2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Culinators de l'Antiquité ont appris à utiliser toutes sortes de colorants alimentaires dans leur métier. Changer la couleur des produits n'est pas facile, mais très intéressant. Les tons bruns chauds sont obtenus grâce à un colorant connu sous le nom de couleur sucre. Dans cet article, nous vous dirons comment le fabriquer et comment l'appliquer.
Faire du sucre colorant
Faire de la couleur de sucre à la maison n'est pas difficile du tout. Tout ce dont vous avez besoin pour fabriquer ce colorant est du sucre et, dans certains cas, de l'eau, rien d'autre.
Versez quelques cuillères à soupe de sucre dans un bol en métal et allumez un petit feu. Après quelques minutes, le sucre commencera à fondre et à bouillonner. Vous devez le retirer du feu au moment où il acquiert la nuance souhaitée de couleur jaune-brun. Le sucre fondu doit être versé dans un bol plié en papier d'aluminium. Ce sera plus pratique si ce bol est carré. L'essentiel est qu'il ne fuit pas. Pour plus de fiabilité, utilisez une feuille à deux ou trois couches. Quand le sucrerefroidir et durcir légèrement, dessus avec un couteau, vous devez faire des rainures longitudinales et transversales, en essayant de rendre les carrés identiques. Enfin, le sucre durci se brise facilement le long de ces rainures.
Utiliser la couleur du sucre
Pour la coloration, prenez quelques carrés et remplissez-les de liquide chaud, puis remuez jusqu'à ce que le sucre brûlé soit complètement dissous. Le liquide brun qui en résulte peut être utilisé pour changer la couleur des boissons, des céréales, des bouillons, de la pâte, du fondant, du glaçage, du fudge ou de la gelée.
La couleur du sucre est également utilisée pour colorer les boissons alcoolisées. La couleur ambrée des cognacs est le mérite de ce colorant. Sur les étiquettes, il est appelé E-150. Pour colorer indépendamment une boisson alcoolisée, le sucre brûlé doit être dissous dans l'alcool auquel il est destiné.
E-150
Le complément alimentaire E-150 comporte plusieurs marquages supplémentaires, qui sont écrits entre parenthèses, à droite du nom principal. E-150 (1) est du sucre brûlé naturel. Tout le reste sont ses analogues synthétiques. Ils ont la même couleur que le sucre brûlé naturel, mais n'ont pas la saveur de caramel traditionnelle.
Les avantages et les inconvénients de la teinture
Le sucre brûlé n'est pas plus nocif que le sucre blanc ordinaire. Dans certains cas, les médecins recommandent de le donner aux enfants pour la résorption d'une toux sèche. Si l'on considère la couleur du sucre synthétique, son mal ne peut être perceptible que s'il est utilisé dansgrande quantité. Il n'y en a généralement pas beaucoup dans la composition des aliments, vous ne pouvez donc pas avoir peur des conséquences désagréables.
Puisque beaucoup de gens croient que dans la masse totale de produits que nous apportons des magasins, la composition des composants artificiels est si importante que notre corps n'a pas le temps de s'en débarrasser, dans ce cas, nous ne pouvons que conseiller une chose - cuisiner notre propre nourriture et utiliser le moins possible de produits semi-finis. Si vous apprenez à faire de la couleur de sucre de vos propres mains, ce qui n'est pas du tout difficile, vous en trouverez certainement une utilisation dans une variété de cas.
Par exemple, vous pouvez faire la fameuse crème glacée à la crème brûlée. Il doit son goût et sa couleur uniques à la couleur du sucre. Si vous la cuisinez vous-même à partir des meilleurs produits, elle ne sera pas pire que la crème brûlée, qui était fabriquée à Saint-Pétersbourg avant l'invention des arômes et colorants artificiels.
Glace à la crème brûlée
La crème glacée à la crème brûlée est un dessert qui vous permet de profiter de tous les avantages du caramel au sucre - son goût le plus délicat et sa couleur inhabituellement appétissante. La couleur naturelle du sucre colorant, comme nous l'avons écrit ci-dessus, est en harmonie avec divers produits, mais la palme peut être donnée en toute sécurité aux produits laitiers. Pour faire de la glace, il vous faut 4 cuillères à soupe. verser des cuillères de sucre semoule dans un bol en métal non émaillé et faire fondre. Faire bouillir jusqu'à ce que le caramel acquière une nuance de pelure d'oignon. Porter à ébullition 100 ml de crème et verser sur le caramel. caramel crémeuxremuer et laisser refroidir.
Quatre jaunes d'œufs frotter avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre et combiner avec du caramel crémeux. Fouettez 600 ml de crème épaisse (33%) avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre. Combiner la crème fouettée avec le mélange de caramel et bien mélanger. Placer la crème brûlée dans un bol et placer au congélateur. Pour ramollir la glace, il faut la remuer toutes les 15 minutes. La durée de congélation dépend des caractéristiques individuelles du congélateur. À -20 degrés, la glace sera prête en une à deux heures.
Coloration de divers desserts
Préparé selon nos recommandations, il est recommandé de dissoudre dans de l'eau le colorant de couleur de sucre solide dans de nombreuses recettes, mais, comme le montre la pratique, cela n'est pas toujours justifié. Dans certains desserts, l'excès d'eau nuit au goût et à la texture du plat fini. Comme la couleur du sucre se dissout bien dans le lait, et qu'elle fait partie d'un grand nombre de plats sucrés, il est préférable de prendre du lait chaud plutôt que de l'eau pour dissoudre le sucre brûlé.
Manières originales d'utiliser la couleur du sucre
La couleur du sucre de différentes nuances vous permet de réaliser des crèmes, gelées et autres desserts avec feuilleté et décorés avec des éléments de différents tons de couleur caramel. Pour obtenir une couleur de sucre de différentes nuances, il doit être retiré du feu à différents moments. Au début de l'ébullition, le ton le plus clair est obtenu, une minute après l'ébullition - brun moyen, et après 2 minutes après l'ébullition, la couleur de la couleur commencera à ressemblersolution iodée. Il n'est pas nécessaire de surexposer le sucre au feu - à partir d'une longue ébullition, il commence à avoir un goût amer.
La couleur du sucre a un goût particulier qui se marie bien non seulement avec les produits laitiers, mais aussi avec certains fruits, comme les pommes et les poires. Il s'harmonise également bien avec diverses noix - ce n'est pas un hasard si ce composant est si populaire auprès des amateurs de torréfaction sucrée, qui se compose de noix grillées et de sucre brûlé. En ajoutant du lait ou de la crème et des fruits secs à ce duo, vous pourrez réaliser le fameux sorbet, si populaire au Moyen-Orient.
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