2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pour la friture, les filets de poisson de mer blancs sans arêtes sont les plus adaptés à la friture, qui ressemble à une éponge dans la texture. Le poisson frit absorbe une grande quantité d'huile, devient doux et riche. Par conséquent, pour la friture, choisissez des types de poisson à faible teneur en matières grasses. C'est goberge, navaga, merlu. Convient et types de poissons rouges - omble chevalier, saumon rose, saumon.
Le poisson frit est frit en deux versions: dans la farine et dans la pâte. Sans ces composants, la peau brûlera rapidement et la colonne vertébrale restera à moitié cuite.
Avant la friture, le poisson doit être légèrement mariné. Cela ajoutera plus de douceur, de légèreté et de légèreté au plat.
Préparer la marinade
Pour mariner 1 kg de filet de poisson, il vous faut:
- un verre d'huile végétale;
- un demi-verre de vinaigre de table (meilleur que le raisin);
- une cuillère à café de mélange d'épices pour poisson séché;
- 2 cuillères à soupe de sauce soja;
- sel, poivre au goût.
Tout mélangercomposants, plonger le filet de poisson dans le mélange pendant 30 à 40 minutes. Pour une saturation plus complète en épices, piquez les morceaux de filet avec une fourchette à plusieurs endroits.
Pendant que le poisson marine, préparez la pâte.
Pâte de cuisson
Pour préparer la pâte à poisson selon la recette classique, vous aurez besoin de:
- 1 œuf de poule,
- 1 tasse de farine de blé,
- un demi-verre de lait,
- un peu de crème sure ou de mayonnaise,
- sel, poivre au goût.
Casser l'œuf dans un bol, saler et poivrer. Ajouter la farine et remuer le tout jusqu'à consistance lisse. La consistance doit être épaisse, puis les grumeaux ne se forment pas. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour que le gluten contenu dans la farine se disperse - la pâte sera plus aérée et élastique.
Diluer avec du lait, deux cuillères à soupe de crème sure faible en gras ou de mayonnaise. La pâte finie ressemble en apparence à la pâte à beignets.
Farine à rôtir
Pour certains convives, le poisson en pâte ressemble à des tartes. Pour eux et pour les personnes au régime, faire frire une partie du poisson dans une fine couche de farine.
Saupoudrer de farine selon cette recette:
- 1, 5 - 2 tasses de farine;
- une cuillère à café d'épices pour poisson séché;
- poivre noir moulu, sel au goût.
Dans un bol, mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre. Placer le filet de poisson dans un bol profond, couvrir avec le mélange obtenu, couvrir et secouer.
Le poisson frit est prêt. Ne pas saler et poivrer le filet de poisson dans cette version.
Frire du poisson dans de la graisse profonde
Pour la friture, il est préférable d'utiliser de l'huile végétale raffinée, car elle ne s'oxyde pas à haute température et ne nuit pas à la santé humaine.
Utilisez une casserole ou un chaudron à parois épaisses. Il est très pratique d'insérer un récipient de forme ronde appropriée, avec un fond en filet et une longue poignée - retirer les morceaux frits avec cette grande "écumoire" permettra à l'excès d'huile de s'écouler à travers les trous du fond.
Versez de l'huile végétale dans une casserole et faites-la bien chauffer. La pâte aidera à vérifier si la friture est prête: déposez-la dans l'huile - la friture doit grésiller légèrement et recouvrir une goutte de pâte de bulles.
Si la température de la graisse profonde a atteint un état convenable, nous commençons à y abaisser les morceaux de poisson, après les avoir trempés dans la pâte.
Pour recouvrir uniformément les morceaux de poisson de pâte, prenez un bol profond, mettez-les dedans et versez la pâte dessus. Retourner les morceaux de poisson dans la pâte sans toucher à leur intégrité. Retirer avec une fourchette, laisser égoutter l'excédent de pâte et placer dans une friteuse préchauffée pour faire frire.
Faire frire le poisson environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir
Placez le poisson frit sur un plateau tapissé de papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
Tapis le fond d'un grand plat ovale avec des feuilles de laitue bien lavées. Mettez le poisson frit au milieu et garnissez de fines tranches de citron et d'herbes.
En accompagnement, riz bouilli, pomme de terreharicots verts écrasés ou bouillis.
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