Restaurants à l'hôtel : types, services proposés

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-13 00:20

Insipide et cher ! C'est ce stéréotype qui s'est formé parmi la population soviétique à propos des restaurants dans les hôtels et les auberges. Heureusement, au cours des 15 à 20 dernières années, la situation s'est améliorée, et si les établissements de la classe moyenne sont encore rares, il n'y a définitivement aucun problème dans la catégorie luxe. Mais avant de connaître les nuances du service, les termes utilisés et les noms des lieux de séjour et de restauration populaires, rappelons-nous l'un des restaurants les plus célèbres du siècle dernier…

Contexte historique

Au centre de la ville, à l'intersection de deux autoroutes de la capitale, se trouve un hôtel 4 étoiles "Beijing", dont le bâtiment a été reconnu comme monument historique de l'architecture. Initialement, le bâtiment devait abriter la direction principale du NKVD, mais après la guerre, il a été décidé de le transformer en hôtel. Les premiers hôtes emménagent en 1956, malgré le fait que le bâtiment a été mis enmis en service seulement deux ans plus tard.

15 décembre 1955, le comité exécutif du Mossvet adopte un décret ordonnant "d'ouvrir un restaurant de cuisine chinoise à l'hôtel de Pékin". Après tout, peu de gens savent que l'hôtel a été reconnu comme un symbole d'amitié entre l'Union soviétique et la Chine.

Initialement, l'établissement ouvert contenait deux salles principales - cuisine chinoise et russe. Soit dit en passant, le premier s'est distingué par la décoration la plus riche: peint à la main sur les colonnes et les murs principalement avec des peintures naturelles, panneaux et paravents en bois faits à la main, peintures sur les murs, peinture sur soie, figurines et vases. Aujourd'hui, certains éléments intérieurs survivants de la salle chinoise sont toujours soigneusement conservés dans les archives de l'hôtel de Pékin.

Le restaurant a été ouvert en 1955, mais maintenant il est tout simplement impossible d'imaginer un hôtel sans de tels établissements, car la fourniture de nourriture est l'un des principaux critères d'un service de qualité.

Et combien vous pouvez: parlons du nombre de sièges

Cet indicateur est formé en fonction du niveau de confort, de la marque, de l'infrastructure et de "l'étoile" de l'hôtel. Conformément aux règles généralement admises, le nombre de sièges doit représenter au moins 70 % du stock de salle. Par exemple, dans un hôtel 2 ou 3, un seul restaurant suffit, qui assurera 3 repas par jour et un lobby bar fonctionnant 24h/24 et 7j/7.

Dans un hôtel 4, il faut un établissement supérieur de plus pour tenirévénements cérémoniels et servir les invités de la rue, ainsi que ceux vivant dans des chambres VIP.

Il devrait y avoir au moins 3 restaurants dans un hôtel 5 - les deux premiers sont similaires en qualité et en service aux établissements 4, et le troisième est de classe supérieure avec un "twist". Par exemple, avec une vue panoramique captivante, un intérieur unique, une cheminée, une cuisine d'auteur et un fumoir séparé. Ces établissements sont le plus souvent situés sur le toit des immeubles ou aux étages les plus élevés.

Caractéristiques du travail

Tout d'abord, le strict devoir du restaurant de l'hôtel est de servir les clients. C'est-à-dire qu'au moins une fois par jour le matin, de 6 à 10 heures environ, il devrait fonctionner exclusivement pour un usage interne. Habituellement, à cette heure, la ligne de distribution est ouverte, moins souvent, ils proposent un menu à la carte. Si l'institution prévoit de fonctionner pour les clients "de la rue", l'administration doit alors fournir une salle séparée pour les clients.

Une autre caractéristique invisible est que ces restaurants jouent un rôle mineur dans la structure de profit de l'hôtel. Souvent, ils sont pratiquement sans surveillance pendant la journée, mais en même temps, ils sont utilisés pour des réceptions, des banquets, etc., donc si vous vous rendez dans une telle institution un jour de semaine normal, il sera très probablement vide. En parallèle, pour les prochains mois, tous les week-ends seront au programme des grands événements.

Service traiteur

Les restaurants des hôtels ont leur propre système, bien que non reconnuclassifications utiles pour de nombreux touristes:

1. Bed & Breakfast, plus communément appelé BB. Une forme de restauration commune, où chaque côté a ses propres avantages. Pour les clients - café, petit-déjeuner léger, ce qui est tout à fait acceptable pour un repas du matin dans la chambre et moins cher. Pour l'hôtel - des tables libres pour attirer les clients extérieurs;
2. Demi-pension ou HB (demi-pension). La catégorie comprend uniquement les petits-déjeuners et les dîners. Si nous parlons des types et du nombre de plats, tout dépend de la générosité du complexe choisi. Mais dans la pratique mondiale, les petits-déjeuners sont servis sous forme de buffet et les dîners sous forme de bar à salade.
3. Pension complète ou FB (pension complète). Bref, le premier, le deuxième et même la compote ! Mais sérieusement, la pension complète correspond à trois repas complets par jour.
4. Tout compris. Vivat au conquérant du cœur des touristes nationaux - le système "All Inclusive". Cela vaut la peine de mentionner le fait qu'ici, vous trouverez non seulement de la bonne nourriture, mais également un accès gratuit à tous les établissements opérant sous les auspices de l'hôtel où vous vivez.

Formulaires de service

Si vous décidez de goûter à tous les délices des restaurants d'hôtels, il vous sera utile d'apprendre quelques termes:

• À la carte - traduit du français "à volonté". Pas de secrets - commander des plats à partir du menu.
• Buffet - Alexander Kuprin lui-même à un moment donné ne pouvait pas refuser ces plats, que dire des gens moins prétentieux ?
• Table d'hôte - le type de nourriture implique un ensemble de plats pour un montant fixe. Seul bémol: on mangedebout.

Maintenant, connaissant toutes les nuances, découvrons les meilleurs restaurants d'hôtels non seulement en Russie, mais dans le monde entier.

Où aller dans la capitale

Maintenant, regardons de plus près quelques restaurants:

"Orlovsky". Le restaurant et le complexe de banquet sont situés dans l'hôtel du même nom et proposent aux clients de goûter à la cuisine traditionnelle russe et européenne. De nombreux produits sont livrés à partir de leur propre ferme, située sur le même territoire

"Jardin d'hiver". Le restaurant est situé sur le toit de l'hôtel "Golden Ring". Le hall lumineux aux hautes colonnes est entouré de murs de verre et est littéralement plongé dans la verdure, ressemblant à une serre. Et la vue sur la ville depuis le 22ème étage est tout simplement incroyable ! La cuisine est principalement méditerranéenne, mais vous pouvez également demander un menu national appelé "Saisons russes",

Patrimoine. Peut-être l'un des établissements les plus populaires du Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Vous pouvez vous y rendre soit par une entrée séparée, soit par le bar du hall de l'hôtel. Denis Mukhin, un chef avec 13 ans d'expérience, est responsable de la cuisine. Une fois ici, vous comprendrez immédiatement qu'un look moderne n'est pas seulement à l'intérieur, mais aussi dans la cuisine, et dans le cas de Heritage - national

Restaurants dans les hôtels de Saint-Pétersbourg et de Moscou

View La Vue occupe les derniers étages et le toit. S'ouvre à vol d'oiseauune belle vue sur la capitale du nord de la Russie, y compris la zone aquatique de la Neva, entourée des meilleurs monuments de la ville. L'établissement a une capacité de 350 places. L'espace est divisé en 5 halls, dont un salon, une cave à vin et la salle de dégustation préférée de chacun. Malgré sa jeunesse (l'ouverture a eu lieu en 2017), La Vue a déjà reçu la haute distinction des Russian Wine Awards dans la nomination "Best Original Wine List".

Un endroit tout aussi populaire pour un repas est le restaurant de l'hôtel Moskva. Le petit-déjeuner est servi aux deux premiers étages du bâtiment selon le système "buffet". Les visiteurs se voient proposer une large gamme de céréales saines, céréales, muesli, yaourts, fruits, boissons froides et chaudes, ainsi que des pâtisseries de leur propre confiserie Ontrome. Vous pouvez avoir un dîner romantique chic au BEEF BAR VOSEM au huitième étage, qui offre un panorama époustouflant sur Saint-Pétersbourg.

Le meilleur des meilleurs

Chaque année, la plus grande publication gastronomique Daily Meal, en collaboration avec des experts Michelin, dresse une liste des meilleurs restaurants dans les hôtels. Pour entrer dans ce classement, l'objet doit disposer d'au moins 15 pièces. Bien sûr, la plupart des établissements se sont avérés être de la catégorie luxe, même si le prix n'était pas un des critères de sélection.

Ainsi, selon les résultats d'un vote anonyme, 101 restaurants figuraient sur la liste. Parlons des 5 endroits les plus intéressants et les meilleurs qui ont conquis même les gourmets les plus exigeants.

El Motelsitué à l'Hôtel Empordà à Figueres, Espagne. Le restaurant retrace son histoire en 1961 et invite les clients à déguster une cuisine catalane classique préparée par le chef Jaume Subiros

• É de José Andrés à The Cosmopolitan (Las Vegas) a été voté à la 9e place. Malgré la baisse de la cote, l'endroit est toujours apprécié des gourmets qui doivent faire la queue pendant 2-3 mois.
• Le restaurant Le Manoir aux Quat'Saisons est situé dans l'hôtel du même nom à Great Milton, au Royaume-Uni. Plus de 70 variétés d'herbes et plusieurs dizaines de types de légumes entrent dans la cuisine de ce restaurant directement du jardin. De plus, le chef n'hésite pas à partager ses connaissances et ses secrets de cuisine. Par conséquent, l'école de cuisine est ouverte à l'institution.
• Le Bazar. Jose Andres est responsable de la partie gastronomique du restaurant du SLS Hotel (Los Angeles). Le chef a pris la cuisine espagnole comme base, mais a légèrement modifié les recettes traditionnelles. Le résultat est créatif et a un goût inattendu.