2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01
Pâtes à la sauce crémeuse et au caviar de saumon, mieux connues sous le nom de pâtes "Pearl" - c'est un plat original et plutôt raffiné, mais riche en calories, populaire parmi les différents peuples d'Europe. À l'étranger, il est considéré comme un plat à part, alors que dans notre pays, une telle pâte est souvent utilisée comme plat d'accompagnement.
Recette de base
Pour faire 4 portions de pâtes, vous aurez besoin de:
1. Délicieuses pâtes, 200-250 gr. sec ou 450-500 gr. bouilli. "Savoureux" fait référence à des produits de blé dur de haute qualité. Le plus souvent, ce sont des plumes ou des spirales. Les Européens préfèrent utiliser des pâtes longues pour ce plat: des spaghettis ou des tagliatelles.
2. Crème épaisse (33%) - 200-300 ml.
3. Caviar de saumon - à partir de 2 c. cuillères jusqu'à 100-150 gr. (en d'autres termes, au goût).
4. Beurre - 10-15 gr.
5. Jus et/ou zeste de citron.
6. Noix de muscade moulue, poivre et sel au goût.
La première étape consiste à préparer la sauce: il faut faire fondre le beurre dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition à feu doux. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et les épices. Dans une minutela sauce va épaissir. Retirez-le du feu, laissez refroidir légèrement. Incorporer délicatement le caviar.
Ensuite, faites bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans la sauce à la crème, puis réchauffez-les. Il est important de ne pas en faire trop, sinon le caviar commencera à éclater et à perdre sa forme.
Si vous faites tout correctement, vous obtiendrez des pâtes au goût tendre et très élégantes. La photo est inspirante, n'est-ce pas ?
Variation avec des conserves
Si vous trouvez le traditionnel "Pearl" un peu fade, essayez d'y ajouter du saumon en conserve.
Ingrédients:
1. Pâtes, 250 gr. sec ou 500 gr. bouilli.
2. Saumon en conserve dans son jus - 1 boîte (environ 200 gr.).
3. Caviar de saumon (truite ou autre poisson rouge) - 100 gr.
4. Crème épaisse ou crème sure - 200 ml.
5. Épices, chapelure - facultatif.
6. Sel.
Sortez le poisson du bocal, retirez les arêtes, écrasez la chair. Transférer dans la poêle. Si bon vous semble, vous pouvez ajouter des épices et/ou de la panure. Verser la crème et porter à ébullition la sauce de poisson.
Cuire les pâtes, égoutter l'eau et, sans rincer (les bonnes pâtes n'en ont pas besoin), mettre la sauce. Faites-le chauffer, mais ne le portez pas à ébullition. Ajouter le caviar. Vous n'obtiendrez pas les pâtes Pearl les plus exquises, mais les plus copieuses !
Variation festive
Cette version est parfaite pour un dîner formel. Le saumon fumé rend le plat plus savoureux.
Alors, pour cuisinerpâtes aux perles royales, vous aurez besoin de:
1. Pâtes sèches - 200-250 gr. ou bouilli (450-500 gr.).
2. Poisson rouge fumé - de 150 à 300 gr. (au goût).
3. Crème faible en gras (10 %) - 200 ml.
4. Caviar de saumon - 100-150 gr.
5. Huile d'olive ou beurre (pour la friture).
6. Vin blanc de table, épices (au goût, vous ne pouvez pas en ajouter du tout).
7. Fromage râpé et herbes pour la garniture.
Vous devez recommencer avec la sauce. Broyez le filet de saumon ou coupez-le en rubans étroits, faites-le revenir rapidement dans une poêle dans du beurre ou de l'huile d'olive. Ajouter la crème et y faire mijoter le poisson environ 10 minutes. Si vous souhaitez obtenir un goût vraiment noble, versez un peu de vin sec. Salez le poisson, mais avec parcimonie (car le caviar sera ajouté à la sauce plus tard).
Cuire des pâtes. Qu'ils soient un peu humides, cela ne leur sera que bénéfique. Videz l'eau. Pendant ce temps, votre sauce refroidira légèrement et vous pourrez y ajouter du caviar. Mélanger les pâtes et la sauce. Servir garni de persil et de parmesan râpé.
D'accord, des pâtes de luxe ! Photo ci-jointe.
Caractéristiques du service
Les pâtes perlées prennent environ 30 minutes à cuire. Comme le plat est riche en calories, il est préférable de le manger pour le déjeuner. Ces pâtes se marient bien avec les légumes mijotés ou les collations végétales, qui favorisent l'absorption des oligo-éléments et accélèrent le processus de digestion des aliments. Au moment de servir, il est recommandé de décorer le plat avec de la laitue, du persil ou des herbes hachées. Si vous ajoutez à chaqueune cuillère à café chacune de caviar rouge, vos délicieuses pâtes seront encore plus appétissantes et attrayantes.
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