufs cuits présentent un risque moindre d'infection à Salmonella et sont également beaucoup plus faciles à digérer.

Cuisine

Les œufs contiennent plusieurs protéines qui se transforment en une texture semblable à un gel à différentes températures. Le jaune d'oeuf se gélifie ou durcit à 65 à 70°C. Protéine - à différentes températures de 60 à 73 °C.

Lorsqu'un œuf est trop cuit, un anneau verdâtre apparaît parfois à la surface du jaune d'œuf en raison de composés de fer et de soufre. Cela peut aussi être dû à l'abondance de fer dans l'eau qui a été utilisée pour bouillir. Refroidir les œufs dans de l'eau froide pendant quelques minutes aidera à éviter cela.

La surcuisson nuit à la qualité des protéines et détruit les vitamines des œufs, alors ne les faites pas trop cuire.

Les œufs cuits sont plus faciles à peler lorsqu'ils sont placés dans de l'eau bouillante plutôt que d'être lentement chauffés dans de l'eau froide.

Construire de la masse musculaire

Ce n'est un secret pour personne que le régime alimentaire des athlètes et des personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire contient une grande quantité d'aliments protéinés. Les œufs sont l'un des types de protéines de qualité les plus abordables. Ils aident à développer les muscles et vous permettent de vous sentir plus résistant, ainsi que de maintenir un poids normal. En fait, manger des œufs au petit-déjeuner réduit la faim et réduit l'apport calorique au déjeuner et tout au long de la journée. De plus, les œufs fournissent des vitamines B essentielles.

La protéine contenue dans les œufs aide non seulement les enfants et les adultes actifs à développer leur force musculaire, mais aide également les personnes âgées à prévenir la perte musculaire liée à l'âge. Consommer des aliments protéinés comme les œufs après des entraînements intenses aidera à maximiser la récupération des fibres musculaires.

Faits intéressants

• Il y a 7 000 à 17 000 minuscules pores à la surface de la coquille de l'œuf.
• Les œufs à double jaune sont souvent pondus par de jeunes poules dont les cycles de production ne sont pas encore complètement synchronisés, ou par des poules assez âgées pour produire de gros œufs.
• L'œuf de poule est l'une des sources les moins chères de protéines de haute qualité.
• Les œufs contiennent les 9 acides aminés essentiels.

Donc, vous avez maintenant appris la teneur en vitamines de l'œuf, la valeur nutritionnelle et les propriétés bénéfiques de ce produit. Incluez des œufs de poule dans votre alimentation pour fournir à votre corps tous les nutriments importants.