Knuckle - qu'est-ce que c'est ? Recettes de jarret

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le jarret de porc est un vrai délice. Il peut être cuit au four, bouilli ou grillé. Les légumes et diverses épices agissent comme ingrédients supplémentaires. Nous vous proposons des recettes intéressantes et très simples.

Informations générales

Le jarret est la partie de la cuisse de porc qui s'adapte parfaitement autour de l'articulation du genou; avant-bras ou tige. Il se compose de muscles grossiers et de tissus conjonctifs. Le jarret arrière est plus charnu. Il fait d'excellents plats d'accompagnement. Et à partir de l'articulation avant, vous pouvez faire une soupe ou une gelée riche. Le choix vous appartient.

Jarret de porc - recette: bouilli (aux herbes)

Liste des produits:

• eau chaude - 3-4 l;
• lavrushka - 4-5 feuilles;
• herbes séchées - 2 cuillères à café suffisent;
• jarret de porc (dos) - 1 pc.;
• 4-5 tiges d'oignons verts.

L'ensemble des ingrédients est accessible à tous.

Cuisson

Par où commencer ? Prenez un jarret de porc et lavez-le à l'eau chaude. À l'aide d'un couteau, retirez tout de la peaupollution.

Il n'est pas toujours possible de mettre le jarret entier dans la poêle. Par conséquent, vous pouvez le couper en 2-3 parties. Nous les mettons dans une casserole. Saupoudrer de sel. Ajout de Lavrushka.

Laver les tiges d'oignons verts à l'eau courante. Broyez ensuite avec un couteau. Versez les tranches d'oignon dans la casserole, dans laquelle se trouvent les parties de la tige. Versez de l'eau chaude dans le volume indiqué ci-dessus. Saupoudrer d'herbes séchées. Vous pouvez utiliser un mélange prêt à l'emploi ou prendre un peu d'aneth, de céleri et de persil.

Mettez la casserole avec son contenu sur la cuisinière. Allumons le feu maximum. Nous attendons le début du processus d'ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse. Et réduisez le feu à moyen. Dans ce mode, le jarret cuira pendant quelques heures. Au fur et à mesure que le bouillon bout, nous devons ajouter de l'eau chaude.

Retirez les morceaux de viande bouillis de la poêle à l'aide d'une écumoire. Nous les transférons dans un autre récipient, laissez-les refroidir légèrement. Quant au bouillon, nous n'en aurons pas besoin aujourd'hui. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Ainsi, le jarret de porc préparé selon cette recette devrait occuper le devant de la scène sur la table. Bouilli dans des herbes épicées, il s'est avéré très juteux et parfumé. Les morceaux de viande avec os sont servis avec du pain, des herbes, des légumes marinés ou frais. Parmi les boissons, un verre de bière ou un verre de "petit blanc" est le meilleur.

Cuisiner le jarret de porc farci

Ingrédients requis:

• ail - 2-3 gousses;
• épices pourviande;
• 50ml de bouillon;
• 0, 2 kg de porc (pulpe);
• adjika ou sauce tomate (piquante) - assez pour 2 cuillères à café;
• jarret de porc (dos);
• 1 cuillère à soupe l gélatine.

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien non plus d'inaccessible dans la composition.

Instructions détaillées

Étape 1. Commençons par le traitement de la tige. Nous le trempons dans de l'eau tiède, éliminons la saleté de la peau. Nous devons enlever l'os.

Étape 2. Couper la chair de porc en petits morceaux. Transférer dans un bol. Saupoudrer d'épices. Sel. Ajouter l'ail écrasé. Verser le bouillon dans le même bol. Ajouter immédiatement la gélatine. Nous mélangeons les composants. Nous devrions obtenir une masse visqueuse.

Étape 3. Nous revenons au volant. Nous salons sa face interne. Nous enrobons également d'adjika (sauce).

Étape 4. Mettez les morceaux de porc directement sur le jarret. Nous commençons à rouler le rouleau pour que la peau soit sur le dessus et non à l'intérieur. Attachez avec des fils solides.

Étape 5. Le rouleau résultant est enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium. Puis deux ou trois autres paquets. Attachez bien. Placez le jarret farci dans le bol du multicuiseur. Ajouter suffisamment d'eau froide. On retrouve dans le menu et on règle le mode "Multi-cook". Dans ce programme, la délicatesse de la viande sera de 3 heures. Un signal sonore spécial nous informera de l'achèvement du processus.

Avec de la moutarde (raifort), du pain et des légumes, le jarret de porc est généralement servi selon la recette. La partie bouillie et farcie du jambon de porc ressemble à un rouleau en apparence, mais n'a pas tout à fait l'idéalformulaire. Cette entrée de viande est aussi bonne froide que chaude. Il peut également être utilisé comme ingrédient pour de copieux sandwichs au petit-déjeuner.

Jarret de porc: recette au four

Le plat préparé selon cette recette est exceptionnellement juteux et parfumé.

Ensemble d'épicerie:

• 1 cc de mélange d'herbes de Provence;
• piment rouge (piquant) moulu - une pincée suffit;
• une grosse carotte;
• prendre 2 cuillères à soupe. cuillères de moutarde avec des grains et du miel;
• oignons et ail - une tête chacun;
• 7-8 grains de poivre;
• jarret de porc pesant 1-1,5 kg (pour qu'il ait moins de gras, plus de viande);
• lavrushka - 3-4 feuilles.

Partie pratique

1. Le jarret est l'ingrédient principal de notre recette. Par conséquent, nous allons commencer par cela. Si nécessaire, flambez, grattez la peau avec un couteau. Rincer à l'eau du robinet.
2. Les carottes épluchées doivent être coupées en cercles, mais pas minces, mais épais.
3. Retirez l'oignon de l'enveloppe. Tant qu'on le met de côté. L'ail est simplement démonté en gousses, pelé.
4. Placez le jarret dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau. Nous l'avons mis sur le poêle en allumant le feu au maximum. Lorsque le processus d'ébullition commence, retirez la mousse. Nous déposons dans le bouillon des cercles de carottes et d'oignons (entiers). Sel. Fermez bien le pot avec un couvercle.
5. Quelle est la prochaine ? Nous attendons que de la vapeur apparaisse sous le couvercle. Réduisez maintenant le feu au minimum. Ne retirez pas le couverclebesoin.
6. Le temps de cuisson recommandé pour le jarret avec des légumes est de 1,5 à 2 heures.
7. Cinq minutes avant que le feu ne soit éteint, nous envoyons du lavrushka (toutes les feuilles à la fois) et des grains de poivre au bouillon.
8. Préchauffer le four. La température optimale est de 200 °C.
9. Retirez soigneusement le jarret bouilli du bouillon. Nous le déplaçons dans une assiette creuse, le laissons refroidir un peu.
10. Dans un bol, mélanger le miel avec la moutarde (avec des grains).
11. Hachez l'ail avec un couteau à lame large. Ensuite, nous l'envoyons dans le bol au mélange miel-moutarde. Nous y versons également des herbes de Provence et des piments forts en juste quantité. Mélangez ces ingrédients.
12. Avec la sauce obtenue au paragraphe précédent, graisser notre jarret de tous les côtés.
13. Nous sortons la plaque à pâtisserie. Sa surface est enduite d'huile raffinée. Disposez le jarret de porc. Placez le plateau avec le contenu dans le four. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Nous avons un jarret de porc parfumé. La recette de la cuisson au four est bonne car le morceau de viande est frit uniformément de tous les côtés, acquiert une croûte dorée et est également saturé d'épices et d'herbes. En accompagnement, nous vous recommandons de servir une purée de pommes de terre, de la choucroute ou du chou cuit. Ne vous précipitez pas pour verser le bouillon restant après avoir fait bouillir le jarret dans l'évier. Cela peut être une bonne base pour un cornichon ou un bortsch.

En conclusion

Le jarret cuit au four ou bouilli est très savoureux et satisfaisant. Cependant, il est peu probable que les adeptes d'une alimentation saine et les femmes au régime osent essayer cela.assiette. Et il n'y a rien d'étonnant. 294 kcal / 100 g - le jarret cru a une telle teneur en calories. La recette de la cuisson au four implique l'utilisation d'autres ingrédients, tels que des oignons, de l'ail, des carottes, etc. Et c'est un autre plus 50-100 kcal. Bien que votre silhouette ne souffrira certainement pas d'une petite portion d'un deuxième plat parfumé.