Crevettes : recettes, caractéristiques culinaires, idées intéressantes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La crevette est un produit alimentaire très précieux. Ces crustacés marins sont un entrepôt de protéines et de vitamines, ainsi que d'une variété de minéraux, dont l'iode. Les crevettes sont communes dans tous les océans et ont 250 genres et jusqu'à deux mille espèces. Ils sont à la fois minuscules - avec un dé à coudre et géants, plus gros qu'une main d'homme. En cuisine, les crevettes royales et tigrées sont particulièrement appréciées. On les trouve sous les latitudes tropicales. Dans les mers Noire et Azov, vous pouvez attraper de petites crevettes. Mais si vous savez comment les cuisiner correctement, ils sont très savoureux. Cependant, il ne faut pas oublier que les crevettes, comme les champignons, absorbent toutes les substances nocives de l'environnement. Ainsi, lors de l'achat de crustacés, vous devez demander dans quel réservoir ils ont été capturés, afin qu'au lieu d'iode précieux, vous ne saturiez pas votre corps de mercure et de plomb. Mais dans cet article, nous ne parlerons pas des avantages et des inconvénients de ce produit alimentaire, mais considérons une variété de recettes: crevettes bouillies, frites, grillées … Lire et utiliser,pour déguster de délicieux plats de fruits de mer.

Qu'est-ce que vous devez savoir lorsque vous choisissez des crevettes ?

Si vous êtes en Thaïlande ou dans un pays similaire, et que vous allez au marché de nuit pour acheter des fruits de mer de la pêche du soir, ne vous embêtez pas trop. Prenez n'importe quelle crevette qui vous regarde. Tous seront les plus frais et en aucun cas petits. Chez la crevette brune, le goût est très dépendant de l'habitat. Le bringé (il est facile à reconnaître par les rayures noires sur la carapace grise) a une viande tendre et molle. La spécialité la plus chère est la crevette blanche qui vit au large des côtes du Mexique. Il a une structure de viande croustillante et un goût légèrement sucré et raffiné. Eh bien, si vous allez au supermarché le plus proche pour les fruits de mer, vous devez connaître quelques règles pour choisir les crevettes. La recette du succès est simple. Si on prend un produit emballé, on regarde l'emballage. En plus des inscriptions précieuses, nous veillons à ce que les crustacés soient de la même taille. Les petites crevettes sont moins chères que les grosses, et parfois des producteurs peu scrupuleux les mélangent. Il doit y avoir un minimum de glace dans le sac - pourquoi payer pour de l'eau gelée ?Vous pouvez également acheter des crevettes au poids. Dans ce cas, leur corps doit être recouvert d'une fine couche de glace transparente. Les têtes noircies des crustacés indiquent que le produit n'est pas très frais. Mais les verts dans les crevettes sont un signe que les crustacés se sont nourris de plancton. Faites attention à la couleur de la coque. Plus il est intense, plus rouge, plus le produit fini sera savoureux. Les crustacés doivent avoir la queue repliée. Eh bien, passons maintenant aux recettes de leur transformation culinaire.

Crevettes bouillies

Ce n'est même pas un plat fini, mais plutôt un produit semi-fini. De nombreuses recettes de salades, de canapés et d'apéritifs incluent des crevettes bouillies dans la liste des ingrédients. La recette de leur préparation est extrêmement simple, mais non sans nuances. Comme la viande de crevette contient beaucoup de protéines, elle doit être bouillie comme un œuf. Plus il reste longtemps dans l'eau bouillante, plus il devient dur. Les crevettes cuites à la vapeur ne sont pas du tout savoureuses, mais dures comme du caoutchouc. Les écrevisses s'endorment - à la fois fraîches et congelées - toujours dans de l'eau bouillante. Une fois que le liquide a atteint à nouveau une température de cent degrés, vous devez cuire encore deux ou trois minutes, pas plus, les gros crustacés et une minute - les petits. Et comment faire des crevettes très, très savoureuses ? La recette est celle-ci. Faire bouillir deux litres et demi d'eau. Ajouter trois cuillères à soupe de sel et deux cuillères à soupe de sucre. Jetez également quelques brins d'aneth frais, quelques feuilles de laurier, des épices (cumin, poivre noir) dans la poêle. Pressez le jus d'un petit citron dans le bouillon. Les crevettes congelées doivent être lavées dans une passoire sous l'eau courante. Ainsi, ils dégèleront légèrement et seront nettoyés de la saleté et de l'excès de glace. Plongez les crevettes dans l'eau bouillante. Après qu'il gargouille à nouveau, faites cuire les crustacés selon leur taille d'une à trois minutes. Après avoir éteint le feu sous la casserole, laissez-la sous le couvercle pendant dix minutes. De cette façon, les crevettes sont cuites avec de la chaleur résiduelle et trempées dans un liquide, atteignant un maximum de jutosité. On les attrape avec une écumoire et on les sert sur un plateau avec des rondelles de citron.

Comment faire cuire des crevettes bouillies ?

En règle générale, les crustacés immédiatement aprèsla prise est soumise à une congélation choc. Ainsi, ils conservent toutes les substances précieuses et les vitamines. Mais l'industrie alimentaire, pour plaire au consommateur, qui préfère souvent les produits semi-finis, fait également bouillir les crevettes puis les congèle. Pour les plus paresseux, il existe déjà des crustacés décortiqués. Comment préparer un tel produit ? La recette de délicieuses crevettes bouillies surgelées est la suivante. Nous mettons une casserole sans eau sur le feu. Réchauffez-le pendant une minute. Versez-y les crevettes du sac. Nous mélangeons. Les crustacés doivent laisser sortir l'eau. Dès que le liquide ressort, pressez le jus de citron. Portez cette eau à ébullition, laissez cuire une minute. Éteignez le feu, baissez le couvercle et attendez cinq minutes que les crustacés se réchauffent à la chaleur du bouillon. Ensuite, nous les nettoyons des coquilles et des têtes. C'est une recette express. Les crevettes ainsi préparées se dégustent en cinq minutes. Mais si vous avez le temps, déplacez simplement le pack du congélateur au réfrigérateur. Ensuite, versez les crevettes dans une passoire, rincez-les sous l'eau courante pour enlever tout reste de glace et transférez le récipient dans de l'eau chaude pour réchauffer les fruits de mer.

Est-il facile d'éplucher des crevettes ?

De nombreux cuisiniers sont confrontés à ce problème. Après tout, quelles que soient les recettes de cuisson des crevettes que nous choisissons, elles doivent toujours être nettoyées des pattes, des coquilles et des têtes non comestibles. Vous pouvez faire la préparation préliminaire des crustacés et avant le traitement thermique. Mais les choses iront beaucoup plus facilement si nous faisons d'abord bouillir les crevettes, puis les égouttons rapidement et les trempons dans de l'eau glacée. Une telle "douche de contraste" conduit au fait qu'entre la viande etla coque forme une lame d'air. La protéine rétrécit un peu et il devient beaucoup plus facile de nettoyer les parties comestibles du crustacé. Les crevettes réfrigérées peuvent ensuite être utilisées comme ingrédient dans les salades et autres plats. Ils peuvent être frits ou grillés à partir de fruits de mer. Et si nous voulons déguster des crevettes tendres bouillies, nous mettons la même passoire dans de l'eau bouillante pendant un moment et réchauffons le produit. Il sera plus facile de nettoyer les crustacés si on les fait bouillir "dans leur jus" au micro-ondes. Versez un peu d'eau dans un récipient approprié avec des crevettes et réglez-le à pleine puissance pendant deux minutes.

Recette de crevettes frites

C'est une excellente collation gastronomique. Si vous avez acheté des crevettes crues, elles doivent d'abord être bouillies un peu. Nous mettons une casserole d'eau sur le feu (par kilogramme de crustacés - 2,5 litres de liquide). Salez, ajoutez du poivre de baie et d'autres épices au goût. Porter à ébullition. Pressez le jus d'un citron. On s'endort dans l'eau bouillante des crevettes. Nous remuons. Après avoir fait bouillir à nouveau, cuire pendant une à deux minutes. Filtrer dans une passoire et verser sur de l'eau très froide. Après cette procédure, la coquille et les pattes avec les intestins du crustacé peuvent être séparées très facilement. Lorsque toutes les crevettes sont nettoyées, passez à l'étape suivante.

Il existe plusieurs façons de faire frire des fruits de mer. Le plus simple est de verser les crustacés dans une poêle dans de l'huile d'olive chauffée et de remuer pendant trois minutes jusqu'à ce que la viande acquière une teinte dorée. Les crevettes à l'ail sont très savoureuses. La recette suggère de tremper quelques clous de girofle épluchés mais entiers dans de l'huile végétale. Puis, quand ils donnent leurassaisonnez, retirez-les et ajoutez les crevettes. Vous pouvez le faire différemment. Hacher finement trois gousses d'ail. Tout d'abord, versez les crevettes dans l'huile végétale chauffée. Après trois minutes d'agitation, ajouter l'ail, deux cuillères à soupe de sauce soja et le jus d'un demi-citron. Faites donc frire encore une minute. Servir les crevettes chaudes, saupoudrées d'aneth frais haché.

BBQ

Ceux qui ont été en Asie du Sud-Est doivent avoir goûté ce délicieux plat. Comment cuisiner des crevettes grillées ? La recette classique prescrit de pré-mariner les fruits de mer, c'est-à-dire de faire avec eux, comme avec toute viande pour barbecue. Pour ce faire, mélangez 80 millilitres d'huile d'olive, un demi-verre de jus de citron ou de citron vert, trois cuillères à soupe de vin blanc de table, une poignée d'oignons verts finement hachés, une gousse d'ail, une pincée de sel et une goutte de sauce tabasco. Nous baissons un kilogramme de grosses crevettes (sans tête, mais avec une carapace) dans cette marinade et la laissons au frais pour la nuit. Ensuite, nous le sortons et le laissons égoutter dans une passoire. Frire sur des braises, enfilées sur de fines brochettes ou sur une grille de gril. Ils doivent être cuits à feu doux pendant dix minutes maximum. N'oubliez pas de retourner fréquemment les crevettes et de les arroser de marinade de temps en temps. Ce plat est servi avec une salade de légumes frais en accompagnement.

Crevettes en pâte

Les crevettes sautées peuvent être un peu sèches, car tout le liquide s'en évapore dans une casserole. Pour éviter que cela ne se produise, nous allons cacher tout le mondecrustacé dans une coquille de délicieuse pâte croustillante. Pour ce plat, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les crevettes, mais vous devez les nettoyer. Ensuite, ils doivent être légèrement salés et saupoudrés de poivre blanc moulu. Ensuite, comme dans la recette des crevettes à l'ail, faites frire trois gousses entières épluchées et retirez-les. Mettre dans deux bols différents:

• un mélange de deux œufs battus et d'une cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
• un mélange d'un quart de tasse de farine de maïs et de ¾ de farine de riz (ces produits exotiques peuvent être remplacés par de la semoule ou de la farine de blé, mais broyés grossièrement).

Faites chauffer l'huile d'ail. Nous prenons chaque crevette par la queue, plongeons d'abord dans le mélange d'œufs, puis dans la farine. Frire dans une grande quantité d'huile pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que la pâte acquière une teinte dorée. Ce plat est servi avec une sauce épicée à la tomate, au paprika et à l'oignon.

Crevettes en soupe

Les fruits de mer donnent aux premiers plats un goût "océanique" indescriptible. Et ces soupes ne sont pas moins célèbres que la légendaire salade César aux crevettes. Leur recette est toujours simple. Mais vous devez vous rappeler que les crevettes sont pondues dans de l'eau froide et non dans de l'eau bouillante. C'est ainsi que les fruits de mer donnent toute sa saveur et son arôme au bouillon. N'oubliez pas de verser un verre et demi de vin blanc sec dans la poêle pour une teinte plus raffinée. Les crevettes se marient bien avec l'ail, l'aneth, le lait de coco. Ces crustacés trouveront une place dans l'oreille, la soupe de poisson française Bouillabaisse, mélangée à d'autres fruits de mer. Mais si vous avez bouillicrevettes surgelées, il faut alors les ajouter au plat en fin de cuisson. Et pour rendre le bouillon parfumé et riche, nous cuisinons soit du poulet, soit des coquilles de mollusques marins. Mais même les crevettes prêtes à l'emploi sont versées dans une casserole une demi-heure avant la fin du processus culinaire. Réduisez simplement le feu et faites mijoter la soupe sous le couvercle. Servir en garnissant le bord de l'assiette d'une rondelle de citron et d'un brin d'aneth frais.

Crevettes en plats principaux

La paella, le riz bouilli et les pâtes aux fruits de mer ont gagné en popularité dans le monde entier. Voici la recette des pâtes aux crevettes. Hachez finement deux gousses d'ail et un demi-oignon. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte dorée. Ajouter 200 grammes de crevettes crues décortiquées. Frire, en remuant doucement, 2-3 minutes. Saupoudrez de sel, de poivre blanc et versez 150 millilitres de crème. A ébullition, assaisonnez la sauce avec du persil frais et éteignez le feu en couvrant la casserole. Cuire les pâtes (spaghetti ou tagliatelles) jusqu'à ce qu'elles soient al dente, comme recommandé par les instructions sur le paquet de pâtes. Égoutter et transférer dans la sauce. Réchauffer si besoin et servir.

Risotto mexicain

La salade César aux crevettes (recette ci-dessous) et la paella espagnole Marisco se partagent le podium avec un riz aux fruits de mer incroyable. Faites du risotto mexicain, vous et votre famille allez sûrement l'adorer. Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole. Verser 150 grammes de lavériz à grain long. Frire jusqu'à ce que les céréales deviennent translucides, comme des billes de verre. Versez délicatement 400 millilitres d'eau ou de bouillon de poisson, ajoutez vos épices préférées. Nous ébouillantons quatre cents grammes de tomates mûres avec de l'eau bouillante, retirons la peau, coupons la chair en tranches. Jetez les tomates sur le riz. Porter à ébullition, baisser le couvercle et cuire à feu doux une dizaine de minutes. Pendant ce temps, nous allons nettoyer 350 grammes de crevettes, couper une jeune courgette en petits cubes, hacher deux cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées et retirer 100 g de maïs doux d'un bocal. Nous jetons tout cela dans un chaudron et laissons mijoter sous le couvercle pendant un certain temps jusqu'à ce que le riz soit complètement prêt. Ce pilaf est nécessairement saupoudré d'un mélange de "tortillas" émiettées (chips mexicains), de fromage cheddar râpé et d'oignons verts finement hachés. Servir la sauce piquante séparément.

Salade césar aux crevettes

La recette classique, paradoxalement, n'inclut ni poulet ni fruits de mer. Ce sont toutes des variantes ultérieures. L'idée même de cette façon de préparer une salade est venue à l'esprit d'un chef américain d'origine italienne, Caesar Cardini, en désespoir de cause. Lorsqu'une grande entreprise est descendue dans son établissement à la fin de la journée de travail et a exigé quelque chose à manger, la seule chose dans le réfrigérateur était de la laitue, quelques œufs, de l'huile d'olive, de la sauce, du parmesan et un pain blanc. Mais le chef ingénieux n'a pas perdu la tête et a préparé une telle salade à partir de ce minuscule, qui est entré dans l'histoire et est devenu synonyme de luxe raffiné mais modeste. léger,la base raffinée de ce plat a ensuite été complétée par divers ingrédients "nutritifs". Surtout, deux sont venus au classique "César": poitrine de poulet bouillie et crevettes. Mais le point culminant de la salade n'est pas eux, mais des œufs de poule ordinaires. Mais regardons de plus près la recette du "César" aux crevettes.

Préparer des aliments

Lavage des têtes de laitue romaine à l'eau glacée pour redonner fraîcheur et croquant aux feuilles. Nous épluchons le pain (mais mieux la baguette française), coupons la chapelure en cubes et faisons frire dans du beurre ou séchons au four. Nous avons besoin de cent grammes de crackers. Une recette simple (classique) de César aux crevettes demande un œuf. Ce point doit être examiné plus en détail. Elle n'est préparée ni cuite ni molle, ni même pochée. Nous mettons un bol d'eau sur le feu. Quand il bout, éteignez le feu et trempez immédiatement l'œuf. Avec un chronomètre en main, mesurez exactement une minute. Nous sortons l'œuf et le laissons reposer à température ambiante pendant environ un quart d'heure. Au cours d'un tel traitement thermique, le jaune restera cru et la protéine se transformera simplement en une fleur trouble. Faire bouillir plusieurs grosses ou 100 grammes de petites crevettes dans de l'eau salée, décortiquer. Hacher finement la gousse d'ail.

Cuisson de la salade

Nous prenons un plat large et commençons à plier les produits préparés "César" aux crevettes. Une recette simple suggère de commencer le processus en graissant la plaque avec de l'ail. Ensuite, nous hachons les feuilles de laitue avec nos mains - grossièrement. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre. Nous mélangeons. Arroser de jus de citron et ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire. Mélangez à nouveau. Nous cassons l'œuf et essayons de couvrir toute la surface des feuilles de laitue. Ajouter les crevettes. Saupoudrer de parmesan râpé (deux cuillères à soupe). Avant de servir la salade César aux crevettes, la recette propose de la saupoudrer de croûtons. Soit dit en passant, les fruits de mer pour ce plat peuvent être pris non seulement bouillis. Si vous avez quelques crevettes tigrées ou gambas, faites-les sauter en ajoutant du miel coulant et des grains de moutarde à la fin.

Autres salades de crevettes

Bien sûr, "Caesar" a acquis une renommée mondiale. Mais il existe d'autres salades de crevettes tout aussi délicieuses. Leurs recettes sont incroyablement simples. Ici, par exemple, est l'un d'entre eux. Pelez et coupez trois concombres frais en demi-cercles fins. Coupez quatre petites tomates en tranches. Hacher un petit bouquet d'oignons verts. Versez les légumes avec deux cuillères à soupe d'huile végétale, saupoudrez de vinaigre, ajoutez du sel, un peu de sucre et vos épices à salade préférées. Avec les crevettes, la recette propose de les trier comme ça. Faites-les bouillir légèrement dans de l'eau salée avec du citron. Nous nettoyons. Faire revenir la viande dans le beurre à l'ail. Ajouter à la salade. Vous ne pouvez pas mélanger, mais mettez les fruits de mer dans une glissière au milieu du plat, et répartissez les légumes tout autour. Bon appétit !