2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ceux qui visitent le sud de notre pays pour la première fois de leur vie, en particulier la côte de la mer Noire, regardent avec une grande perplexité les petites saucisses colorées vendues dans les bazars et les plages. Ils sont particulièrement surpris par leur nom inhabituel - churchkhela. Qu'est-ce que c'est et comment il est préparé, nous allons essayer de le découvrir maintenant.
C'est une délicatesse nationale de la cuisine orientale. Malgré le fait qu'elle soit courante en Arménie, en Géorgie et en Azerbaïdjan, ainsi qu'en Grèce, les Géorgiens considèrent la churchkhela comme leur «invention» originale et ont même déposé un brevet pour celle-ci. Aujourd'hui, avec khachapuri, chacha et suluguni, churchkhela est également une marque géorgienne.
Qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un noyer bas, recouvert de jus de fruits séchés bouillis. Comme le disent les légendes, cette délicatesse est apparue dans les temps anciens, lorsque les guerriers, partant en campagne, emportaient avec eux des saucisses savoureuses et nutritives qui ne nécessitaient aucun tracas de cuisson et une force parfaitement restaurée. Comme ils devaient souvent se battre, ils ont préparé la churchkhela pour une utilisation future, sans avoir peur que cela tourne mal. Année ellecela durera certainement, et à partir de la prochaine récolte, vous pourrez faire de nouvelles délicieuses saucisses aux noix appelées churchkhela. Qu'est-ce que c'est - vous avez déjà une idée. Parlons maintenant de la façon dont il est préparé.
Comment cuisiner le churchkhela à la maison
Pour préparer ce produit, vous devrez vous approvisionner en noix, jus de raisin, sucre, farine et fil de coton dur avec une aiguille. Vous pouvez prendre n'importe quelle noix, bien que les noix et les noisettes soient traditionnellement utilisées. Le noisetier entier est enfilé sur un fil et les cerneaux de noix sont divisés en deux moitiés. La longueur optimale du noyer bas est d'environ 30 cm, ce qui est juste suffisant pour qu'une épaisse décoction de jus, appelée Tatara, puisse le recouvrir d'une couche dense. Et il est préférable de choisir la longueur du fil en fonction de la profondeur de la casserole dans laquelle le sirop sera bouilli. La dépendance ici est la suivante - la basse doit être complètement immergée dans le Tatar sans virages ni plis.
Une fois que toutes les noix sont bien enfilées, vous pouvez commencer à faire cuire le Tatar. Trois litres de jus de raisin fraîchement pressé sont versés dans une casserole (de préférence non émaillée), un verre de sucre y est ajouté, tout cela est mis sur un petit feu. Cuire le jus en remuant constamment jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié. N'oubliez pas que la mousse formée lors de la cuisson doit être éliminée. Qu'est-il arrivé à la fin, les Géorgiens appellent badagi.
Versez environ deux verres de badagi dans un grand bol et laissez refroidir le contenu. Diluer deux tasses de farine dans le sirop refroidi en cassant soigneusement les grumeaux obtenus. Pour assurer l'homogénéité de la masse, elle peut être essuyée à travers un tamis à la fin. Nous combinons les deux parties du jus et l'envoyons à nouveau au feu. Ne laissez pas le poêle. Vous devez constamment remuer la masse, sinon elle brûlera. Une fois que le contenu de la casserole s'épaissit et devient brillant, vous pouvez éteindre le feu et considérer le processus de cuisson du tatar comme terminé.
Laissez-le refroidir légèrement, prenez la noix et plongez-la complètement dans la masse chaude. Après avoir attendu environ 20 secondes, nous retirons le fil, laissons les dernières gouttes s'écouler et l'envoyons sécher. Après deux heures, répétez toute la séquence d'actions. Idéalement, la couche de tatar devrait atteindre un centimètre et demi.
Comme il faudra beaucoup de temps pour faire du churchkhela de cette manière, vous pouvez réduire légèrement le temps de cuisson total de la délicatesse en attachant plusieurs fils avec des écrous au rail à la fois et en les plongeant dans le tatar en même temps temps. Après avoir considéré que l'épaisseur de la couche vous satisfait, envoyez le churchkhela semi-fini sécher au soleil pendant quelques semaines. L'état de préparation peut être jugé au toucher - s'il ne colle pas à vos mains, le séchage peut être considéré comme terminé. Maintenant, vous devez envelopper les saucisses dans un chiffon et laisser mûrir. En un mois, vous pourrez régaler vos proches admiratifs avec une friandise appelée "churchkhela".
Qu'est-ce que c'est, vous le savez maintenant et, en tant que véritable spécialiste culinaire, vous pouvez expérimenter en changeant les variétés de noix et de jus de fruits. Et vous pouvez également vous passer d'un fil, simplement en mélangeant le tatar fini avec des noix. Ce ne sera bien sûr pas une churchkhela au sens classique, maisnon moins savoureuse friandise.
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