La teneur en purines dans les aliments : un tableau d'indicateurs, des normes, des effets sur l'organisme, des méthodes de régulation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04

Dans l'article, considérez le tableau de la teneur en purine des aliments.

La purine est une substance largement répandue dans la nature, qui fait partie de la structure cellulaire de tous les organismes de la planète. C'est cet élément structurel qui sert de base à la construction des acides nucléiques nécessaires à la vie, ainsi qu'à un certain nombre d'enzymes diverses. La purine normalise le métabolisme énergétique dans le corps humain, améliore l'absorption des vitamines et des macronutriments et, en outre, prévient l'apparition d'une défaillance métabolique et remplit une foule d'autres fonctions biologiquement importantes.

Sur la teneur en purines (acide urique) des produits, peu de gens pensent.

Purine et ses caractéristiques

Au moment de la mort cellulaire, on observe la destruction de la purine, qui s'accompagne de la production active d'acide urique. Ce processus est naturel pour le corps humain, grâce à lui des avantages significatifs sont apportés. L'acide urique est considéré comme excellentun antioxydant et un composant qui a un effet bénéfique sur l'état des vaisseaux sanguins. Certes, les propriétés bénéfiques de ce composé n'apparaissent que dans des situations où sa concentration dans les tissus et les organes ne dépasse pas les limites autorisées.

Tout le monde devrait avoir une liste d'aliments riches en purine.

Conséquences d'un excès d'acide urique dans le corps

Normalement, un litre de sang adulte doit contenir:

• 34 à 70 milligrammes d'acide urique chez les hommes.
• 24 à 57 milligrammes pour les femmes.

Cependant, en cas d'abus d'aliments contenant de la purine ou en cas de violation des reins, les valeurs de ces chiffres peuvent dépasser la limite établie. Une accumulation excessive d'acide urique, qui se forme lors de la dégradation de la purine dans les tendons, le sang, les articulations et d'autres organes du corps humain, conduit au développement de pathologies rhumatismales, appelées goutte.

Douleurs articulaires insupportables

L'apparition de cette maladie peut s'accompagner de l'apparition d'une douleur insupportable dans l'articulation touchée (généralement dans la région du gros orteil), d'un gonflement des tissus environnants et d'une rougeur de la peau au niveau du foyer de la pathologie. En l'absence de traitement, les nouvelles articulations sont en outre impliquées dans les processus pathologiques avec les organes et les tissus internes.

Sur le contenu des purines dans les aliments, nous le dirons ci-dessous. En attendant, découvrons quelle est la norme.

Directives sur les purines

La principale méthode de prévention de la goutte estcontrôle strict de l'apport de purine. Selon la norme établie, la dose quotidienne de ce composé ne peut pas dépasser 700 milligrammes. Dans le même temps, les aliments végétaux devraient principalement agir comme une source clé de cette substance.

Cette exigence a une base scientifique claire. Il a été prouvé que l'ingestion excessive d'aliments végétaux riches en purine n'est pas un facteur contribuant à l'apparition de la goutte. Dans le même temps, une consommation excessive de produits à base de viande augmente considérablement le risque de contracter cette maladie.

Régime

Dans le contexte d'une accumulation excessive d'acide urique dans le corps et du développement de la goutte, on prescrit aux patients un régime qui prévoit l'exclusion des aliments du régime, qui sont une riche source de purine. La norme quotidienne d'un tel composé est réduite de 700 à 150 milligrammes.

Quels aliments contiennent de la purine ?

Le tableau de la teneur en purine des aliments vous aidera à comprendre ce problème.

Pour contrôler l'apport de purine dans votre corps, vous devez maîtriser les informations sur son contenu dans les aliments. Il a été prouvé que ce composé est présent aux concentrations les plus élevées dans les cellules qui se divisent à un rythme accéléré (notamment dans la levure de boulanger) et, en outre, dans les sous-produits de la viande. Considérez les aliments puriques que nous mangeons:

• Manger de la viande de jeunes animaux.
• Nourriture avec des bouillons de champignons, de viande, de légumes et de poisson.
• Jolodets avec toutes sortes de plats aspic.
• Utiliser des sauces et des sauces à base de bouillon de viande.
• Les aliments riches en purines sont des plats à base d'abats.
• Manger de la viande fumée sous forme de saucisses, d'ailes, de jambon, etc.
• Manger du caviar et du poisson gras (y compris des conserves) ainsi que des fromages salés et épicés à faible teneur en gras.
• Boire des boissons énergisantes (cacao, thé noir riche, café, etc.)
• Tout type de graisse animale.
• Manger des légumineuses sous forme de pois, de soja, de lentilles, de haricots, etc.
• Produits à base de raisins. Nous parlons de vin, de raisins secs et plus encore.

Tableau de la teneur en purine des aliments

Des informations plus détaillées sur la teneur en purine des aliments nutritifs seront présentées dans le tableau ci-dessous.

Liste des produits	Teneur en purine en milligrammes pour 100 grammes
Foie de poulet	239
Café moulu	1223
Sprats	214
Levure fraîche	311
Levure sèche	751
Foie de boeuf	219
Cacao en poudre	1797
Sardines en conserve à l'huile	137
Foie de veau	174
Saida	157
Caviar de hareng	178
Poumon de boeuf	157
Moules	142
Thé noir	2756

Les aliments riches en purines ne sont pas toujours sains.

Niveaux élevés et faibles de purine et d'acide urique

Lorsque les cellules meurent, les purines sont détruites. Et ils ne font pas que se décomposer, ils créent de l'acide urique. C'est un processus normal, même bénéfique pour le corps. L'avantage de cet acide est que, agissant comme un antioxydant, en quantités normales, il protège les vaisseaux sanguins du corps humain. Selon les normes médicales, la quantité de cet acide dans le sang des hommes devrait être de 3,4 à 7,0 milligrammes pour 100 millilitres de sang, et pour les femmes de 2,4 à 5,7.

Cependant, la quantité de cet acide directement dans le sang et dans d'autres parties du corps peut être trop élevée pour diverses raisons. La raison principale est des problèmes rénaux. Étant donné que les reins chez l'homme sont responsables du maintien de ce niveau de manière équilibrée, leur mauvaise santé conduit àaccumulation excessive d'acide dans différentes parties du corps, par exemple dans les tendons, les reins eux-mêmes, les articulations et d'autres organes. Cette accumulation de cristaux d'acide est appelée arthrite goutteuse, ou simplement goutte. Et avec ce problème, il est conseillé aux nutritionnistes de réduire la consommation d'aliments contenant de la purine.

Un régime pauvre en purine est souvent prescrit dans le traitement de l'obésité et des calculs rénaux et vésicaux, car les causes de leur apparition sont également une accumulation excessive de cet acide dans les tissus du corps humain.

Purines: effets sur le corps

La teneur en purines des aliments affecte le corps humain comme suit:

• Les purines sont converties en acide urique dans le corps humain.
• Des niveaux élevés d'acide urique augmentent le risque de cristaux dans les voies urinaires et les articulations. Dans ces cas, un régime minimisant les purines peut être bénéfique.
• La formation d'acide urique dans le corps se produit sous la condition d'un métabolisme sain, considéré comme normal. Dans le sang, l'acide agit comme un antioxydant, prévenant les dommages vasculaires.
• Dans certaines conditions, le niveau de cet acide dans le corps humain, en particulier dans le sang, peut devenir trop élevé. Les reins sont l'organe responsable de la concentration équilibrée d'acide urique dans le corps humain.
• Toute déviation dans le fonctionnement des reins, dont une personne n'est pas encore consciente, peut augmenter la concentration de ceacides.
• L'accumulation de cet acide entraîne la formation de ses cristaux déposés dans les tendons, les reins, les articulations et d'autres organes.

Cette affection est appelée arthrite goutteuse, ou plus communément appelée goutte.

Méthodes de régulation

Le régime alimentaire quotidien moyen pour les personnes en bonne santé devrait contenir environ 600 à 1000 milligrammes de purines. Des études récentes ont montré que l'effet des purines végétales sur le risque de goutte et de calculs rénaux est très différent de celui des purines animales. Ces derniers sont d'ailleurs hétérogènes. Le fait est que les purines de la viande et du poisson agissent d'une manière complètement différente du même élément des produits laitiers.

Les purines ont été listées ci-dessus.

Les purines de viande et de poisson augmentent considérablement le risque de goutte. Quant aux purines de légumes, elles n'affectent pratiquement en rien cela. Les produits laitiers peuvent également augmenter ce risque, mais seulement légèrement.

Réduction de dose

En cas de goutte, notamment en présence d'une exacerbation ou dans les cas graves, les nutritionnistes conseillent de réduire la dose quotidienne de purines à 150 milligrammes. Pour comprendre de quoi on parle exactement, il faut savoir que trois portions de certains aliments peuvent contenir jusqu'à 900 milligrammes de purines. Quels aliments contiennent plus de purines qu'ils ne le devraient? Ces nutriments comprennent les anchois ainsi quehareng, rognons, foie, maquereau, extraits de viande, viande hachée et moules.

Les régimes à faible teneur en purine sont souvent prescrits dans le traitement de l'obésité et des calculs rénaux.

Purines et santé humaine

Les purines sont essentielles pour le corps humain. Le fait est que l'acide urique, qui se forme lors de la dégradation des purines, est également essentiel pour la santé, mais seulement en quantités certaines et limitées. Il convient de noter que dans certaines conditions, les processus métaboliques des purines dans le corps sont perturbés. Jusqu'à présent, les recherches dans ce domaine ne sont pas concluantes, mais de nombreux praticiens et nutritionnistes proposent un dépistage des purines chez les enfants et même les nourrissons en cas de certains problèmes de santé.

Ces problèmes comprennent l'anémie ainsi que le manque de poids, de taille, de développement, la paralysie cérébrale et l'autisme, combinés à la surdité, l'épilepsie, une tendance aux infections récurrentes et une incapacité à marcher ou à parler. Il est impossible d'exclure complètement les aliments contenant des purines. Mais dans le cas de toute maladie rénale, il est nécessaire de réduire leur consommation afin de faciliter le travail de cet organe, réduisant ainsi le risque d'arthrite et de goutte.

Conseils pour cuisiner des aliments riches en purines

Une approche compétente dans chaque famille pour la préparation de produits contenant de la purine permet d'éviter les problèmes causés par une accumulation excessive d'urineacides. C'est dans ce cadre que les personnes souffrant de goutte ou à risque de contracter cette maladie doivent suivre quelques recommandations simples:

• Vous devez toujours égoutter le liquide dans lequel la viande a été cuite, ne pas utiliser le bouillon pour les sauces, soupes et autres plats.
• Il est nécessaire de refuser la consommation de pois verts crus et, en plus, de haricots asperges (le fait est que ces légumes doivent être bien bouillis).
• Il est obligatoire d'éviter le jeûne, qui entraîne une forte augmentation de la concentration d'acide dans le sang (cette exigence s'applique non seulement aux longs jeûnes, mais même aux régimes débilitants courts).
• Limiter la consommation de boissons qui contribuent à une élimination accrue de l'eau de l'organisme (nous parlons de vins de raisin, de café, de soda, de thé noir fort, etc.).
• Vous ne pouvez pas manger de tissus végétaux et animaux à l'intérieur desquels se produit une division cellulaire accélérée (nous parlons de viande provenant de jeunes animaux, de blé germé, de légumes verts, d'asperges et plus).

Lors du choix de la viande, il est important de considérer que la teneur en purine du tissu musculaire est directement proportionnelle à l'intensité de son fonctionnement. Pour cette raison, directement dans les cuisses du poulet, sa concentration sera sensiblement plus élevée par rapport à la poitrine, et dans le jambon de porc, elle sera plus élevée que dans le filet. Les poissons prédateurs qui sont obligés de chasser beaucoup (par exemple, le thon ou le brochet) contiennent beaucoup plus de cette substance que la viande non prédatrice.représentants.

Malheureusement, le bon choix d'aliments nutritifs ne peut pas toujours garantir à une personne une diminution réussie de la concentration de cet acide dans le sang. Dans de tels cas, il est conseillé aux nutritionnistes d'abandonner les tentatives d'auto-thérapie en demandant l'avis professionnel d'un médecin.

Nous avons regardé le tableau de la teneur en purine des aliments.