Qu'est-ce que la bière irlandaise : caractéristiques, variétés, critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Que savons-nous de la bière ? Certains pensent que ce nom est synonyme du mot "bière". D'autres pensent que la bière est une sorte de boisson mousseuse à base d'orge. Et certains sont sûrs que la belle ballade de Stevenson (traduite par Marshak) est composée de bière irlandaise. Rappelez-vous: "Et il était plus doux que le miel, plus ivre que le vin…" ? Stevenson décrit que cette bière a été brassée par des nains dans des grottes de bruyère de montagne. Et comment était-ce vraiment ? Découvrons l'histoire intéressante de la bière, une boisson traditionnelle irlandaise et écossaise. Pouvons-nous l'essayer? Et quel genre de bière a-t-il dans son pays natal et dans d'autres pays où la culture du brassage est traditionnellement développée ?

Historique des boissons

Maintenant, tout le monde sait que la bière est brassée à partir de houblon, de m alt d'orge (parfois de blé ou de riz) et d'eau. Mais ça n'a pas toujours été comme ça. On pense que le secret de la bière a été découvert par les anciens Sumériens il y a cinq mille ans. Mais ils l'ont brassée sans houblon. Le processus de fabrication de la boisson n'a pas pris autant de temps qu'aujourd'hui. Le m alt sans houblon fermente plus vite, mais la boisson est plus sucrée. Donnertant aimé par beaucoup d'amertume, pour équilibrer le goût, le houblon a commencé à être ajouté à la bière. Mais cette plante n'était connue dans les îles britanniques qu'au XVe siècle, date à laquelle elle a commencé à être importée de Hollande. En ce qui concerne la nouvelle boisson, brassée avec l'ajout de houblon, le mot "bière" (bière) a été utilisé, et le traditionnel - "ale" (ale). En plus de la technologie, il diffère de la boisson à l'orge familière par son goût. Les bières britanniques, écossaises et irlandaises étaient connues. Mais maintenant, elle est aussi brassée en Belgique et en Allemagne.

Technologie

N'entrons pas dans les détails inutiles ici. Traçons seulement le schéma général de la production. Contrairement à la bière blonde, qui est une bière amère et calme, la bière n'est pas pasteurisée. La douceur du m alt (grain germé et fermenté) dans la boisson ancienne n'est pas équilibrée par le houblon, mais par un mélange d'épices et d'herbes appelé gruit. Il est bouilli dans du moût. La levure pendant la cuisson ne coule pas au fond, mais flotte à la surface. La bière irlandaise est laissée à fermenter à température ambiante 15-24 degrés C. La bière blonde est exposée à la fraîcheur (5-10 degrés C) et la levure qu'elle contient coule au fond de la cuve. Par conséquent, la bière est appelée bière de fermentation haute. Mais même versée dans des fûts, cette boisson ne cesse de mûrir. Un peu de sucre y est ajouté pour reprendre le processus de fermentation. Le goût et sa force changent en fonction de la durée d'utilisation de la boisson. Il est ensuite mis en bouteille pour stopper l'accumulation d'alcools.

Caractéristiques des boissons

Avec un tel niveautempérature, le processus de fermentation est plus rapide que celui de la même bière blonde, et beaucoup plus vigoureusement. Sans l'amertume du houblon, avec l'ajout d'herbes, la boisson s'avère plus douce, avec un riche goût fruité. Cela peut être l'arôme des pruneaux, de la banane, de l'ananas, de la poire ou de la pomme. Du fait que la boisson est laissée vieillir en fûts, elle devient vraiment "plus ivre que le vin". Quelle est la force de la bière irlandaise? Combien y a-t-il de degrés ? Celle-ci, comme pour le vin, dépend de la durée de vieillissement. Dans le porter, ainsi nommé parce que les porteurs en sont tombés amoureux pour sa force, 10% d'alcool. Et dans le vin d'orge - tous les 12. Dans le même temps, il existe des boissons plus faibles: bière douce ou légère (2,5-3,5%). Mais ce qui caractérise ce type de bière, c'est qu'elle est plus douce et non amère. Et sa consistance est plus épaisse, plus riche qu'une boisson houblonnée traditionnelle.

Variétés de bières irlandaises

La boisson est devenue si populaire parmi les gens qu'il serait étrange que sa recette reste la seule et inchangée. Peu de temps après la vraie boisson au miel traditionnelle, qui, soit dit en passant, est versée sans pression d'en haut, contrairement à la bière ordinaire, d'autres variétés ont suivi. Parmi eux, il convient de noter la bière irlandaise foncée. C'est la célèbre Guinness. Du nom de son fondateur, un entrepreneur dublinois, cette stout prend sa couleur café grâce à l'ajout de grains d'orge torréfiés et de m alt caramel. On l'appelle aussi un porter particulièrement fort, bien qu'il contienne environ 7% d'alcool. Le Kilkenny est également très populaire.bière irlandaise rouge. Il a une saveur pleine et une riche couleur rubis. Il tire son nom d'une petite ville irlandaise où se trouve l'abbaye de Saint-François. Les moines locaux brassent cette bière depuis le 18ème siècle. La force de la boisson est d'environ 4 % et une couleur intéressante est obtenue en ajoutant une petite quantité de m alt de caramel spécialement traité.

Irish Ale en Europe continentale

Dans les pays où la tradition du brassage est enracinée dans un passé lointain, il est également d'usage de faire de la bière. Après tout, l'utilisation du houblon est une innovation allemande. En Belgique, les moines trappistes depuis le haut Moyen Âge s'en sont très bien passés. Cependant, au fil du temps, les brasseurs ont commencé à expérimenter en ajoutant du houblon, du m alt d'orge et de blé, de la levure et même des jus à la boisson. C'est ainsi que des bières telles que la Rhenish Kölsch (boisson légère et mousseuse) sont nées. Altbier (littéralement traduit par "vieille bière") est également très populaire en Allemagne. Elle est brassée à Düsseldorf. La Belgique est capable de séduire avec de la bière même ceux qui prétendent ne pas supporter cette boisson. Il n'y a qu'à goûter Scream et Trappist Fathers, Double et Triple, aux arômes de framboise, banane, cerise…

Ale en Russie

Dans le territoire de l'Altaï, dans le village de Bochkari, la bière irlandaise a également commencé à être produite récemment. Les critiques de ceux qui ont essayé un produit authentique disent que la boisson russe est similaire à l'original. La première gorgée donne une fausse sensation d'un arrière-goût amer, mais dès la seconde toute la plénitude se révèledouceur caramélisée. Arôme de caramels crémeux, couleur cuivrée-ambrée, mousse pas trop abondante. En finale, aucune amertume ne se fait sentir, mais seulement un léger arrière-goût de grain torréfié. Les critiques assurent que cette bière est facile à boire. Il donne l'impression générale d'une boisson modérément atténuée. La voici - russe, appelée "Irish Ale", bière. Combien y a-t-il de degrés ? La teneur en alcool est assez tangible à 6,7 %.