Mozzarella : composition et teneur en calories, photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le fromage mozzarella italien, qui contient généralement du lait de buffle noir, se distingue par son arôme spécifique et son goût délicat. Mais aujourd'hui, en plus du fromage classique, vous pouvez trouver d'autres variétés de ce produit, où la technologie moderne permet l'utilisation du lait de vache. On pense que la composition du fromage mozzarella contient une énorme quantité de composants utiles. Est ce que c'est vraiment? Découvrez maintenant.

À propos du produit

La région de Campanie, située dans le sud de l'Italie, est considérée comme le berceau de ce produit. La technologie de production de la République italienne est restée inchangée pendant plusieurs siècles, mais la composition russe du fromage mozzarella est toujours différente du produit traditionnel. En règle générale, en Italie, le fromage mozzarella, dont la photo est présentée ci-dessus, est fabriqué exclusivement à partir de lait de bufflonne. C'est différent de la vachedensité, la teneur en matières grasses la plus élevée, la teneur élevée en calcium et le goût sucré. Quant à la production de fromage italien en Russie, dans ce cas, l'utilisation de lait de vache et de chèvre est autorisée.

Variétés de mozzarella

Aujourd'hui, sur les étagères, vous pouvez trouver un vaste assortiment de fromage mozzarella, la composition des produits peut varier considérablement. Chaque type de fromage est un produit unique qui diffère des autres non seulement par son apparence, mais aussi par son goût, grâce à l'ajout d'ingrédients supplémentaires dans la recette et aux modifications des étapes de production.

Forme

La mozzarella classique se reconnaît à sa forme irrégulière, qui ressemble à une boule, et dont la taille dépend de la variété du produit:

• Perlini - sont de petites perles.
• Chileggini - taille moyenne, rappelant la forme d'une grosse cerise.
• Bocconcini sont les plus gros, de la taille d'une pomme.
• Trecci est un produit tressé.

Recette

Il a été mentionné précédemment que le fromage mozzarella selon la recette italienne comprend du lait de bufflonne noire, un tel produit est appelé "di buffalo Campagna". La mozzarella appelée "di latte di buffalo" suggère que le fromage a été fabriqué à partir de lait de bufflonne d'une couleur différente ou cultivé dans d'autres régions d'Italie.

Pour augmenter le volume de production de produits dans l'industrie alimentaire, il est d'usage de fabriquer de la mozzarella uniquement à partir de lait de vache ou mélangée à de la bufflonne. Titresles produits similaires sont accompagnés des préfixes "fior di latte" et "con latte di buffalo". Mais de nombreux experts pensent que la caséine, une protéine présente dans le lait de vache, altère l'absorption des nutriments du fromage, contrairement à un produit à base de lait de bufflonne. C'est pourquoi le fromage mozzarella, qui contient du lait de vache, a une faible valeur et est beaucoup moins cher.

Technologie de production

La production de mozzarella italienne est la suivante:

• Une présure spéciale et un ferment thermophile sont ajoutés au lait frais de bufflonne noire.
• Le mélange résultant est chauffé pour faire cailler le lait.
• Ensuite, la masse est infusée pendant au moins huit heures, après quoi elle est à nouveau chauffée et séparée du lactosérum.
• Le caillé résultant est bien pétri en une pâte ferme. Et pour que la surface soit brillante et lisse, la masse est chauffée plusieurs fois pendant le pétrissage.
• Le produit semi-fini en plastique est facilement coupé en morceaux requis. Il a été mentionné précédemment que le type de fromage dépend de la taille des morceaux.
• Ensuite, le produit tranché est plongé dans de l'eau salée glacée.

En règle générale, les boulettes de fromage sont laissées dans la même solution saline et emballées, et les nattes ou les morceaux trop gros sont emballés sous vide sans saumure.

Composition chimique

Il convient de noter que la composition chimique du fromage mozzarella dépend de la recette. L'une des variétés les plus utiles de ce produit est le jornata, maisVous ne pouvez le déguster que dans la région où il est produit - en Campanie. En Russie, une composition chimique et une teneur calorique (mozzarella) similaires à celles de la variété Giornata sont considérées comme le fromage di buffalo Campagna. En raison de sa teneur élevée en protéines et en matières grasses, ce fromage est considéré comme un produit hypercalorique, dont la valeur énergétique est d'environ 300 kcal pour 100 g.

100 grammes de mozzarella contiennent une énorme quantité d'acides aminés essentiels, à savoir:

• Tryptophane - 65 % de la valeur quotidienne.
• Isoleucine - 57%
• Valine - 50%.
• Leucine - 40 %.
• Thréonine – 40%
• Méthionine – 29%
• Lysine - 24%.
• Phénylalanine – 23%

Les acides essentiels ci-dessus sont une source indispensable pour le fonctionnement normal du corps et le bon fonctionnement de tous les systèmes. Le fromage mozzarella contient des vitamines et des minéraux utiles, tels que:

• rétinol (A);
• thiamine (B1);
• acide folique (B9);
• pyridoxine (B6);
• acide nicotinique (PP);
• sodium;
• potassium;
• calcium;
• sélénium;
• phosphore;
• magnésium;
• fer;
• zinc;
• phosphore et plus.

Il convient de noter que la plupart des minéraux et vitamines répertoriés dans la composition du fromage mozzarella sont contenus en petite quantité et ne répondent pas aux besoins quotidiens d'une personne. Cependant, ils sont bien équilibrés et disponibles pour l'absorption intestinale.

Pas dans le lait de bufflonnela caséine, qui est une molécule protéique qui est un allergène alimentaire puissant pour de nombreuses personnes. C'est pourquoi la vraie mozzarella ne nuira pas à une personne qui souffre d'intolérance individuelle à la caséine.

Il n'y a pas tellement de glucides dans ce produit, qui sont principalement représentés par des mono- et disaccharides (saccharose, fructose, glucose, m altose, galactose, lactose).

Propriétés utiles

Ce produit contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur le corps humain:

• Les vitamines B aident à normaliser le système nerveux dans les moments d'instabilité psychologique, de stress, d'insomnie.
• Le rétinol est un puissant antioxydant qui aide à maintenir la vision, l'état de la peau et aide à réduire l'inflammation.
• Le phosphore contribue à la croissance normale des tissus osseux et dentaires du corps et les maintient dans un état sain. Sans cette composante, le fonctionnement normal de l'activité mentale est impossible. De plus, l'utilisation d'une quantité insuffisante de phosphore menace de fatigue et de faiblesse, de rhumes fréquents, de perte d'appétit et d'attention.
• En plus de contribuer à renforcer le tissu osseux, le calcium a également un effet positif sur la coagulation du sang et le système nerveux.
• Le sodium est responsable de la normalisation du métabolisme eau-sel, participe à la production de suc gastrique, a un effet vasodilatateur et maintient la normaleéquilibre acido-basique.
• La protéine contenue dans le fromage soutient les muscles et reconstitue l'approvisionnement énergétique du corps.

L'utilisation régulière de ce produit en quantité raisonnable prévient diverses pathologies cardiaques conduisant à une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral, et protège également contre le développement de rhumatismes, qui provoque une accumulation excessive d'acide urique dans les articulations. Parallèlement à cela, le produit prévient diverses pathologies cardiaques pouvant entraîner un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque

L'un des éléments principaux et peut-être importants pour le corps humain sont les protéines et les graisses obtenues à partir de ce produit. La consommation régulière de fromage mozzarella sature le corps de protéines complètes, prévient l'apparition de troubles hormonaux et d'anémie, améliore l'immunité et aide également à combattre la pastosité et l'enflure.

Composition et teneur en calories du fromage mozzarella

La teneur en calories du produit dépend directement de la teneur en matières grasses du lait utilisé. Ainsi, la composition du fromage à base de lait entier contient jusqu'à 45% de matières grasses. De nombreux fabricants utilisent un mélange de lait entier et écrémé pour fabriquer de la mozzarella, qui convient à la nutrition diététique. Considérez séparément la composition et la valeur nutritionnelle du fromage mozzarella des marques populaires.

Pizza Bonfesto Mozzarella

Ce produit est préparé selon la technologie italienne par un fabricant biélorusse. La pizza mozzarella contient les ingrédients suivants:

• vachelait;
• levain bactérien;
• enzyme de coagulation du lait;
• mastic (chlorure de calcium);
• sel;
• eau.

La teneur en calories et la valeur nutritionnelle pour 100 grammes sont:

• 256 kcal;
• protéines - 18.4g;
• gras - 20.3g;
• glucides - 0g

Ce produit est emballé sous vide et a un goût de lait délicat. D'après son nom, vous pouvez deviner que ce fromage est idéal pour faire des pizzas, des sandwichs et d'autres collations chaudes.

Mozzarella La Paulina

Ce produit est le leader des ventes en Russie dans le segment du fromage. Il contient une teneur élevée en matières grasses - 42% et, par conséquent, a un goût plus crémeux. Mozzarella La Paulina contient:

• lait de vache pasteurisé;
• enzyme bactérienne;
• acides lactiques mésophiles et thermophiles;
• sel;
• chlorure de calcium.

La teneur en calories et la valeur nutritionnelle pour 100 g de produit sont:

• 341 kcal;
• gras - 26.7g;
• protéines - 26.5g;
• glucides - 0,9g

Mozzarella russe

Ce produit, fabriqué dans la ville de Starodub, région de Bryansk, plaît non seulement avec un goût agréable et délicat, mais aussi à un prix abordable. Le fromage ne contient pas de conservateurs supplémentaires ni d'additifs nocifs, mais seulement:

• lait pasteurisé;
• enzyme de coagulation du laitdrogue;
• levain de micro-organismes lactiques thermophiles;
• sel.

De nombreux consommateurs notent que le fromage se coupe bien et ne s'effrite pas, mais qu'il a plus le goût d'un produit transformé que de la vraie mozzarella.

Préjudice et contre-indications

Malgré la longue liste de propriétés utiles du fromage mozzarella, il existe un certain nombre de cas dans lesquels vous devriez refuser d'utiliser ce produit:

• intolérance individuelle aux produits laitiers;
• obésité;
• troubles neurologiques;
• insuffisance rénale;
• maladie coeliaque.

Les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'hypertension chronique ou de glomérulonéphrite doivent également s'abstenir de manger de la mozzarella, car ce produit peut entraîner une complication de la maladie.

Pour tout le monde, avec une utilisation modérée, le fromage est absolument inoffensif. Par rapport aux autres fromages épicés, la mozzarella contient une petite quantité de sel et d'épices. Par conséquent, ce produit ne nuira pas aux personnes qui ont des problèmes de digestion, de système cardiovasculaire et d'hypertension.

Il convient de noter que le fromage mozzarella est souvent inclus dans l'alimentation, car ce produit, en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en nutriments, favorise la perte de poids et sature le corps en vitamines essentielles.