Braga n'erre pas : que faire, causes, solutions

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

À en juger par les critiques de nombreux moonshiners novices, il arrive que la purée ne joue pas. Deux ou trois jours après que tous les ingrédients ont été déposés, il s'avère que la purée ne fermente pas. Que faire dans ce cas ? Selon les experts, il ne faut pas désespérer. Que faire si la purée a cessé de fermenter ? Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. S'ils sont éliminés à l'avance, il n'y aura pas de problème. Pour savoir pourquoi la purée ne se promène pas et que faire pour éviter cela, vous apprendrez de cet article.

Quelle est la procédure ?

Avant de vous demander pourquoi la fermentation s'arrête, vous devez comprendre en quoi consiste cette procédure. La tâche de la fermentation est la formation d'alcool et de dioxyde de carbone. La matière première de base est l'amidon et le sucre, qui sont décomposés par la levure.

À ce stade, disent-ilsclairs de lune expérimentés, l'oxygène n'est pas nécessaire. S'il pénètre dans le récipient, le processus s'arrêtera et l'alcool lui-même commencera à se séparer. En conséquence, au lieu du distillat attendu, le maître recevra du vinaigre à la sortie.

La présence d'un joint d'eau qui fuit

Selon de nombreuses critiques, l'augmentation de l'oxygène est le problème le plus courant. Il se forme à la suite d'une agitation fréquente du mélange. La tâche du moonshiner est de mélanger les produits et de créer des conditions confortables pour la fermentation. Tout le reste est fait par des champignons de levure. Par conséquent, il n'est pas souhaitable de remuer souvent le mélange. Sinon, le processus de fermentation ralentira et la purée elle-même deviendra aigre.

Aussi, la raison réside dans un distributeur d'eau de mauvaise qualité. Certains artisans peuvent même le remplacer par un gant en caoutchouc ordinaire. Pour les débutants, il peut sembler que la purée sucrée a cessé de fermenter. Que faire s'il est impossible de comprendre si la boisson joue? Le fait est que cela ne peut être déterminé que par les bulles sortant du joint d'eau. Si la structure n'est pas installée correctement, le dioxyde de carbone s'échappera des autres trous, au-delà du tube. Par conséquent, il peut sembler que la purée ne fermente pas.

Que doit faire un débutant dans ce cas ? Tout d'abord, comme le recommandent les moonshiners expérimentés, vous devez souffler fortement dans le tube de sortie à l'intérieur du récipient. Cela est nécessaire pour identifier les zones à problèmes, car un sifflement s'y forme. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un joint étanche à l'eau. Si la purée est fortement fermentée, elle deviendra certainement aigre. En conséquence, la sortieles produits alcoolisés seront moins nombreux et ce sera avec un goût amer. Cependant, le plus souvent, la purée ne se déplace vraiment pas. Que dois-je faire pour que le processus continue de fonctionner sans interruption ? Plus d'informations à ce sujet ci-dessous.

Première raison

Souvent, les débutants demandent pourquoi la purée n'a pas commencé à fermenter et que faire ? Selon les experts, cela s'observe principalement dans les cas où très peu de temps s'est écoulé depuis la pose des ingrédients. La plupart du temps, la purée ne commence pas à fermenter immédiatement. De plus, ce processus dépend directement de paramètres tels que la qualité de la matière première de base utilisée, la température et le type de levure. Par conséquent, pour ceux qui souhaitent savoir quoi faire si la purée erre longtemps, nous pouvons recommander d'attendre un moment. De plus, vous devez prendre en compte les nuances, qui seront discutées plus tard.

À propos du régime de température

Braga jouera avec de la levure achetée en magasin si la température varie de 18 à 32 degrés. À des températures inférieures, la purée ne fermente pas. Que faire? Il suffit à un moonshiner de simplement déplacer la purée dans un endroit plus chaud. La levure à basse température ne mourra pas, mais cessera seulement de fermenter. L'effet inverse est observé si la température est dépassée. Dans ce cas, la levure va "cuire". Selon les experts, lors de la fermentation à l'intérieur du récipient, la température augmente spontanément. Plus la capacité est grande, plus elle augmente. Ce fait doit également être pris en compte par le débutant. Une fois que le récipient contenant les matières premières a été transféré dans un endroit approprié, il doit être complété par un nouveau lot de levure. J'aimerais qu'il soit sombrelieu. Le conteneur est recouvert de sorte que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus.

Utiliser de la levure de mauvaise qualité

Selon les experts, la levure pressée active doit avoir une consistance uniforme et modérément solide. De plus, ils ont une couleur uniforme rosâtre-crème, jaunâtre ou grisâtre. Ces produits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 12 jours maximum. Si une odeur putride de moisi apparaît, cela indique que la levure s'est détériorée. La levure sèche est fluide. Cela se vérifie facilement. Il suffit juste de sentir le pack avec le produit. Si les règles de conservation n'ont pas été respectées, cela deviendra évident: la levure aura une consistance collante et sera prise en mottes. Si le processus de fermentation s'arrête soudainement, malgré le fait que la température et la teneur en sucre sont normales, le moonshiner devrait acquérir une nouvelle levure, qui devra être fournie à la purée à l'avenir.

Si de l'eau de mauvaise qualité est utilisée

Selon les experts, les champignons de levure se développeront normalement en présence d'oxygène et d'oligo-éléments contenus dans l'eau. Par conséquent, l'eau qu'il est prévu d'utiliser pour la fabrication de purée ne peut pas être soumise à des procédures d'ébullition et de distillation. Il est préférable d'utiliser de l'eau potable filtrée, de source, de puits ou en bouteille, qui se caractérise par une forte teneur en oxygène. Certaines personnes aèrent l'eau avec un compresseur d'aquarium. Braga peut arrêter de fermenter si l'eau à forte concentrationchlore. Il peut contenir d'autres substances dont la présence est indésirable pour les micro-organismes. Au moins avec ces substances, le processus de fermentation ralentira considérablement. Si cela se produit, les experts recommandent d'ajouter de l'eau de haute qualité au lavage à raison de 50 % du volume d'origine.

Manque de minéraux

Et si la purée ne fermente pas sur le blé, que faire dans ce cas ? La levure a besoin de nutriments pour fermenter normalement. Le processus de fermentation se déroulera sans problème en présence de la quantité requise de phosphore et d'azote. Si la purée ne fermente pas assez bien ou si le processus s'arrête complètement, les experts conseillent d'utiliser des suppléments folkloriques, à savoir de la farine de seigle, du pain, des raisins secs, des pois et des pommes de terre crues râpées.

À propos de la teneur en sucre

À en juger par les nombreuses critiques, il se peut que le processus de fermentation s'arrête même à des températures normales. Dans le même temps, il a été noté que la purée est douce et ne fermente pas. Que faire? Selon les brasseurs amateurs expérimentés, tout dépend de la teneur en sucre.

Le fait est que ce produit est un excellent conservateur qui peut ralentir ou même arrêter tout le processus. Par conséquent, la purée erre mal sur le sucre. Que doit faire un débutant si ce problème survient ? Il est conseillé de calculer initialement correctement la proportion. La quantité optimale de sucre est jusqu'à 20% du volume total. S'il y a trop de sucre, la purée sera trop élevéeforteresse. Selon les experts, le plus souvent, les souches de levure arrêtent de fermenter à une concentration d'alcool supérieure à 14 %. Certains poursuivent la démarche, même si cet indicateur varie de 16 à 18 %. À mesure qu'il augmente, le processus de fermentation devient plus lent.

Si vous utilisez beaucoup de sucre, la purée aura une force maximale. Étant donné que la levure transforme plus rapidement le sucre en alcool, la fermentation elle-même se terminera beaucoup plus tôt. En conséquence, il y aura de la "méchanceté", à savoir une partie du sucre non fermenté, comme l'appellent aussi les moonshiners. Une faible teneur en sucre n'est pas souhaitable, car la procédure de distillation sera trop coûteuse, c'est-à-dire qu'elle nécessitera plus de temps et d'énergie. Cela est dû au fait qu'une plus grande quantité de liquide est soumise à un échauffement. Pour éviter les problèmes lors de la préparation du moonshine, vous devez déterminer la quantité de sucre utilisée.

Comment calculer ?

Un kilogramme de sucre dilué dans de l'eau occupera 0,6 litre du volume total. Pour que la teneur en sucre de la purée soit comprise entre 15 et 20%, il faut y ajouter 4 litres d'eau. De plus, il doit être fourni avec de la levure pressée (100 g). Si ce produit n'est pas disponible, vous pouvez l'utiliser sec (20 g). À en juger par les critiques, 0,6% d'alcool sera obtenu à partir de 1% de sucre. L'indicateur de la teneur initiale en sucre de la purée prête à la distillation sera de 20% avec une teneur en alcool allant jusqu'à 12%. Une concentration similaire, selon les experts, convient à toutes les levures.

Certains moonshiners ajoutent 1 kg de sucre à 6 litres d'eau. Ils expliquent leur décisionle fait que la purée avec une telle proportion fermentera plus tôt. Étant donné que la levure fonctionnera pendant une courte période, elle laissera moins de déchets. Selon ces moonshiners, il n'y aura pas d'impuretés nocives dans la purée. Dans les cas extrêmes, leur nombre sera insignifiant. Si la teneur en sucre de la purée est trop élevée, son hydromodule est considéré comme altéré. La teneur en sucre dans ce cas est nécessaire pour l'amener à la valeur souhaitée. À cette fin, les experts recommandent d'y ajouter de l'eau froide ou légèrement chauffée (jusqu'à 30 degrés). Braga est dilué dans deux récipients. À en juger par les critiques, après avoir effectué ces étapes, le processus de fermentation reprend souvent.

Si la purée s'arrête

Comme l'expérience le montre, réorganiser les produits est dangereux car dans la plupart des cas, la purée deviendra tout simplement aigre. En conséquence, le moonshiner recevra du vinaigre à la sortie. Néanmoins, s'il arrivait néanmoins que la purée ne joue pas pendant longtemps, vous ne devriez pas la jeter. Selon les experts, il peut encore être utile pour faire du moonshine. Cependant, cela n'est possible que s'il n'y a pas d'odeurs étrangères et un fort goût aigre.

Comment déterminer si la purée est prête ?

Selon les moonshiners expérimentés, avec de l'amidon ou des matières premières contenant de l'amidon, la purée sera prête dans les cinq jours suivant la ponte. Si le sucre est la base, la fermentation durera au moins deux semaines. Sur raisins, Braga est préparé pendant 4 semaines. Le degré de préparation est déterminé par le goût. La purée mûre a toujours un goût amer. Pour les non mûrscaractérisé par un goût sucré. Si la purée s'est déposée au fond du récipient, elle est déjà cuite. De plus, il devient plus léger et plus transparent.

En conclusion

Il vaut mieux ne pas arrêter le processus de fermentation. Mais si c'est le cas, le moonshiner, comme nous pouvons le voir, a des moyens efficaces de raviver la purée.