Comment faire soi-même des crackers : une recette maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les craquelins sont une collation polyvalente. Ils peuvent être consommés à l'état pur et servis avec de la viande, du beurre ou diverses garnitures. Par exemple, avec du fromage à pâte molle crémeux et du saumon salé ou fumé. Il n'est en fait pas difficile de faire des craquelins. La recette (à la maison) ne nécessite pas beaucoup d'expérience en cuisine.

Les outils dont vous avez besoin sont minimes: un bon rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, une pellicule de plastique, une surface de travail spacieuse, une bonne plaque à pâtisserie et un couteau bien aiguisé.

Les craquelins, faciles à faire à la maison, peuvent être très simples dans leur composition. Vous pouvez prendre juste de la farine, de l'eau et du sel. Vous obtiendrez des pains plats de type matzo qui peuvent être utilisés pour les sandwichs. Si vous ajoutez de la levure chimique et du beurre à cette pâte, la consistance du produit fini deviendra plus délicate.

Diverses noix, graines et épices sont traditionnellement ajoutées comme arômes: amandes grillées, graines de pavot, graines de sésame, fenouil et cumin. Vous pouvez également utiliser divers assaisonnements exotiques avec lesquels la pâte salée est combinée.

Conseils

• Ne pas trop pétrir la pâteintensivement. Il est préférable de minimiser ce processus afin de ne pas activer le gluten dans la farine.
• Lorsque vous utilisez un rouleau à pâtisserie, partez du centre de la pâte et étalez-la sur une épaisseur d'environ 0,5 cm. Si les craquelins sont plus fins, ils deviendront très durs. Si l'épaisseur est trop épaisse, ils risquent de ne pas cuire au milieu.
• Si la pâte commence à rétrécir (ce qui signifie que le gluten est trop actif), laissez-la à découvert pendant cinq minutes, puis continuez à rouler.
• Si vous voulez faire des craquelins bouclés - poisson, feuilles, etc., vous aurez besoin de formes spéciales. Si vous le souhaitez, les figures peuvent être découpées à la main sur la pâte roulée avec un couteau très tranchant. Pour obtenir des formes géométriques régulières, le plus pratique est d'utiliser un coupe-pizza.

• Une fois ces craquelins sortis du four, transférez-les sur un plateau ou une grille pour qu'ils refroidissent. Pour que leur surface soit croustillante, une circulation d'air est nécessaire de tous les côtés.
• La pâte à biscuits salés peut être réfrigérée pendant plusieurs jours ou congelée jusqu'à un mois. Une telle préparation peut vous faire gagner beaucoup de temps si vous avez un besoin urgent de cuisiner.

Avec quelles garnitures les craquelins peuvent-ils être utilisés ?

• Mélanger du yaourt épais avec du concombre, de la menthe et du zeste de citron.
• Prenez du fromage à la crème comme Philadelphia et mélangez-le avec de l'aneth haché et des oignons verts. Vous pouvez ajouter un filet de saumon fumé finement haché.
• Frirefoies de volaille à l'huile aux herbes de votre choix, hachés finement. Ajoutez-y une pomme hachée et quelques gouttes de cognac.

Ce qui précède est le moyen le plus simple de faire des craquelins. La recette à la maison peut être plus complexe. Quelles options peuvent être facilement réalisées ?

Biscuits au romarin

Ingrédients:

• ¾ tasse de farine;
• 1 cuillère à café (thé) de levure chimique;
• ¾ cuillère (thé) de sel;
• 2 cuillères à soupe (c. à soupe) de romarin, haché grossièrement;
• ½ verre d'eau;
• ⅓ verre d'huile d'olive;
• gros sel de mer.

Spice Crackers - Recette maison

Placez la plaque à pâtisserie massive sur la grille du milieu du four, préchauffée à 250 degrés. Farinez légèrement la table.

Mélanger le sel, la levure chimique et 1 cuillère à soupe de romarin haché avec la farine dans un bol. Faire un puits au centre puis ajouter l'huile et l'eau en les mélangeant progressivement à la farine. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Placez la pâte sur une table ou une autre surface de travail et pétrissez doucement.

Diviser en 6 parties égales. Pendant que vous travaillez sur l'un d'eux, gardez le reste recouvert d'une pellicule plastique. Divisez le premier morceau en 4 parties égales, roulez-les très finement, coupez-les, puis posez-les sur du papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour percer la pâte à plusieurs endroits.

Juste avant la cuisson, badigeonnez légèrement le dessus de chaque biscuit avec du beurre. Étalez un peu du romarin concassé restant sur la surface, puis saupoudrez un peu de gros sel en le pressant légèrement dans la pâte.

Placer la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie préchauffée, cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, 4 à 6 minutes. Retirer le produit fini du four pour le refroidir. Répétez les étapes précédentes pour utiliser toute pâte restante.

Biscuits au seigle suédois

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de seigle noir;
• 1 tasse de farine de blé;
• 1 cuillère à café (thé) de levure chimique;
• 1 cuillère à café (thé) de sel de mer;
• ½ cuillère à café (cuillère à café) de graines de cumin;
• 2 cuillères à soupe (c. à soupe) de beurre froid, coupé en petits cubes;
• ½ tasse de lait entier;
• 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe) de mélasse;
• 1 œuf cassé avec 1 cuillère à soupe d'eau;
• 2 cuillères à soupe (cuillères à café) de cumin frais.

Comment cuisiner des crackers suédois

Préchauffez le four à 180 degrés. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.

Dans un robot culinaire ou un grand bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et le cumin moulu, bien battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et battre à haute vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Mélanger le lait et la mélasse, remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter progressivement ce mélange à la pâte et battre avec un batteur ou mélanger avec une spatule ou une cuillère (en bois).

Sur une table farinée ouSur une autre surface, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Ce sera un peu collant. Vous pouvez ajouter de la farine au besoin. Diviser la pâte en deux boules, couvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes.

Après étaler toutes les boules de pâte en petits rectangles d'une épaisseur de quelques millimètres. À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un coupe-pizza, coupez-le en longues bandes puis en croix en rectangles. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des biscuits en forme de biscuits bouclés.

Badigeonner la pâte avec un œuf légèrement battu et saupoudrer de cumin. Enfoncez délicatement les graines dans les crackers, piquez-les avec une fourchette.

Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Cela prendra 12 à 15 minutes, en retournant les biscuits pendant la cuisson (vers le milieu de ce temps). Étalez les craquelins salés pour qu'ils refroidissent, puis conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 3 semaines.