Comment assaisonner la vinaigrette : idées intéressantes, caractéristiques et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La sauce joue un rôle clé dans la création de la saveur d'un plat. Une salade de produits de la plus haute qualité sera irrémédiablement gâchée par une vinaigrette infructueuse.

Habituellement, les salades et les vinaigrettes sont assaisonnées avec du beurre, de la crème sure, de la mayonnaise et du jus de citron. Pour la vinaigrette, l'huile végétale est traditionnellement choisie. Mais est-ce vraiment la seule option savoureuse ?

Faisons connaissance avec la vinaigrette

Avant de savoir comment remplir la vinaigrette au lieu du beurre, il serait bon de savoir de quel type de plat il s'agit et pourquoi la mayonnaise est rarement utilisée pour cela.

Vinaigret est une salade d'origine française qui était à l'origine assaisonnée d'une sauce appelée vinaigrette, qui était un simple mélange de vinaigre et d'huile d'olive.

Théoriquement, vous pouvez assaisonner la vinaigrette avec de la mayonnaise, de la crème sure et du yaourt non sucré. Si la recette de la vinaigrette comprend des champignons et des haricots, il est même recommandé de remplacer l'huile par de la mayonnaise pour accentuer le goût. Cependant, la vinaigrette "pas dans l'huile", même si elle est savoureuse, est déjà un plat un peu différent. Mais ci-dessous, nous examinerons ces options.

Quels ingrédients utiliser pour les vinaigrettes au beurre

Quelle sorte d'huile pour remplir la vinaigrette,si vous n'aimez pas l'olive? Il se trouve qu'en Russie, parmi les huiles végétales, l'huile de tournesol est la plus courante. Pour les salades, on prend souvent du non raffiné. Si une vinaigrette est en préparation, l'huile est mélangée avec de la moutarde ou du raifort râpé, du vinaigre et un peu de sucre. Parfois, seule l'huile est utilisée sans aucun additif.

Vous devez vous concentrer sur la composition de la salade et les préférences gustatives. Par exemple, ajoutez moins de vinaigre s'il y a beaucoup de concombres marinés dans le plat. Ou remplacez-le par du jus de citron ou de citron vert si vous préférez.

La présence de choucroute et de concombres marinés dans la salade élimine le besoin d'ajouter du sel à la vinaigrette.

Si vous ne voulez pas utiliser de citron ou de vinaigre, mélangez de l'huile végétale dans un rapport 3:1 avec du cornichon au concombre. Une autre option de substitution est le vin blanc.

Lors du choix de la meilleure vinaigrette pour la vinaigrette, expérimentez, mais n'oubliez pas le sens des proportions et la compatibilité des ingrédients. Si vous avez choisi de l'huile non raffinée, laissez le vinaigre avoir une odeur moins prononcée. Si vous préférez le vinaigre balsamique, prenez de l'huile raffinée.

Assaisonnement classique

Alors, comment remplir la vinaigrette, si la sauce à l'huile végétale vous convient tout à fait, et que vous ne voulez pas d'expériences sérieuses ? Choisissons les ingrédients:

1. Pétrole. L'huile avec une odeur est recommandée - olive ou tournesol non raffiné. Mais vous pouvez également utiliser l'option habituelle sans odeur.
2. Vinaigre. Vous pouvez aussi prendre l'habituel, mais il vaut mieux privilégier le raisin ou la pomme. Option alternative - citron ou citron vertjus.
3. Moutarde. Utilisé pour la stabilisation. Le composant est facultatif, mais il est intéressant de noter que même les personnes qui n'aiment pas la moutarde le mangent volontiers dans le cadre d'une vinaigrette. Vous pouvez remplacer le jaune d'un œuf de poule dur, du raifort râpé, du piment haché.
4. À volonté et pour l'éclat du goût, la sauce est agrémentée d'herbes et d'épices. La marjolaine, le thym, l'estragon, le basilic et le romarin sont optimaux.

Nous prenons 1 partie de vinaigre pour 3 parties d'huile. Le sel (de préférence grossier) et le poivre sont ajoutés au goût dans du vinaigre, puis mélangés avec de l'huile. Fouettez les ingrédients ou placez-les dans un récipient fermé et agitez vigoureusement plusieurs fois. Si de la moutarde est ajoutée, l'huile et le vinaigre sont mélangés en premier.

Le principe de fabrication de la sauce est presque toujours le même, seuls les ingrédients changent.

Épicez la vinaigrette juste avant de servir.

Ajouts intéressants à la vinaigrette classique

Étant donné qu'une sauce à base d'huile et de vinaigre est l'option la plus appropriée, découvrons à quel point il est délicieux d'assaisonner la vinaigrette sans trop s'écarter de la recette classique.

L'ingrédient universel est l'ail. Il suffit de broyer une tranche et de l'ajouter à une sauce ordinaire pour rendre le goût beaucoup plus riche.

Ou enrichissez le mélange huile-vinaigre avec des légumes: pepperoni cuit au four et en purée ou purée de tomates. Par le même principe, vous pouvez ajouter des olives et des câpres.

Composant inattendu - miel. Littéralement 1 cuillère à café pour 3 cuillères à soupe. cuillères de beurre.

Vous pouvez également hacher finement l'oignon,mélanger avec des oignons verts hachés, du persil, de l'aneth et ajouter la masse obtenue à la sauce.

Vaisselle aux œufs et au bouillon

Préparez 1 jaune d'œuf cru, 2 c. cuillères de bouillon de légumes, 2 c. cuillères à soupe d'huile. Vous aurez également besoin de 3% de vinaigre, mais sa quantité est choisie au goût. Option neutre - 1 cuillère à café.

Bouillon, jaune d'oeuf et beurre mélanger dans une petite casserole et mettre à feu doux. En remuant constamment, chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Réfrigérer.

Vinaigrette aux œufs et aux câpres

Râpez 2 jaunes d'œufs durs. Ajouter une demi-cuillère de moutarde sèche, 2 cuillères à café d'oignons finement hachés, l'aneth et les câpres. Salez, poivrez, versez une demi-tasse de vinaigre à 3% et ¾ de tasse d'huile végétale.

Bien mélanger tous les ingrédients et battre.

Assaisonnement avec différents types d'huile et de vinaigre

Prenez 3 cuillères à soupe. à soupe d'huiles d'olive et de tournesol raffinées. Ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin (rouge ou blanc) et de baies (cerise ou framboise). Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre noir.

Mélangez les ingrédients, placez-les dans un bocal et secouez bien.

La sauce convient non seulement à la vinaigrette, mais aussi à d'autres salades de légumes.

Quand la mayonnaise est de mise en vinaigrette

Comment assaisonner la vinaigrette pour ceux qui préfèrent la mayonnaise et la crème sure en salade ? Eh bien, que la vinaigrette soit traditionnellement habillée d'huile, maisles expériences n'ont pas été annulées. Et la recette de la salade elle-même ne correspond pas toujours aux canons.

Les ingrédients les plus courants sont les betteraves, les pommes de terre, la choucroute, les cornichons et les oignons. Mais il existe de nombreuses façons de rendre une salade plus satisfaisante. Par exemple, ajoutez de la viande et des œufs durs à l'ensemble de composants spécifié. Et une telle salade peut être assaisonnée de mayonnaise.

De plus, cette sauce est indispensable si des haricots et des champignons salés sont ajoutés à la vinaigrette. Certes, dans ce cas, il est préférable d'ajouter de la moutarde et du jus de citron à la mayonnaise pour souligner le goût de la salade.

Puis-je assaisonner une vinaigrette avec de la crème sure

Comme dans le cas de la mayonnaise, il est plus approprié de se demander, non pas comment assaisonner la vinaigrette, mais avec quoi la cuisiner.

Préparez une vinaigrette avec des betteraves bouillies, des concombres frais, des pois verts en conserve, du maïs et des piments rouges. Obtenez une "vinaigrette mexicaine". Mélanger la crème sure avec les herbes et assaisonner le plat obtenu.

Le célèbre réalisateur Eldar Ryazanov a inventé sa propre recette, dans laquelle il a mélangé de la mayonnaise et de la crème sure. Une fois, il n'a pas aimé la vinaigrette qui était servie à l'hôtel. Ensuite, l'artiste a mélangé de la crème sure, du jus de citron, de la mayonnaise, de la moutarde, du sucre et du poivre. J'ai ajouté du fromage, des noix et des pommes à la salade. Le plat qui en résulte ne peut pas être qualifié de vinaigrette classique, mais Eldar Aleksandrovich était très satisfait.

Puis-je assaisonner une vinaigrette avec du yaourt

Et encore une fois la réponse est oui. Ajouter à 150ml de yaourt 1 c. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme, 1 gousse d'ail hachée, sel, poivre. Bien fouetter le tout.

La sauce se marie bien avec la recette de vinaigrette classique. Mais puisqu'on réfléchit à comment assaisonner la vinaigrette pour obtenir un goût hors norme, pourquoi ne pas aller encore plus loin ? Par exemple, il existe une recette de vinaigrette qui utilise du yogourt comme sauce. Mais l'ensemble habituel de produits a changé.

Cuire les betteraves, les panais et les carottes. Couper en cubes. Disposer sur un plat tapissé de feuilles de laitue. Garnir de vinaigrette au yogourt et saupoudrer de noix.

Pansements diététiques

La vinaigrette peut être utilisée comme plat diététique. Mais les variations dans les recettes de salades hypocaloriques sont limitées. Seulement betteraves, pommes de terre, carottes, haricots bouillis, oignons et choucroute. Il est même recommandé d'exclure les pommes de terre ou de les utiliser en petites quantités. Mais les pois verts sont autorisés.

Les légumes sont bouillis et hachés finement. La salade est assaisonnée d'huile d'olive, de kéfir faible en gras, de fromage cottage faible en gras ou de yaourt nature.

En cas de doute

S'il y a des gens à table avec des préférences gustatives si différentes que vous ne savez pas comment assaisonner la vinaigrette pour plaire à tous les mangeurs, alors donnez simplement le choix aux invités.

Mettre plusieurs types de sauces sur la table, sans oublier la mayonnaise habituelle et l'huile végétale sans additifs. Dressant la salade directement dans son assiette, chaque convive pourra non seulement choisir la sauce en fonction degoûter, mais aussi essayer plusieurs variantes du même plat.

Ce que vous devez savoir d'autre sur les vinaigrettes

Le goût de la vinaigrette peut être amélioré en y ajoutant du sucre et du lait - littéralement une cuillère chacun. Tout d'abord, ajoutez le sucre et mélangez bien la salade pour que les cristaux se dissolvent dans le jus de légumes. Cette manipulation rendra les légumes plus juteux, alors n'en faites pas trop.

Ensuite, ajoutez le lait. Mélangez à nouveau le tout et mettez le plat au réfrigérateur. Au bout d'un moment, les ingrédients tremperont et le goût de la salade deviendra plus riche.

Si vous avez choisi la sauce avec l'ajout de jaune d'œuf à la coque, il n'est pas nécessaire de jeter la protéine. Hachez-le finement et ajoutez-le à la vinaigrette préparée.

La quantité de vinaigrette doit être suffisante pour que les légumes soient bien imbibés. Mais si la sauce s'accumule au fond du saladier, cela signifie qu'elle a été ajoutée plus que nécessaire.

Le vinaigret lors des festins part rapidement et en grande quantité, mais il ne faut quand même pas trop le cuire. S'il est conservé au réfrigérateur, il perdra rapidement sa saveur. De plus, il est déconseillé de conserver longtemps les salades assaisonnées de sauces à base d'huile. Si vous utilisez de l'huile d'olive, elle s'épaissit rapidement au réfrigérateur.

Si vous ne voulez pas que tous les ingrédients soient tachés de jus de betterave, appliquez une petite astuce. Après avoir coupé les betteraves, versez-les avec de l'huile végétale et mélangez ensuite avec le reste des légumes. Ensuite, chaque composant conservera sa couleur et la salade se révélera multicolore.

Eh bien,vous savez maintenant comment assaisonner la vinaigrette, à l'exception de l'huile, et comment remplacer les composants mal aimés des sauces. Bon appétit et expériences culinaires réussies !