2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Chaque personne doit respecter certaines normes alimentaires. Vous ne devriez pas constamment manger de la restauration rapide et ignorer les légumes et les fruits. Une attention particulière doit être accordée aux aliments protéinés, car le manque d'acides aminés dans l'alimentation pose de nombreux problèmes au corps humain.
Le rôle des protéines
Les protéines sont à la base des cellules du corps humain. Ils remplissent non seulement une fonction structurelle, mais sont également des enzymes ou des catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions. Et avec un manque de glucides ou de graisses, ils servent de source d'énergie. De plus, les anticorps et certaines hormones sont des protéines.
Chacun de nous sait que les molécules de protéines sont constituées d'acides aminés disposés dans une certaine séquence. Mais presque personne ne se souvient qu'ils sont divisés en deux groupes: les remplaçables et les irremplaçables.
Quels sont les acides aminés dits essentiels ?
Si le corps humain peut synthétiser lui-même les acides aminés essentiels, il ne fonctionnera pas avec les acides aminés essentiels. Ils doivent être ingérés avec de la nourriture sans faute, car leur manque conduit àpour affaiblir la mémoire et réduire l'immunité. Il existe huit de ces acides aminés: l'isoleucine, la valine, la leucine, la méthionine, la thréonine, le tryptophane, la lysine et la phénylalanine.
Quels aliments contiennent des acides aminés essentiels ?
Nous savons tous parfaitement que les aliments d'origine animale sont riches en protéines: viandes (agneau, bœuf, porc, poulet), poissons (cabillaud, sandre), œufs, lait et fromages divers. Mais qu'en est-il des sources végétales? Bien sûr, les légumineuses occupent la première place en termes de teneur en acides aminés essentiels. Voici une liste de légumineuses:
- haricots;
- lentilles;
- pois;
- haricots;
- soja.
Les haricots sont un aliment de base de l'homme depuis l'Antiquité. Et pas en vain ! Il n'est pas nécessaire de discuter de leur utilité, car l'effet de ce produit sur le corps est énorme. Les légumineuses aident à purifier le sang, à renforcer les cheveux et à améliorer la digestion. Et en termes de teneur en protéines, ils sont à peine inférieurs à la viande. Cette famille de plantes devient aujourd'hui un élément de plus en plus important en diététique, car la science dispose déjà d'une mine d'informations sur leurs bienfaits.
Dans un exemple d'alimentation quotidienne idéale, les légumineuses doivent être de 8 à 10 % pour que la quantité de protéines végétales soit complète et fournisse les processus vitaux nécessaires. Par exemple, la consommation régulière de pois, de haricots ou de lentilles normalise la glycémie et, de plus, renforce les systèmes immunitaire et nerveux.
Qu'est-ce qu'un score d'acides aminés ?
À tousOn sait que chaque produit a sa propre valeur nutritionnelle. Il se caractérise par la qualité des protéines qu'il contient. La qualité de cet important composant nutritionnel est due à la présence d'acides aminés essentiels, à leur dégradabilité et à leur rapport avec d'autres acides aminés non essentiels.
En 1973, un indicateur de la valeur biologique des protéines a été introduit - le score d'acides aminés (AC). Connaître la valeur de cet indicateur est très important, car il reflète la quantité de protéines reçues, plus précisément d'acides aminés, et aidera à calculer la quantité de nourriture qui doit être consommée pour que le régime soit complet et contienne les huit acides aminés essentiels.. Leurs besoins quotidiens sont indiqués dans le tableau ci-dessous (g pour 100 g de protéines).
Acide aminé |
Niveau fiable |
| Isoleucine | 1, 8 |
| Valine | 1, 8 |
| Leucine | 2, 5 |
| Méthionine+Cystine | 2, 4 |
| Thréonine | 1, 3 |
| Tryptophane | 0, 65 |
| Lysine | 2, 2 |
| Phénylalanine+Tyrosine | 2, 5 |
Ainsi, le score d'acides aminés est une méthode permettant de déterminer la qualité d'une protéine en comparant les acides aminés du produit testé avec une protéine "idéale". Une protéine idéale est une protéine hypothétique avec une composition en acides aminés parfaitement équilibrée.
Si la valeur de ce rapport est inférieure à un, alors la protéine est défectueuse. Pour obtenir un completprotéine, il est nécessaire de combiner les aliments de manière à ce que la quantité totale de cet acide aminé soit approximativement égale à ses besoins quotidiens.
Comment calculer correctement ?
Pour calculer le score d'acides aminés, vous devez trouver la masse de la protéine totale dans 100 grammes de ce produit, en utilisant le tableau de sa composition chimique. Ensuite, trouvez la teneur de l'acide aminé souhaité (le plus souvent, il est donné en mg, mais nous en avons besoin en g; puisque 1000 mg, c'est 1 g, il suffit de diviser ce nombre par mille) dans 100 g de produit. Pour calculer AC, vous devez calculer cette valeur pour 100 g de protéines.
Vous devez créer une formule:
Masse de protéines totales pour 100 g d'aliments/100 g de protéines=Quantité d'acides aminés requise pour 100 g d'aliments/X (quantité d'acides aminés calculée pour 100 g d'aliments protéinés)
Après avoir trouvé X, nous procédons au calcul de AC. Pour ce faire, vous devez diviser la valeur obtenue par la valeur de référence de cet acide aminé. Elle est indiquée dans le tableau ci-dessous (g pour 100 g de protéines).
| Acide aminé | Valeur de référence |
| Isoleucine | 4, 0 |
| Valine | 5, 0 |
| Leucine | 7, 0 |
| Méthionine+Cystine | 3, 5 |
| Thréonine | 4, 0 |
| Tryptophane | 1, 0 |
| Lysine | 5, 5 |
| Phénylalanine+Tyrosine | 6, 0 |
Exemple: calculer l'AC de la valine dans le kéfir gras.
La masse de protéines dans 100 g de kéfir est de 2,8 g. La teneur en valine de ce produit est de 135 mg pour 100 g.
Donc, selon la formule:
1) 2.8g - 0.135g;
2) 100 g - X g;
3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.
Diviser la valeur obtenue par la valeur du tableau: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Si nous multiplions par 100, nous obtenons ce chiffre en pourcentage.
Ainsi, il manque toujours 0, 04 ou 4% de valine à la norme requise par rapport à sa valeur de référence (nécessaire à notre organisme). C'est ainsi que vous pouvez calculer le score d'acides aminés.
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