2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Parmi les amateurs de produits viticoles, il existe une opinion selon laquelle le vin sec est une boisson dans laquelle ni eau ni sucre ne sont ajoutés. Les professionnels ont leur propre gradation. Ils classent les vins en fonction du stade d'avancement du processus alcoolique de fermentation du moût et de sa transformation en produit final. Le vin de table ou sec est le résultat principal du travail des spécialistes. C'est de lui qu'ils obtiennent un vaste assortiment de boissons vintage, ordinaires et de collection.
Selon le chimiste français Louis Pasteur, qui fut à l'origine de l'immunologie et de la microbiologie, le vin sec est le produit le plus pur, le plus utile et le plus sain. Cette boisson naturelle contient de l'alcool éthylique produit à partir de sucre de raisin, dont le pourcentage varie de neuf à quatorze. De par leur composition chimique, les vins secs sont un produit complexe. En plus de l'eau et de l'alcool éthylique, ils contiennent des acides organiques précieux pour l'organisme, ainsi que du glucose, du fructose, des vitamines, des enzymes et des éléments minéraux.
Depuis l'Antiquité, le vin sec est recommandé comme boisson curative. Les guérisseurs utilisaient ses propriétés antiseptiques et apaisantes. Ils ont également utilisécomme diluant pour d'autres médicaments.
Les scientifiques modernes ont prouvé que la consommation constante de vin sec, si elle se situe dans des limites raisonnables, prévient l'apparition de maladies des vaisseaux et du muscle cardiaque. Cette capacité d'une boisson au raisin est associée à sa teneur en éléments biologiquement actifs - quartzétine et flavonoïdes. Le vin rouge (sec) a la capacité de prévenir le développement des tumeurs cancéreuses et du diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, nettoie le sang et augmente l'espérance de vie. Tous ces processus sont dus aux composants actifs de la boisson, qui sont de puissants antioxydants.
Les vins secs sont classés selon les cépages utilisés pour les élaborer. La boisson peut être obtenue en fermentant le jus de Cabernet, Lambrusco, Merlot, Sauvignon, Aglianico, Negrette et autres. Dans ce cas, les experts l'attribuent au groupe des vins rouges secs.
Le produit final de la fermentation du jus peut être obtenu à partir de variétés blanches, rouges ou roses. Il sera classé comme un vin blanc sec dans le cas où la peau a été préalablement retirée des baies et que le jus obtenu n'a pratiquement pas de couleur. Dans ce cas, des cépages tels que Riesling, Tokaj, Vernacha, Greco, Chardonnay, Muscat et autres sont utilisés.
L'assortiment de vins secs est divisé en:
1. Ordinaire. Ils ne sont pas vieillis et sont considérés comme prêts à manger immédiatement après le retrait de la levure restante,le processus de fermentation est entièrement terminé, la filtration et la clarification sont effectuées.
2. Vintage. Ces boissons sont vieillies pendant une période déterminée supérieure à un an. L'élaboration de ces vins peut se faire à partir de plusieurs ou d'un seul cépage.
Et enfin à collectionner. Ces produits subissent de nombreuses années de vieillissement dans la cave à vin.
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