2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
De nombreux plats à base d'œufs nécessitent une seule chose: soit des blancs, soit des jaunes. Parfois, vous avez besoin des deux, mais vous devez les ajouter séparément. Nous examinerons les 4 façons les plus populaires de séparer la protéine du jaune.
Méthode numéro 1. Comment séparer la protéine de la bile avec les doigts ?
Il existe plusieurs options pour cette méthode. Le moyen le plus simple est de casser l'œuf dans une assiette et de retirer délicatement le jaune avec les doigts. Vous pouvez également utiliser une cuillère à soupe, mais cela risque davantage d'endommager la membrane autour du jaune.
Pour cette méthode, il est préférable d'avoir des gants en caoutchouc fins. Ils peuvent être achetés à la pharmacie.
Une autre version de cette méthode diffère en ce que l'œuf est cassé dans une main, et la protéine coule à travers les doigts dans une assiette, et le jaune reste dans la paume de votre main.
Eh bien, la troisième option (la plus minutieuse): l'œuf est cassé dans un bol, le jaune est recouvert de plats du même diamètre que le jaune et la protéine est retirée avec une cuillère dans un autre plat.
Méthode numéro 2. Comment séparer la protéine du jaune avec un entonnoir ?
Pour la séparation, un entonnoir en plastique acheté ou en papier fabriquéindépendamment (faire un sac de papier avec un trou au fond de 1-1,5 cm). Placer un entonnoir dans un verre et casser l'oeuf. Attendez que tout le blanc d'œuf se soit écoulé et que le jaune reste dans l'entonnoir.
Comment séparer autrement la protéine du jaune ? Pour les plus habiles, il existe une autre version de cette dernière méthode. Il consiste dans le fait que l'œuf est cassé en 2 parties et que le contenu est versé sur une assiette ou une tasse, séparant progressivement le jaune, qui finit par rester dans l'une des coquilles, et la protéine tombe dans le bol.
Si les brins de protéines les empêchent de séparer l'œuf, aidez-les avec une fourchette.
Méthode numéro 3. Faire des trous
Voyons comment séparer la protéine du jaune en faisant des trous. De petits trous dans la coque sont faits avec un couteau (vous pouvez également utiliser une aiguille ou un trombone) d'en haut et d'en bas. Le trou inférieur peut être plus large afin que la protéine en sorte sans encombre et que le jaune reste à l'intérieur. Pour accélérer le processus de séparation, l'œuf peut être déplacé d'un côté à l'autre. Une fois la protéine écoulée, la coquille est cassée, le jaune est versé dans un bol séparé.
Méthode numéro 4. Séparateur
Si tous les conseils sur la façon de séparer la protéine du jaune ne vous conviennent pas, vous devriez vous procurer un séparateur. Le séparateur est placé dans un bol et un œuf y est cassé. Le jaune doit être au milieu. Il reste à attendre que la protéine s'écoule à travers les fentes du séparateur et à transférer le jaune dans une autre plaque.
Et quelques conseils utiles pour séparer les jaunes des blancs à la maison (et pas seulement):
- laver les œufs avantséparer les jaunes des blancs avec de l'eau chaude pour éliminer les bactéries qui pourraient se trouver sur la coquille;
- mieux vaut utiliser des œufs frais;
- La séparation des blancs et des jaunes est plus facile si l'œuf a été au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes;
- pour séparer plusieurs œufs, prenez trois bols (ou tasses), dont un pour les jaunes, et les deux autres pour les protéines (on va séparer les protéines dans un petit bol, et mettre les protéines séparées dans un bol plus grand);
- si vous n'avez pas besoin de certaines des protéines ou des jaunes séparés tout de suite, vous pouvez les congeler et les utiliser une autre fois. C'est très pratique et pratique pour les ménagères économiques.
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