Thé chinois oolong (oolong)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le thé Oolong (ou oolong) est un thé traditionnel chinois intermédiaire entre le vert et le noir en termes d'oxydation. Cultivé uniquement en Chine, haut dans les montagnes, sur des sols caillouteux. La qualité de ce thé dépend de la quantité de pluie, de l'orientation du versant, du professionnalisme des personnes qui collectent et trient les feuilles à la main.

Le degré d'oxydation de cette variété de thé varie de 10% à 70%. En Chine, c'est le plus populaire. Oolong en Chine est classé comme un groupe de "kincha" (thés purs). Seul le thé oolong est utilisé dans la cérémonie traditionnelle du thé Gongfu Cha. Il a un goût plus proche du thé vert que du thé noir: il a un riche goût floral épicé et légèrement sucré avec un long arrière-goût agréable.

Dans la traduction littérale "oolong" - "thé du dragon noir". Certaines variétés, notamment celles cultivées dans le nord du Fujian, les montagnes Wuyi et le centre de Taïwan, sont les plus célèbres de Chine.

Selon la méthode de traitement et les caractéristiques du sol et du climat, le thé oolong chinois est divisé en Guangdong, Taiwan,Fujian (sud du Fujian et nord du Fujian).

Les oolongs sont fabriqués à partir de feuilles matures récoltées sur des théiers matures. Ensuite, ils sont séchés au soleil pendant 30 à 60 minutes, placés dans des boîtes en bambou pour une oxydation supplémentaire.

Périodiquement, les feuilles sont doucement mélangées. Par conséquent, une oxydation inégale se produit. Habituellement, les bords des feuilles sont plus sensibles à ce processus que le milieu. Selon la durée de la procédure et la qualité de la matière première, elle s'oxyde de 10 % à 70 %.

Après cette procédure, le thé oolong est séché en deux étapes: sur un feu ouvert, puis - sous une forme torsadée jusqu'à ce que l'oxydation s'arrête complètement. Les feuilles sont tordues de deux manières - soit le long de la feuille, soit en boules. Cette dernière méthode est plus récente.

Véritable thé oolong - exclusivement en feuilles entières. Par conséquent, au cours de l'infusion, les feuilles se déploient et acquièrent une couleur caractéristique - avec des bords sombres, comme du thé noir, et des veines vertes au milieu de la feuille. Le thé prêt, s'il est de bonne qualité, ne doit pas contenir de miettes, de poussière, de feuilles cassées.

Pour infuser correctement le thé oolong, vous devez connaître quelques subtilités. Traditionnellement, un appareil spécial gaiwan est utilisé pour cela, qui est une grande tasse avec un couvercle. Les thés peu oxydés (10-30%) sont infusés de la même manière que les thés verts, avec de l'eau à une température d'environ 60-80 degrés, pendant 1-3 minutes.

Mais les variétés hautement oxydées (taïwanaises) nécessitent plus de temps pour infuser - 2 à 5 minutes. Certains d'entre eux peuventinfuser 3 à 5 fois.

Après infusion, le thé oolong a des caractéristiques distinctes qui ne permettent pas de le confondre avec d'autres types. Les oolongs de la plus haute qualité ont un riche arôme floral et une saveur de pêche reconnaissable. Le goût est si fort que le thé est même appelé "piquant". La couleur des feuilles de thé varie du jade pâle au rouge foncé.

Le thé chinois le plus populaire en Europe est l'oolong au lait. Il est produit de plusieurs manières. Le buisson est pollinisé avec une solution de canne à sucre cubaine et les rhizomes sont arrosés avec du lait instantané. La deuxième méthode consiste en un traitement spécial des feuilles de thé collectées avec un extrait de lait qui, en combinaison avec l'oolong lui-même, donne un goût et un arôme crémeux particuliers.