Crème "Charlotte": recette, ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreux types de crème. "Charlotte" est assez courant et très populaire. Il n'est pas consommé comme dessert principal. Gâteaux, viennoiseries, brioches sont agrémentés de crème Charlotte. En raison de la variété des recettes, vous pouvez obtenir différents goûts de la crème. Par exemple, pour obtenir du chocolat, il suffit d'y ajouter du cacao ou de faire fondre du chocolat.

Crème "Charlotte" (crémeuse) - recette

Préparez les composants suivants:

• sucre - 100 grammes;
• lait - 250 ml;
• oeufs - 2 pièces;
• beurre - 200 grammes.

Préparer la crème

Pour préparer la crème Charlotte, nous avons besoin d'une casserole profonde. Versez-y le lait et faites-le chauffer à feu doux. Ne pas porter à ébullition !

Dans un bol profond, battre les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Ensuite, versez le mélange de sucre et d'œufs dans le lait chaud. Battre au mixeur. Il est recommandé de battre à basse vitesse afin que le mélange ne monte pas et que de la mousse ne se forme pas. Réduire le feu au minimum. Remuer continuellement avec une spatule en bois et porter à ébullition. Une bouillie épaisse sans grumeaux devrait se former. Coupez ensuite le gaz et laissez la crème refroidir.

Maintenant, vous devez battre le beurre et l'ajouter à la composition préparée. Ajouter l'huile par petites portions et mélanger avec une cuillère. Battez ensuite les parties combinées de la crème avec un mélangeur. Faites attention à la façon dont son relief change - il devient plus luxuriant et léger. La crème au beurre "Charlotte" est prête.

Il est très facile de décorer des gâteaux avec cette mousse, en y mettant des roses, car elle s'avère tendre et prend facilement la forme désirée. Si vous le souhaitez, vous pouvez changer la couleur en ajoutant du colorant alimentaire.

Charlotte Chocolat Crème

Pour créer une ambiance plus festive, vous pouvez faire cuire un gâteau très savoureux et beau et le décorer avec de la crème au chocolat maison.

Pour préparer la crème, vous aurez besoin de:

• 1 verre de sucre;
• 2 tasses de lait;
• 150 grammes de chocolat noir;
• 2 cuillères à soupe de cognac;
• 200 grammes de beurre;
• 3 œufs (jaunes).

Comment cuisiner

La crème au chocolat Charlotte possède une technologie de cuisson unique. Le chocolat noir fondu est l'ingrédient principal.

Versez le lait dans un petit bol. Nous cassons les œufs. Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Verser les jaunes dans le lait, mélanger et former un mélange. Nous prenons un autre bol plus grand, y versons de l'eau, y plongeons le bol avec le mélange,création d'un bain-marie. Réchauffez à feu doux. Remuer le contenu dans un bol avec un fouet jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Battre le beurre à vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y le cognac et versez progressivement le mélange de jaune et de lait.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Si vous utilisez un micro-ondes, allumez-le pendant quelques secondes, puis éteignez-le. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Mélanger les ingrédients et mettre au réfrigérateur. La crème au chocolat "Charlotte" est très souvent utilisée pour décorer le gâteau. Diverses formes en sont obtenues, des petits pains en sont farcis, une couche est faite dans un biscuit.

Crème à l'huile. Technologie unique

Charlotte Butter Cream - douce, veloutée, légère, appétissante, parfumée et sucrée. Le strict respect des ratios et le strict respect de la technologie vous permettent d'obtenir le goût parfait. Une telle crème est préparée à base de beurre de haute qualité et de sirop de lait pâtissier, de cognac et de sucre vanillé sont ajoutés pour le goût.

Les principaux critères de fabrication de la crème

Tous les produits doivent être à la même température avant le mélange.

Nous vous proposons une méthode étape par étape pour faire de la crème Charlotte:

1. Vous aurez besoin de beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 % à l'état fondu. Réduire la quantité de sucre réduit la qualité de la crème finie.
2. Oeuf de poule immédiatement mélangé avec du lait et du sucre.
3. Le sirop de lait est cuit à feu doux,puis refroidir à la température du beurre. Le sirop de lait est versé dans du beurre fouetté en petites portions.

Chaque recette de crème Charlotte est unique à sa manière. Celui-ci est extrêmement parfumé et délicieux.

Vous aurez besoin de:

• beurre avec une teneur en matières grasses de 73-82, 5% - 200 grammes;
• sucre - 1 tasse;
• lait (teneur en matières grasses 2,5%) - 150 grammes;
• 1 œuf de poule;
• sucre vanillé;
• cognac (la crème ne sera pas aussi parfumée sans cognac).

Commencer à faire de la crème

Étape numéro 1. Nous fabriquons du sirop à partir de lait, qui devra être versé dans du beurre. Prenez une casserole de taille moyenne, ajoutez-y du lait, du sucre et un œuf. À l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet, fouetter vigoureusement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et lisses.

Étape numéro 2. Mettez le sirop obtenu à feu doux. Remuez constamment, sans sortir du feu, pour éviter de brûler le sirop. Le résultat est un concentré délicat rappelant le lait concentré.

Ensuite, vous devez refroidir la crème, car vous devrez y mettre de l'huile. Il est impossible que la crème soit chaude, sinon le beurre fondra et le mélange deviendra liquide. Nous le recouvrons d'un film et le laissons refroidir à température ambiante à 20-22 degrés. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes. Alternativement, le sirop peut être refroidi dans de l'eau froide en y plaçant une casserole et en remuant constamment le mélange.

Étape numéro 3. Dans la dernière partie de la préparation de la crème Charlotte, nous combinons le beurre et le sirop. L'huile ne doit pasêtre congelé, il est préférable de le sortir du réfrigérateur à l'avance. Mettre l'huile dans une casserole adaptée. Ajouter le sucre vanillé. Battre à grande vitesse pendant 5 minutes avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse aérée blanche se forme. Si l'huile ne se réchauffe pas, l'étape de fouettage prendra environ 20 minutes.

Étape numéro 4. Ajouter le sirop au beurre une cuillère à la fois, en battant à vitesse maximale. Ajouter ensuite le cognac. Et battre encore une minute. La crème "Charlotte" est prête.

Cette crème tient très bien sa forme. À l'aide de douilles de confiserie et d'un sac, vous pouvez en faire des roses, des feuilles, des fleurs, des bordures. Il est recommandé de conserver les confiseries à la crème pendant deux jours au maximum. Avant utilisation, ils doivent également être réchauffés à l'intérieur, en les laissant à température ambiante pendant environ 20 à 30 minutes. La crème "Charlotte" pour le gâteau est tout simplement unique et lui donne beauté, tendresse et goût unique.

Préparer une crème de café sans protéines

Charlotte Cream Ingrédients:

• sucre - 200 grammes;
• lait - 200 grammes;
• jaune - 3 pièces;
• beurre - 200 grammes (82,5% de matières grasses);
• sucre vanillé - 1 cuillère à café;
• café instantané - 1 cuillère à soupe.

Combiner les ingrédients

Séparez les jaunes des blancs. Nous n'avons besoin que de jaunes. Verser le lait dans les jaunes et ajouter le sucre vanillé. Nous mélangeons. Nous mettons le mélange sur le feu et remuons constamment, en portant à ébullition. Nous rendons le feu minimal. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment. Nous filmonsmélange du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite, battre le beurre pendant cinq minutes jusqu'à consistance mousseuse. Après cela, il peut être ajouté au mélange. Mélanger le beurre et le sirop de lait. Battre jusqu'à consistance crémeuse, ajouter une cuillerée de café et mélanger. Laissez la crème refroidir un peu.

Vous pouvez maintenant commencer à décorer des gâteaux et à superposer des biscuits, ainsi qu'à farcir des pailles. Le principal secret de la recette de la crème Charlotte est qu'on y ajoute du café. Il complète parfaitement le goût.

Crème à la crème sure

Sur Internet, la crème Charlotte sur crème sure est souvent appelée crème glacée. La différence est que la crème sure est ajoutée à la place du lait. La crème "Charlotte" est dense et persistante. Il a un goût légèrement acide, en plus parfumé et huileux. Du fait qu'il s'avère dense, il peut être utilisé pour réaliser diverses décorations en relief. Il a un goût légèrement acide, a un agréable arôme de vanille.

Parmi les ingrédients dont nous avons besoin:

• 4 jaunes;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 4 tasses de sucre;
• 1 cuillère à café de vanille;
• 200 grammes de beurre.

Porridge à la crème sure

Tout d'abord, broyez les jaunes avec du sucre. Ajoutez-y de la farine et de la vanille. Bien mélanger. Verser la crème sure dans le mélange obtenu et bien mélanger à nouveau. Il est bon d'utiliser une spatule en silicone pour cela.

Versez le mélange dans une casserole et mettez-le à feu moyen. La poêle ne doit pas être émaillée, sinon la crèmecommencera à brûler. Lorsque la masse cuite devient liquide, on fait un peu moins feu. Remuer pour qu'aucun grumeau ne se forme, jusqu'à épaississement.

Pour une version plus légère, il est préférable de faire cuire la crème au bain-marie. Cette méthode ne permettra pas au mélange de brûler. Si vous obtenez des grumeaux, vous pouvez battre le mélange avec un mixeur ou passer à travers un tamis fin. Laissez ensuite refroidir le mélange. Pour le rendre plus rapide, mettez la casserole dans un bol d'eau et remuez. Après refroidissement, le mélange se transformera en une bouillie épaisse.

Préparer la crème

Nous utilisons de l'huile avec une teneur en matières grasses de 82,5 %. La température du beurre doit être ramenée à température ambiante au préalable. Le porridge et le beurre doivent être à la même température. Fouetter le beurre jusqu'à consistance crémeuse. Sans cesser de battre, ajoutez une cuillerée de crème pâtissière réfrigérée.

La crème doit devenir uniforme, mousseuse et brillante. Remarque: par rapport à la crème pâtissière habituelle "Charlotte", la crème sur crème sure est plus stable, plus épaisse et plus stable, elle n'a pas besoin d'être complètement refroidie. La charlotte classique fond facilement et résiste moins aux changements de température.

Si la crème à base d'huile a caillé, c'est à cause de la différence de température entre l'huile et le reste des ingrédients. Le beurre ne doit pas être congelé, sinon de l'eau et de la graisse seront libérées pendant le fouettage.

Eh bien, si vous avez déjà rencontré une telle situation, dans cet article, nous vous aiderons à résoudre ce problème. Nous recueillons une casserole d'eau et y mettons une tasse de crème caillée. Laissez l'eau bouillir et baissez le feu à doux. dans une tasseRemuer la crème jusqu'à consistance lisse. La crème doit devenir lisse et ne pas friser. Retirez la casserole du feu, sortez la tasse, laissez la composition refroidir légèrement et mettez-la au réfrigérateur. Vous pouvez maintenant utiliser la crème "Charlotte" pour décorer le gâteau. Il est important de ne pas surchauffer. Sinon, la crème deviendra liquide et ne pourra pas être fixée.