Riz blanc : avantages et inconvénients pour le corps, efficacité pour perdre du poids

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le riz blanc est un aliment très controversé. D'une part, certains nutritionnistes la qualifient de source de nombreuses calories et recommandent de l'éviter. D'autres le considèrent comme une source sûre d'amidon et disent que ça va. Quels sont les vrais avantages et les inconvénients du riz blanc ?

Le soi-disant paradoxe japonais est connu, qui ressemble à ceci: "Ils mangent du riz tout le temps et vivent longtemps, alors vous devriez faire la même chose et vivre jusqu'à 100 ans." De plus, la minceur des Japonais, qui utilisent constamment ce produit, est constamment évoquée.

Contrairement au blé moderne, qui a été hybride et modifié et peut être problématique pour de nombreuses personnes (comme la plupart des autres céréales), le riz est unique et potentiellement moins nocif.

Riz blanc et brun (brun): quelle est la différence ?

Quels sont les avantages et les inconvénients du riz blanc ? Les grains bruns sont souvent considérés comme plus sains que les grains blancs. Cependant, la dernière option peut être une alimentation saine. À ceDans le même temps, tout le riz contient un certain niveau d'anti-nutriments, tels que les phytates, ce qui peut rendre difficile l'absorption des minéraux qu'il contient. Le riz brun est assez riche en ces substances.

Le riz blanc est considéré comme plus sûr à cet égard s'il est consommé avec modération. La raison en est que lorsque cette céréale est transformée, le son est retiré. Ce processus, qui rend le riz blanc, élimine presque tout l'acide phytique. Cette méthode rend le produit plus digeste et réduit la quantité de fibres grossières qui peuvent parfois être nocives pour les intestins. C'est la seule différence entre le riz brun et le riz blanc.

Le riz brun contient en fait plus de nutriments, mais ils ne sont pas disponibles pour le corps, et le son est la partie la plus problématique de ce grain en termes de teneur en acide phytique. Le blanc contient moins de cette substance malsaine que la plupart des noix, des graines et certainement d'autres céréales.

Y a-t-il de l'arsenic dans le riz ?

En 2012, des études ont été publiées avertissant que le riz peut contenir des niveaux élevés d'arsenic. Dans le même temps, le niveau de ce poison était significativement plus élevé dans le riz brun. C'est parce que l'arsenic se trouve souvent dans le son. C'est une autre différence entre le riz brun et le riz blanc.

Certains des échantillons de riz brun testés contenaient 50 % d'arsenic en plus que ce qui était autorisé, et certains étaient presque le double de la limite de sécurité. Aliments transformés dede ce grain non raffiné: sirop de riz, pâtes et céréales. Le plus triste est que ces aliments sont couramment consommés par des personnes qui mangent sainement ou qui suivent un régime sans gluten. Dans ce cas, une personne consomme clairement plus d'une portion par jour de tels produits. Évidemment, le riz brun est un aliment qui ne devrait pas être un aliment diététique de tous les jours ni même être consommé régulièrement.

Les plus faibles niveaux d'arsenic ont été trouvés dans le riz blanc (jasmin ou basmati) importé des pays de l'Est. Le lavage des grains, traditionnellement effectué dans de nombreuses cultures, réduit encore le niveau d'impuretés nocives. Cela ne doit pas être oublié lors de l'analyse des avantages et des inconvénients du riz blanc pour la santé.

C'est sans gluten

Le riz est naturellement sans gluten, il manque donc déjà la partie la plus problématique de nombreuses céréales. Cela en fait un choix généralement sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque et celles qui évitent le gluten pour d'autres raisons. Il s'agit d'une caractéristique importante en ce qui concerne les avantages et les inconvénients du riz blanc.

Dans le même temps, de nombreuses personnes ont besoin de bonnes sources de glucides sains, et ce grain peut être une option relativement sûre. Les avantages et les inconvénients du riz blanc pour la perte de poids sont les suivants.

Les femmes remarquent souvent que suivre un régime pauvre en glucides pendant trop longtemps perturbe l'équilibre hormonal dans le corps. De toutes les céréales, c'est généralement l'option la plus sûre pour l'apport en glucides.

Rizprovoque le diabète ?

Une étude de 2012 a affirmé que la consommation de riz blanc était associée à un risque plus élevé de diabète de type 2, et cela est souvent cité comme une raison pour l'éliminer de l'alimentation. Cependant, les Asiatiques qui consomment beaucoup de ce produit signalent une faible incidence de diabète.

Cela signifie que les études montrent simplement une association entre le risque de diabète et la consommation de riz, et non la maladie elle-même. Au contraire, l'incidence du diabète diminue à mesure que la consommation de ce grain augmente. Les pays où la consommation de riz blanc est la plus élevée, comme la Thaïlande, les Philippines, l'Indonésie et le Bangladesh, ont des taux très faibles de cette maladie.

Que disent les experts à propos du riz ?

Il s'agit d'un produit étonnamment controversé selon divers experts en nutrition. Les avantages et les inconvénients du riz blanc pour la santé ne sont pas aussi clairs. Certains le considèrent comme totalement sûr, mais certaines personnes doivent l'utiliser avec prudence. De ce point de vue, le riz est une source sûre d'amidons. Cependant, d'autres parlent de son index glycémique élevé ainsi que de sa teneur en arsenic.

Il est prudent de dire que le riz est dans sa propre catégorie. Il diffère considérablement des autres céréales modernes, car il n'a pratiquement pas été modifié. La sécurité de sa consommation semble varier considérablement en fonction du corps, des habitudes alimentaires et du reste de l'alimentation.

Que sontavantages et inconvénients du riz blanc poli ? Pour ceux qui consomment beaucoup d'aliments riches en glucides et pauvres en minéraux, le riz (ou n'importe quelle céréale) n'est certainement pas la meilleure option. Ceux qui suivent une alimentation saine dépourvue d'aliments inflammatoires peuvent consommer cette céréale en toute sécurité.

Les experts recommandent de le consommer pendant les entraînements intenses ou après beaucoup d'activité et toujours en combinaison avec des aliments riches en nutriments. Il doit être prélavé pour éliminer tout arsenic restant. Vous pouvez parfois profiter d'une portion de sushi ou de riz de qualité après l'entraînement avec de la viande et des légumes, mais ne le considérez pas comme un aliment de base.

Qu'est-ce que ce produit ?

Le riz est une céréale féculente utilisée comme ingrédient alimentaire de base par plus de la moitié de la population mondiale. Cela est dû en grande partie à sa polyvalence et à sa capacité à se marier avec tous les aliments et assaisonnements. En tant qu'ingrédient essentiel dans presque toutes les cuisines, il a une texture douce qui lui permet d'être utilisé dans une variété de plats. La teneur en calories du riz blanc est d'environ 120 calories par cent grammes, donc les plats qui en contiennent sont assez diététiques.

De plus, c'est un aliment bon marché. Tous les grains sont initialement bruns à mesure qu'ils grandissent avec le son attaché. Le riz blanc est produit par broyage. Au cours de ce processus, le grain passe par une machine spéciale sur laquelle ilest roulé et le son est délicatement brossé, laissant le noyau blanc intact. Cela rend le grain transformé et raffiné, et il n'est plus entier. Le broyage réduit également le temps de cuisson et prolonge la durée de conservation du produit. Le riz brun à grains entiers conserve plus de fibres, de vitamines et de minéraux.

Calorie du riz blanc bouilli (une tasse ou 200 grammes) est de 240 calories. Le produit est considéré comme une source féculente de glucides. Si vous comptez les glucides parce que vous êtes diabétique ou que vous suivez un régime pauvre en glucides, vous devez mesurer soigneusement la taille de vos portions.

Bénéfices pour la santé

À quoi sert le riz blanc ? Selon le type de grain que vous choisissez, il peut être une bonne source de vitamines B, de thiamine, de niacine, de riboflavine, de fibres et de fer. Le grain contient également beaucoup de manganèse et de magnésium. Le riz enrichi contient des vitamines et des minéraux ajoutés après le broyage.

La thiamine est une vitamine B qui aide au métabolisme des glucides. Le magnésium est un composant structurel des os qui est impliqué dans des centaines de réactions enzymatiques impliquées dans la synthèse de l'ADN et des protéines et est essentiel pour une bonne conduction nerveuse et une contraction musculaire. Le manganèse est un composant des enzymes antioxydantes qui contribuent au métabolisme des glucides et des protéines.

Le riz brun contient plus de vitamines que le riz blanc ordinaire. En plus de la thiamine et du magnésium, il contient du sélénium, qui affecte la fonction thyroïdienne et est important pourproduction d'enzymes antioxydantes. Le riz brun contient environ sept fois plus de fibres que le riz blanc. Une tasse de riz blanc cuit à grain moyen contient 0,5 gramme de fibres, tandis que la même portion de riz brun en contient 3,5 grammes. Le riz blanc contient 25 calories de moins que le riz brun. De plus, il contient sept grammes de glucides en plus.

Variétés de céréales

Les variétés de riz sont divisées en catégories en fonction de la taille des graines. Il peut être à grain long, à grain moyen ou rond. Au sein de ces variétés, il existe également différents types de traitement.

Par exemple, le riz étuvé est cuit à la vapeur pour éliminer l'amidon en surface. Cela facilite le ponçage. Les grains étuvés conservent plus de nutriments et cuisent un peu plus rapidement que les grains blancs moulus ordinaires. D'autre part, il y a la céréale instantanée, qui est plus un flocon qu'un grain. Ce traitement supprime une partie des nutriments et de la saveur, mais rend le produit utilisable.

Certains des types de céréales les plus populaires sont les suivants:

• Arborio, connu sous le nom de grains de risotto. C'est un riz blanc rougeâtre avec une saveur douce. Il est utilisé dans les plats italiens.
• Le riz gluant est un grain rougeâtre utilisé dans de nombreuses cuisines asiatiques. Il est également connu comme gluant ou sucré. Il peut être moulu en farine et utilisé pour les boulettes et pour faire du vinaigre de riz et du saké.
• Brown ou brown est un grain entier avecriche en fibres, ce qui prend généralement plus de temps à cuire que le blanc.
• Basmati et jasmin sont des variétés à grains longs qui ont un parfum unique.
• Wild est la graine d'une plante aquatique à roseau non apparentée. Il est couramment utilisé comme plat d'accompagnement et contient plus de vitamines, de minéraux et de fibres que les variétés de riz blanc.
• Wild Peking est un riz à grains longs unique avec une riche saveur de noisette.

Riz et métabolisme

Le produit peut être inclus dans la plupart des régimes, même les personnes qui limitent les glucides et les calories. Le riz blanc peut être consommé en toute sécurité si vous contrôlez votre portion. S'il s'agit de la seule source d'amidon dans vos aliments, essayez de manger deux tiers à trois quarts d'une tasse d'aliments cuits. Quels sont les avantages et les inconvénients du riz poli blanc ?

Manger trop de riz peut entraîner une consommation excessive de calories et de glucides. Ces derniers sont convertis en glucose dans le corps et tout excès est stocké sous forme de graisse. Les glucides raffinés et transformés peuvent entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang, entraînant une augmentation du taux d'insuline en réponse. Pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline, cela peut ne pas être souhaitable. Le riz à grains ronds a un index glycémique plus élevé que les grains longs, les grains moyens et le brun. Cela signifie qu'il augmente plus rapidement le taux de sucre dans le sang. Le riz blanc instantané a l'index glycémique le plus élevé à 90.

Sélection et conservation du riz

Essayez d'obtenir autant que possible du riz brun à grains entiers, car il contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux. Le son est toujours présent dans le produit et les grains ne sont pas endommagés. Quel riz blanc est le plus sain ? Il est préférable d'opter pour des variétés à grains longs cuites à la vapeur. Évitez les céréales instantanées dans la mesure du possible, car elles manquent de certains nutriments.

Conservez le riz blanc dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. A une température de 15°C ou moins, les céréales peuvent être conservées pendant dix ans ou plus. Le riz brun peut être conservé environ six mois dans un endroit frais et sec, mais si vous le mettez au congélateur, il se conservera environ un an.

Une fois le riz cuit, conservez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les trois à quatre jours. Vous saurez que le produit a mal tourné s'il est devenu dur et sec ou s'il a une odeur désagréable. Il ne doit pas être mangé.

Manières saines de cuisiner le riz

La plupart des riz disponibles dans le commerce sont exempts de contaminants et de parasites. Il n'a pas besoin d'être rincé sauf si l'emballage recommande de rincer ou de tremper le produit. Le rapport standard pour le riz blanc est de deux parties de liquide pour une partie de grain. Cependant, cette quantité peut varier et dépend de la variété et du type de grain. Une tasse de gruau brut donne généralement environ trois à quatre tasses cuites.

Utilisez le riz comme plat d'accompagnement, servez-le avec des légumes ou comme ingrédient dans les ragoûts et les soupes. Il peut également être utilisé pour faire des puddings, des pains ou en accompagnement de salades.

Facteurs de risque

En parlant des avantages et des inconvénients du riz blanc, on peut noter ce qui suit. Le riz est une céréale sans gluten et, en tant que tel, a gagné en popularité parmi ceux qui évitent les produits à base de blé. Cependant, cela peut augmenter le risque de syndrome métabolique. C'est le nom général d'un groupe de facteurs qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque, de diabète et d'accident vasculaire cérébral.

Ceux-ci incluent:

• Hypertension artérielle.
• Sucre à jeun élevé.
• Triches en triglycérides.
• Gros tour de taille.
• Bon cholestérol HDL bas.

Des études ont montré que les personnes qui consomment régulièrement de grandes quantités de riz blanc ont un risque plus élevé de syndrome métabolique. Cependant, comme il ressort de ce qui précède, si un lien entre la consommation de cette céréale et le diabète peut être reconnu, une telle association avec les maladies cardiaques n'est toujours pas claire. Pendant ce temps, la consommation de riz brun est associée à un risque plus faible de maladie cardiaque.

Par exemple, les adultes qui consomment le plus de grains entiers peuvent réduire leur risque de problèmes cardiaques de 21 %. Le riz brun contient également des lignanes, des composés végétaux qui aident à abaisser la tension artérielle et à réduire les graisses dans le sang.

L'effet de ce produit sur le poids est ambigu

Quels sont les avantages et les inconvénients du riz blanc pour perdre du poids ? Il est classé comme grain transformé car il est dépourvu de son etsemis. De nombreuses études ont établi un lien entre une alimentation riche en céréales raffinées et l'obésité et la prise de poids, mais ce n'est pas tout à fait vrai pour le riz. Certaines observations ne supportent pas un tel lien.

De plus, il a été démontré que les régimes basés sur la consommation de riz blanc favorisent la perte de poids, en particulier dans les pays où il s'agit d'un aliment quotidien. Bref, ce produit ne semble ni nocif ni bénéfique pour la perte de poids. Par conséquent, le riz blanc pour perdre du poids peut être utilisé, mais n'apportera pas d'excellents résultats.

Cependant, manger des aliments riches en grains entiers, y compris le riz brun, permet de perdre du poids et de maintenir un poids santé. Ainsi, les aliments non transformés sont un choix favorable pour perdre les kilos superflus, car ils sont plus nutritifs, contiennent plus de fibres et fournissent une bonne dose d'antioxydants pour lutter contre les maladies.

À qui peut-il être recommandé ?

Les médecins peuvent vous prescrire un régime pauvre en fibres si vous avez des problèmes digestifs. Un tel régime peut réduire la charge sur le tube digestif, ce qui lui permet de ne pas fonctionner à pleine capacité.

Ces régimes sont temporaires et peuvent soulager les symptômes inconfortables résultant de la maladie de Crohn, de la colite ulcéreuse, des maladies inflammatoires de l'intestin et d'autres troubles digestifs.

Adultes souffrant fréquemment de brûlures d'estomac, de nausées et de vomissements, ouceux qui se remettent d'interventions médicales impliquant le système digestif devraient également suivre un régime pauvre en fibres. Dans ces cas, il est souvent recommandé d'utiliser du riz blanc, car il contient très peu de fibres et est doux et facile à digérer.

Quand dois-je le manger ?

Le riz blanc est souvent critiqué injustement. Il peut servir d' alternative au brunissement dans certaines situations. Par exemple, les femmes enceintes peuvent bénéficier du folate supplémentaire présent dans le produit blanc enrichi.

En outre, les personnes suivant un régime pauvre en fibres ou souffrant de nausées ou de brûlures d'estomac peuvent trouver que le riz blanc est plus facile à digérer et ne provoque pas de symptômes inconfortables.

Cependant, le grain brun reste la meilleure option pour la plupart. Le produit contient une gamme plus large de vitamines, de minéraux, d'acides aminés essentiels et de composés d'origine végétale.

Il a également un index glycémique plus bas. Cela signifie que ses glucides sont convertis plus lentement en sucre dans le sang, ce qui le rend idéal pour les personnes atteintes de diabète ou de pré-diabète.

Comment faire cuire du riz blanc ? Pour s'assurer que les céréales finies ne deviennent pas collantes, trop cuites ou trop dures, certaines règles doivent être suivies.

Calculez deux verres d'eau pour chaque verre de riz. Versez-le dans une grande casserole avec un couvercle hermétique. Porter à ébullition. Ajouter une cuillère à café de sel, remuer. Laissez l'eau bouillir et mettez-y le riz. Remuer avec des mouvements rapides. Utilisez une cuillère en bois pour briser les grumeaux. N'en faites pas trop, cela peut rendre le riz collant. Couvrir hermétiquement. Réduire le feu à la valeur minimale. Laissez cuire le gruau pendant environ 18 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le dans la casserole, couvert, pendant encore cinq minutes.

Immédiatement avant de servir, remuez doucement les grains avec une fourchette pour séparer les grains les uns des autres. N'ouvrez pas la casserole et ne remuez pas le riz pendant la cuisson.

Mot de clôture

La plupart des types de riz blanc sont enrichis de vitamines telles que l'acide folique pour améliorer la valeur nutritionnelle. De plus, la faible teneur en fibres peut aider à résoudre les problèmes digestifs.

Cependant, le riz brun est finalement plus sain et plus nutritif. Des études ont montré qu'il convient mieux au diabète, aux maladies cardiaques et au maintien du poids. Cependant, il convient de rappeler la teneur en arsenic qu'il contient, vous ne devez donc pas consommer cette céréale tous les jours.