Comment mariner les champignons : recettes pour le barbecue et la mise en conserve

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tout plat de champignon est toujours une décoration de table, qu'il s'agisse d'un repas de tous les jours ou d'une fête festive. Et pour que le plat ait un goût particulier, vous devez faire attention aux produits de décapage, qui peuvent agir comme l'une des étapes de cuisson ou être directement le processus technologique lui-même. Cet article décrit comment faire mariner des champignons avant de les faire griller sur des brochettes. Il existe également plusieurs recettes de mise en conserve pour une collation rapide et pour une conservation à long terme (pour l'hiver).

Règles générales et conseils

Il est très facile d'acheter des champignons de haute qualité à notre époque, car les champignons sont présents sur les étagères des magasins toute l'année. Dans le cas où des produits auto-cultivés sont utilisés pour la cuisson, leur durée de conservation avant la cuisson doit être minimale.

Indépendamment de la présence, selon la recette, de certains ingrédients dans le plat, il est nécessaire d'effectuer le travail suivant avant de mariner les champignons:

- trier les champignons en jetant ceux qui sont gâtés (par exemple, couverts de taches sombres, ayantsurface humide visqueuse, pattes flasques et auto-séparées des chapeaux);

- retirez le film dur supérieur des spécimens matures;

- jeunes champignons, dans lesquels la jambe blanche semble se confondre avec le chapeau, il n'est pas nécessaire de les éplucher;

- champignons léthargiques, trop gros, pas tout à fait frais, à utiliser uniquement pour la friture sous forme hachée.

Principes de cuisson des brochettes de champignons

L'odeur des champignons frits sur un feu ouvert ne peut être comparée à rien, car toutes les caractéristiques gustatives ne sont améliorées qu'avec cette méthode de cuisson. Pour préserver toute la sophistication de leur arôme, vous devez mettre en pratique certains des secrets de la marinade des champignons pour le barbecue. À quoi faut-il également faire attention lors de la pré-préparation et de la cuisson des champignons ?

1. Taille. Prenez des champignons de taille moyenne et de même forme, de préférence des jeunes, de sorte que la jambe soit recouverte d'un chapeau.
2. La composition de la marinade. L'ingrédient principal le plus couramment utilisé est la mayonnaise. Assaisonner généreusement d'épices et de sel.
3. Durée du décapage. Le temps de "trempage" des champignons est de 1,5 à 4-5 heures.
4. Accessoires de pâtisserie. Utilisez des brochettes fines ou des brochettes pour empêcher les champignons de se briser lorsqu'ils sont percés.
5. Combinaison avec d'autres produits. Il existe de nombreuses options pour alterner sur les brochettes - légumes, poisson, volaille, viande, saindoux.
6. Régime de température. Utilisez un feu moyen pour que les champignons soient bien cuits et restent juteux en même temps.
7. Durée de cuisson. Le temps dépend de la taille des champignons et varie de 10 à 20-25 minutes.
8. Servir. Des pommes de terre bouillies et une salade de légumes frais et d'herbes sont idéales en accompagnement.

Comment mariner les champignons pour le barbecue: ratio alimentaire

Pour une petite entreprise (5-7 personnes), achetez environ 600-700 grammes de champignons. Il est préférable de prendre des champignons avec un chapeau d'un diamètre de 5 à 8 cm, vous n'avez pas besoin de les éplucher, il suffira de bien les laver et de les mettre dans une passoire pour égoutter l'eau. Pour la marinade, mélanger 150-200 g de mayonnaise, 1,5 c. gros sel, 1/3 c. poivre noir moulu et quelques pincées d'un ou deux assaisonnements aromatiques secs (origan, herbes de Provence, basilic, aneth, persil, paprika). La combinaison et le volume des ingrédients supplémentaires dépendent des préférences gustatives. Ensuite, dans un bol profond, mélanger les champignons et la masse de sarriette, laisser macérer à température ambiante environ 2 heures en remuant de temps en temps. Pour un marinage plus long, vous devez placer les plats avec de la nourriture dans un endroit frais. Enfilez les champignons sur des brochettes, des brochettes ou placez-les sur une grille de barbecue. Faites un barbecue sur des charbons fumés à une chaleur inférieure à la moyenne. Retournez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

Préparer une collation froide rapide

Regardons maintenant comment mariner les champignons pour obtenir un plat en conserve qui peut être servi sur la table en seulement 2-3 jours.

Produits:

- 0,5 kgchampignons;

- ½ tasse d'huile végétale;

- ½ tasse de vin ou de vinaigre de cidre;

- 1 table. l. sucre;

- 1 c. l. gros sel;

- 1 c. l. moutarde préparée;

- 2 c. l. assaisonnements secs.

Description du processus de marinage des champignons pour l'hiver:

1. Pré-bouillir les champignons pendant 20-25 minutes, laisser refroidir et couper en petits morceaux.
2. Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir.
3. Verser les champignons et faire bouillir pendant 15 minutes
4. Verser dans un bocal en verre et rouler le couvercle.
5. Après avoir infusé pendant 2-3 jours au réfrigérateur, la collation est prête.

Ce qui suit est une recette pour mariner les champignons de Paris pour une conservation plus longue.

Ingrédients pour la mise en conserve

Comme c'est délicieux de faire mariner des champignons ? Utilisez l'ensemble de produits suivant:

- champignons de taille moyenne - 1 kg;

- sel - 1 table. l.;

- sucre - 2 table complète. l.;

- acide citrique (poudre) - ½ cuillère à café;

- ail frais - 5-6 gousses moyennes;

- poivre noir (pois entiers) - 8-10 pcs.;

- feuille de laurier sèche - 3-4 pièces;

- 9% vinaigre - 150 ml.

Description de la technologie

Et maintenant en détail sur la façon de mariner les champignons.

1. Laver les champignons et les couper dans le sens de la longueur avec les cuisses.
2. Versez-les avec de l'eau additionnée d'acide citrique dissous (environ 2,5 l).
3. Porter à ébullition, retirer la mousse.
4. Ajouter le sel et le sucre et laisser mijoter pendant environ 1,5 heures.
5. Ajouter le persil, le poivre, l'ail et laisser mijoter encore 15 min.
6. Versez le vinaigre et, en ajoutant un peu de feu, faites bouillir encore 10 minutes.
7. Verser dans des pots stériles, rouler, retourner, emballer. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.
8. Servir avec des oignons frais hachés.

Bon appétit !