Saucisses allemandes : les meilleures recettes, caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'Allemagne n'est pas en vain appelée le pays des saucisses. Plus d'un millier et demi d'articles de produits similaires y sont fabriqués. Les saucisses de Thuringe, de Francfort et de Nuremberg sont particulièrement appréciées de la population locale. La saucisse allemande, dont le nom et le goût sont connus bien au-delà de l'Allemagne, peut être non seulement achetée dans un magasin, mais aussi fabriquée à la maison.

Caractéristiques de cuisson

La base de la production de ce snack est la viande. De plus, dans la plupart des cas, un mélange de bœuf et de porc est utilisé à ces fins. Parfois, un peu de bacon est ajouté à la viande hachée, ce qui rend les saucisses allemandes plus grasses.

Un autre élément essentiel de ce plat sont les épices. En Allemagne, ils aiment les collations épicées, donc beaucoup d'épices sont ajoutées à la viande hachée. Pour rendre la viande plus tendre, ajoutez-y du lait ou de la crème.

Les intestins de bœuf ou de porc nettoyés sont généralement utilisés comme boyau. Euxfarcis de viande hachée et étroitement liés avec des fils. Pour faire frire des saucisses allemandes (le gril n'est peut-être tout simplement pas au bon moment), vous pouvez utiliser un four traditionnel chauffé à deux cents degrés ou une poêle en fonte à fond épais.

Classique

Une collation salée peut être préparée relativement rapidement en utilisant la technologie décrite ci-dessous. Il se marie aussi bien avec de la bière qu'avec des salades de légumes. Par conséquent, il est souvent emmené avec eux pour un pique-nique. Pour que votre famille apprécie les saucisses allemandes copieuses et parfumées que vous avez préparées, dont la recette implique l'utilisation d'un certain ensemble d'ingrédients, vous devez vous rendre au magasin à l'avance. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:

• un kilo et demi de pulpe de veau;
• gros oignon;
• un demi-kilo de graisse de porc.

Le sel, les herbes fraîches, la noix de muscade et le poivre noir moulu seront utilisés comme épices dans ce cas. Assurez-vous également d'avoir des intestins de porc à portée de main au bon moment.

Description du processus

La viande bien lavée, séchée et déveinée est coupée en petits morceaux. Ensuite, il est passé deux fois dans un hachoir à viande avec de la graisse de porc et des oignons pré-épluchés. Grâce à cela, la viande hachée, à partir de laquelle les saucisses allemandes seront ensuite préparées, se révélera plus tendre et moins nerveuse.

Des légumes verts hachés, du sel et des épices sont ajoutés à la masse résultante. Tout est bien mélangé jusqu'à une consistance homogène. Au hachoir à viandefixez la buse pour faire des saucisses, attachez-y un morceau d'intestin de porc nettoyé de trente centimètres avec un fil, remplissez-le de viande hachée et attachez l'autre extrémité.

Avant d'être servis sur la table, les flans obtenus sont soumis à un traitement thermique. En option, ils sont bouillis, mijotés, cuits au four ou frits dans une poêle ou sur le gril. Servez des saucisses prêtes à l'emploi avec du chou à l'allemande ou tout autre plat d'accompagnement.

Variante crème

Les saucisses préparées selon cette recette seront un excellent ajout à un déjeuner ou un dîner en famille. Ils se marient bien avec presque tous les accompagnements et sauces. Avant de commencer à travailler avec des produits, assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin à portée de main. Dans ce cas, vous aurez besoin de:

• kg de pulpe de porc;
• gros oignon;
• deux cent cinquante grammes de filet de bœuf;
• 80 millilitres de crème.

De plus, vous devez vous approvisionner en intestins de porc, sel, persil, poivre noir et blanc à l'avance. Toutes ces épices donneront au plat fini un goût et un arôme uniques.

Séquence d'actions

Nous vous prévenons immédiatement que cette recette exclut l'utilisation d'un hachoir à viande. Par conséquent, préparez un couteau suffisamment tranchant à l'avance. La viande prélavée est coupée en très petits morceaux et combinée avec des oignons hachés. Du sel, des épices et du persil sont ajoutés à la masse résultante. Le tout est recouvert d'un film alimentaire et placé au réfrigérateur.

Après quelques heures, la crème est ajoutée au bol de viande. Bien mélanger le tout et remettre au réfrigérateur. Une heure plus tard, les intestins sont farcis de viande hachée, sans oublier de bander tous les quinze centimètres. Après cela, les futures saucisses allemandes sont conservées au réfrigérateur pendant quelques heures, puis soumises à un traitement thermique et servies.

Options de traitement thermique

Très souvent, ces saucisses sont cuites sur le gril. Cela se fait à basse température, après avoir attendu que le charbon brûle complètement. La grille sur laquelle les produits semi-finis sont posés est préalablement graissée. Sinon, le boyau naturel risque de s'y coller. Avant de déposer les saucisses sur la grille, les tremper quelques secondes dans de l'eau bouillante.

La façon la plus populaire de préparer de tels plats est de les faire frire dans une poêle. Pour que la vaisselle garde mieux la température souhaitée, elle doit être en fonte et avoir un fond épais. Avant d'envoyer des saucisses dans de l'huile chaude, il est conseillé de faire plusieurs piqûres avec un cure-dent ordinaire. Faites frire les produits semi-finis à feu modéré en les retournant périodiquement. Le temps de cuisson dépend en grande partie de la taille des produits.

Aussi, les saucisses peuvent être cuites dans un four chauffé à deux cents degrés. Les produits semi-finis sont placés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale ou enveloppés dans du papier d'aluminium. Dans ce dernier cas, dix minutes avant qu'elles ne soient prêtes, elles sont ouvertes et versées périodiquement avec de la graisse fondue.

Avis d'hôtesses

De nombreuses femmes qui ont au moins une fois offert à leurs proches des saucisses maison à l'allemande disent qu'il s'agit d'un plat très copieux et parfumé, idéal pour un dîner en famille ou un pique-nique.

Presque toutes les femmes au foyer connaissent quelques secrets qui peuvent améliorer considérablement le goût des produits finis. La plupart d'entre eux recommandent de servir des saucisses allemandes avec une sorte de sauce piquante. Il peut s'agir de moutarde, de tkemali ou de ketchup ordinaire.

Les avis de nombreux chefs expérimentés s'accordent à dire qu'il est conseillé d'utiliser des viandes grasses pour préparer un tel apéritif. Si vous n'avez pas le bon morceau sous la main, vous pouvez y ajouter un peu de matière grasse. De plus, il y a une nuance liée aux intestins. Avant de les remplir de viande hachée, ils doivent être soigneusement lavés. Sinon, le plat fini aura un arrière-goût désagréable.