Soufflé - qu'est-ce que c'est ? Histoire du soufflé

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le soufflé est une invention de la cuisine française. Traduit, le mot soufflé signifie "aéré". Qu'est-ce qui explique la lumière, comme un nuage, la consistance de ce plat ? Blancs d'oeufs. En principe, faire un soufflé est assez simple. Tout d'abord, les jaunes sont broyés avec une sorte de base, puis une mousse de protéines est mélangée avec eux. Et pour se protéger de la salmonelle, qui peut se cacher dans les œufs crus, le soufflé est cuit. Lors du traitement thermique, les protéines augmentent de volume et se solidifient en une mousse. Cette "légèreté" a donné son nom au type de plat. Dans cet article, nous allons raconter l'histoire de l'apparition du soufflé. Et nous donnerons également quelques recettes simples pour préparer ce plat.

Histoire d'origine

Nous avons tous mangé du soufflé au moins une fois dans notre vie. Ce sont des bonbons au lait d'oiseau. Si vous enlevez la coque de chocolat, à l'intérieur vous ne trouverez rien d'autre qu'un soufflé. Mais ce plat n'a pas toujours été un dessert. Et au début ce n'était pas du tout sucré. D'ailleurs, une omelette bien cuite peut aussi s'appeler un soufflé. Cependant, l'histoire de ce plat remonte au XVIIe siècle. Le roi Louis XVI de France souhaitait commencer sa journée avec quelque chose de léger et aéré. Au petit-déjeuner, on lui servait des légumes râpés assaisonnés de sauce béchamel. Et pour rendre le plat plusaéré, cuit mélangé à des protéines fouettées. Ensuite, la masse a été placée dans un four préchauffé.

Le soufflé fond littéralement dans la bouche. Il est facilement absorbé par le corps. Dès lors, le soufflé est très vite devenu un dessert, puis la base de l'alimentation des bébés édentés. Les enfants modernes ont également goûté à ce plat à l'aube de leur vie. Rappelons-nous les bocaux avec de la masse de viande.

Principe de fabrication du soufflé

Ce plat est impitoyable. Les blancs d'œufs nécessitent une approche particulière. Après tout, avec la mauvaise température, ils peuvent facilement tomber. Ensuite, la masse se délaminera et vous obtiendrez de la gelée. Même les plats doivent être spéciaux. Idéalement, les plaques réfractaires en céramique conviennent aux soufflés. Mais les récipients en acier inoxydable conviennent également. Le soufflé se compose de deux composants principaux. Le premier est la base qui donne du goût. Il peut s'agir de poisson, de viande, de légumes, de fromages, de fromage cottage, de chocolat, de fruits et de baies. Et le deuxième composant est les protéines fouettées. Ils sont délicatement mélangés à la base à la toute fin. Le plat peut être de deux types: cuit et réfrigéré. Le premier type est servi chaud. Il est versé avec de la sauce, s'il s'agit d'un dessert - avec du sirop ou de la confiture. En refroidissant, le soufflé rétrécira un peu. Le deuxième type est servi frais. La gélatine ajoutée au soufflé aide à maintenir la forme aérée ici. Les photos de ces plats sont très appétissantes. Mais il ne faut pas oublier que les œufs pour un tel soufflé ne subissent pas de traitement thermique.

Recette la plus simple

Soufflé est un plat à base d'œufs. Et dans cette recette, nous n'utiliserons qu'eux. Autrement dit, nous pouvons nous passer de viande, de poisson, de fromage cottage et d'autres choses. Vous obtenez une omelette sucrée, un dessert simple mais élégant qui peut être servi avec de la crème fouettée ou une sauce à la vanille. Mettons un verre de lait incomplet (deux cent millilitres) à réchauffer. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole. Verser la même quantité de farine, assaisonner de sel et bien mélanger le tout. La farine doit être crémeuse. Versez maintenant le lait chaud. Remuer pour qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine et ajouter une cuillère à soupe de sucre. Nous continuons à cuisiner en remuant. Après un certain temps, la masse s'épaissira. Diviser deux œufs en jaunes et blancs. On va moudre le premier blanc avec un sachet de sucre vanillé. Avec précaution, pour que les jaunes ne se recourbent pas, versez le mélange de lait chaud. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur encore un quart d'heure. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs. Ajoutons-les à la base. Lubrifiez le moule en céramique avec du beurre et saupoudrez de sucre en poudre. Sortons le soufflé. Le four doit déjà être préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Cuire le plat pendant environ trente-cinq minutes.

Soufflé pour bébé

La viande dans l'alimentation des bébés est très importante. Seul manque de chance: tous les enfants ne veulent pas en manger. Surtout le foie, qui est très bon pour la santé. Mais, en mettant cette recette en pratique, vous ferez en sorte que l'enfant le plus capricieux mange tout jusqu'à la dernière miette. Nous transformons une livre de foie de bœuf et cuisons après ébullition pendant environ une demi-heure. Retirer de l'eau et laisser refroidir complètement. Faire tremper quelques tranches de pain blanc dans du lait. Nous nettoyons un petit oignon. Couper le foie en morceaux. On fait défiler le tout dans un hachoir à viande: abats, oignons et pain. Saler la viande hachée, ajouterœuf battu. S'il s'avère sec, vous pouvez ajouter du lait ou un peu de beurre fondu. N'oubliez pas de préparer un plat allant au four. Lubrifiez son intérieur avec du beurre. Partant du fait que le soufflé au four augmentera de volume, nous ne remplissons le formulaire qu'à moitié. Nous mettons dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Nous cuisinons une vingtaine de minutes. Servir avec une sauce à la crème.

Soufflé au poisson

Meulage d'un demi-kilo de merlu. Broyer la viande avec un mixeur. Ajouter une cuillerée de sauce soja. Ajouter au goût. Ajouter deux jaunes (les écureuils sont retirés pendant un certain temps au réfrigérateur). Battre la viande hachée à la fourchette. Ajouter deux cuillères à soupe de crème sure. Fouetter à nouveau. Nous allumons le feu pour que le four se réchauffe à cent quatre-vingts degrés. Sortez les blancs du réfrigérateur et battez-les avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et stables. Mélangez soigneusement cette mousse dans la base de poisson. Nous remplissons le formulaire avec la masse. Il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de l'huile: nous ferons cuire ce soufflé pour les enfants au bain-marie. Ce sera donc plus diététique. Remplir une plaque à pâtisserie d'eau. Posez dessus un plat allant au four. L'eau ne doit pas atteindre les bords de ce récipient résistant à la chaleur. Nous cuisons pendant une demi-heure. Servir avec une sauce au fromage, Olandaise ou Béchamel. Les enfants adorent ce soufflé au poisson. Après tout, il ne contient pas d'os, tendre et aéré. Non seulement le merlu, mais aussi d'autres poissons conviennent à ce plat.

Dessert soufflé

Pour que le plat garde sa forme, les chefs utilisent les astuces suivantes. Ils ajoutent de la viscosité à la baseriz bouilli, semoule ou fromage cottage. Cette dernière option est préférable, car le dessert sera non seulement savoureux, mais également sain. Le soufflé au fromage cottage peut être cuit comme un gâteau au fromage, ou vous pouvez faire quelque chose qui ressemble à de la glace au yogourt. Considérez le dernier type. Faire tremper un sachet de gélatine dans un verre d'eau froide. Mélangez deux cent cinquante grammes de fromage cottage et de mascarpone (ou un autre fromage à la crème). Ajoutez-y le zeste et la pulpe de citron haché. Vous pouvez également ajouter une poignée de raisins secs, une cuillère ou deux de miel. La gélatine humide fond au feu, mais ne fait pas bouillir. Nous allons l'introduire dans la masse de fromage. Les baies (fraises, myrtilles ou cadeaux similaires de la forêt) sont mélangées. Nous introduisons dans la base de caillé avec le jaune. Nous avons battu la protéine. Nous ajoutons à la base. Mettez le soufflé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Lait d'oiseau

Ces délicieux bonbons peuvent être préparés à la maison. Ils auront une durée de conservation plus courte, mais ils seront plus utiles. Comment cuisiner le soufflé "Lait d'oiseau" ? Faire tremper une cuillère à soupe et demie de gélatine dans un verre d'eau tiède. Au bout d'un quart d'heure, réchauffez-le au bain-marie. La gélatine doit se dissoudre complètement. Battre 4 blancs d'œufs réfrigérés en neige ferme. Dans le processus, ajoutez-y progressivement un verre de sucre. Lorsque la mousse devient brillante et stable, versez la gélatine dissoute. Fouetter à nouveau. Nous recouvrons une plaque à pâtisserie, dont la taille vous permet de tenir au réfrigérateur, avec du papier de confiserie. Verser le soufflé. Niveler la surface avec un couteau. Laisser refroidir au moins vingt minutes. Faites fondre une barre de chocolat au bain-marie. Lubrifier en profondeursoufflé surgelé. Nous le mettons à refroidir. Couper les bonbons avec un couteau chaud pour que le chocolat ne craque pas.

Soufflé comme crème pour gâteau

Brulee a été inventé à la fin du XIXe siècle. Ce n'est pas du tout de la crème glacée, mais un soufflé à la crème cuit au caramel. Ils peuvent décorer un gâteau ou servir de dessert indépendant. Et si vous ne faites pas cuire du sucre sur du caramel, vous obtenez un soufflé blanc aéré. Un paquet de gélatine doit être versé avec du lait chaud (un verre incomplet), puis chauffé au bain-marie. Mélangez trois cent soixante grammes de crème sure du commerce avec 140 g de sucre en poudre et une pincée de vanilline. Battre une dizaine de minutes. Verser le lait refroidi avec la gélatine. Venons-en maintenant à la fin. Nous coupons en petits morceaux trois types de gelée multicolore. Vous pouvez le cuisiner vous-même ou utiliser de la marmelade du commerce. Ajouter la gelée à la masse. Remuer et mettre au réfrigérateur.