Viande de canard : mal et bienfait, recettes de cuisine

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Le canard est considéré comme l'un des types de viande les plus populaires parmi les mangeurs de viande et les amateurs de cuisine. Les options de cuisson se distinguent par leur diversité - cet oiseau est cuit, bouilli, frit, cuit au four et sur le gril. Un canard au four est toujours une décoration de n'importe quelle table, mais combien de personnes pensent aux dommages que ces aliments causent au corps humain. Il est à noter que dans de nombreux pays, et notamment en Asie, la viande de canard domine, qui est utilisée pour maintenir leur santé. Dans cet article, nous analyserons ce problème et identifierons les méfaits et les avantages de la viande de canard.

À propos des avantages

Le canard contient de nombreuses substances et composants utiles dont dépendent les performances de la plupart des systèmes du corps humain. Les experts disent que la viande de cet oiseau peut faire des merveilles.

Antioxydant

La viande de canard contient une grande quantité de sélénium, qui aide à protéger les cellules contreradicaux libres qui affectent négativement le corps humain. Il convient de noter que cent grammes de cet oiseau contiennent environ quarante-trois pour cent de l'apport quotidien recommandé en sélénium.

Immunité

La teneur élevée en vitamine D aide non seulement à renforcer les os et les muscles, mais aussi à renforcer l'immunité. De plus, des antioxydants aussi importants que le zinc et le sélénium poursuivent le même objectif. De plus, ils éliminent les toxines du corps.

Lutter contre l'anémie

La viande de canard contient plusieurs éléments utiles qui combattent l'anémie. Premièrement, il s'agit de la vitamine B_{12, dont l'utilisation est nécessaire à titre préventif, et dont la concentration est environ trois fois plus élevée que dans les autres types de viande. Deuxièmement, le fer aide à augmenter l'hémoglobine. Il est à noter que les réserves de fer du canard sont quatre fois supérieures à celles du porc ou du poulet. Et troisièmement, le phosphore est un oligo-élément essentiel nécessaire à la production d'énergie.}

Peau et cheveux

Une portion de 100 grammes de canard peut restaurer la structure et maintenir une peau et des cheveux sains. Et tout cela grâce au fait que la viande contient environ trente pour cent des besoins quotidiens en riboflavine. Une telle vitamine, associée aux acides gras et à la niacine, fait des merveilles et est un composant indispensable pour maintenir une peau et des cheveux sains.

Santé physique et mentale

Le corps a besoin de cuivre pour maintenir sa santé mentale et physique. La quantité requise de ce minéral est contenuedans la viande de canard. De plus, il est réputé pour son apport important en vitamines B, qui sont également importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux.

Améliorer le métabolisme

Les acides polyinsaturés et les vitamines B aident à accélérer les processus métaboliques dans le corps et aident à prévenir l'accumulation de graisse en excès. Avec l'aide du zinc, les processus enzymatiques qui jouent un rôle majeur dans le métabolisme sont activés. De plus, la teneur élevée en protéines contribue à une sensation de satiété durable, ce qui est également un point important pour une perte de poids efficace.

Des os solides

La composition biochimique de la viande de canard contribue au renforcement des dents et des os, ainsi qu'à la minéralisation du tissu osseux. Ce produit sert de remède préventif et naturel contre l'ostéoporose.

En plus de ce qui précède, les propriétés bénéfiques de la viande de canard contribuent à:

• Nettoyage du foie grâce à la teneur élevée en bétaïne. Ce composant est un sel interne, qui a un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif.
• Les vitamines B aident à lutter contre les maladies cardiaques et améliorent le métabolisme, traitent l'arthrite et traitent les réactions allergiques.
• De plus, l'utilisation de la viande de volaille améliore la vue, renforce le système immunitaire, améliore la puissance chez les hommes, stimule l'activité cérébrale, élimine les cancérigènes, qui sont considérés comme les coupables de l'apparition des cellules cancéreuses, et prolonge la jeunesse de la peau.

Dommages potentiels

Malgré la longue liste de propriétés utiles, la viande de canard peut aussi être nocivecorps. Vous pouvez en savoir plus sur les dangers et les avantages de la viande de canard à partir de cette vidéo:

Alors, notez les effets néfastes suivants du canard sur le corps:

• Une teneur excessive en matières grasses du produit affecte la formation de cholestérol, ce qui contribue à la perturbation des processus physiologiques dans les vaisseaux sanguins.
• La viande de canard se distingue par sa dureté. Cette propriété ne peut pas nuire aux personnes en bonne santé, mais les personnes souffrant de maladies associées au tractus gastro-intestinal doivent cesser de l'utiliser, car elle peut causer de graves dommages à l'organisme.

Contre-indications

Les experts recommandent d'éviter la viande de canard dans les cas suivants:

• Avec le diabète.
• Si vous avez une maladie chronique du foie et des problèmes gastro-intestinaux.
• En cas de surpoids.
• Pour les maladies de la thyroïde.
• En cas d'intolérance individuelle au produit.

Diététique ou pas ?

Déterminons si le canard est une viande diététique ou non et combien de calories il contient. Il convient de noter qu'il s'agit d'une question assez controversée. Certains experts n'attribuent pas ce produit à la viande diététique en raison de sa teneur élevée en calories. Et d'autres, au contraire, recommandent son utilisation en raison de l'énorme teneur en vitamines et minéraux utiles. D'un point de vue diététique, le canard est considéré comme plus sain que la graisse de bœuf ou le beurre. Il convient également de noter que la teneur en calories dépend de la méthode de préparation. Par exemple, la teneur en calories de la viandecanard sans peau est d'environ 200 calories, et avec la peau dépasse 300 calories.

Graisse de canard

La graisse de canard est depuis longtemps l'un des composants les plus importants des compléments alimentaires pour la perte de poids. Sa propriété particulière est un point de fusion bas, ce qui indique la facilité d'excrétion du corps. Selon la teneur en graisses polyinsaturées et monoinsaturées, le produit est généralement comparé à l'huile d'olive. L'acide linoléique, qui aide à convertir les graisses en énergie et accélère la croissance musculaire lors d'efforts physiques constants, est beaucoup plus élevé dans la graisse de canard que dans le bœuf ou le poulet.

Recommandations de canard

Résumant les avantages et les inconvénients de la viande de canard, il convient de noter que non seulement la préparation du produit, mais également sa qualité jouent un rôle énorme. Lors du choix de la viande, privilégiez les indo-canards, les mulards ou les canards sauvages. Ces variétés sont moins caloriques que leurs homologues maison.

Il y a certaines règles à suivre lors du choix d'un canard:

1. Choisir une carcasse n'est pas congelé, mais réfrigéré. Premièrement, l'exposition à de basses températures affecte négativement la structure des fibres, et deuxièmement, la qualité et la fraîcheur du produit peuvent être déterminées avec plus de précision.
2. La viande de canard doit être rouge vif. Afin de vérifier la qualité de l'oiseau, vous devez regarder à l'intérieur de la carcasse.
3. La peau du canard doit être légèrement brillante et jaunâtre.
4. Lorsque vous choisissez une carcasse, vous devez la toucher avec votre doigt. Un produit de qualité doit être élastique et sanstraces de viscosité.
5. En règle générale, les individus de petite taille s'avèrent nerveux, et les trop gros sont vieux, ce qui ne convient qu'à la récolte de graisse. Par conséquent, il est important de choisir un oiseau de taille moyenne.
6. De plus, vous devez faire attention aux pattes de l'oiseau et à son bec. Chez un jeune canard, le bec sera légèrement mou et les pattes devraient être jaune clair. De nombreux vendeurs essaient de dissimuler l'âge de l'oiseau en enlevant ces parties de carcasse. Soyez donc prudent et ne vous laissez pas berner.

Secrets de cuisine

De nombreuses ménagères s'intéressent à la quantité de viande de canard cuite. Nous pouvons répondre avec confiance que la cuisson de la viande prend beaucoup de temps. Pour rendre le canard tendre et moelleux, il faut le faire cuire longtemps. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sans danger, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes. Mais outre le fait que le canard peut être bouilli, il existe un grand nombre de recettes de cuisson au four et sur le gril. Nous vous invitons à découvrir ce que l'on peut cuisiner à partir de la viande de canard.

Morceaux de canard au four

Cette recette ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts de la part de l'hôtesse. Il existe de nombreuses opinions sur la façon de cuire la viande de canard en morceaux. Nous partagerons avec l'une des options populaires en ce moment. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• une carcasse ou certaines parties d'un canard (il peut s'agir de cuisses, cuisses, etc.);
• trois oranges;
• quelques brins de romarin;
• deux cuillères à soupe de miel;
• poivre et sel au goût.

Méthode de préparation des pâtes molles etcanard juteux au four suivant:

1. La carcasse doit être lavée, séchée et coupée en portions.
2. Râper avec un mélange de miel, de poivre et de sel.
3. Mettre les flans dans un plat allant au four.
4. Pressez le jus d'une orange et versez-le sur la viande.
5. Coupez le reste des fruits en cercles épais et disposez-les en forme avec le canard.
6. Pour obtenir un canard moelleux et juteux au four, vous devez le couvrir de papier d'aluminium et laisser mariner pendant trois heures.
7. Après cela, cuire environ une heure dans un four préchauffé à deux cents degrés.
8. Au bout de ce temps, retirer le papier d'aluminium et laisser dorer le canard au four encore une dizaine de minutes.
9. Avant de servir, le plat est arrosé de jus d'orange mélangé à de la graisse de canard.

recette de ragoût

Pour changer, vous pouvez cuisiner un ragoût de canard. Pour cela, vous aurez besoin de:

• carcasse d'oiseau;
• deux litres d'eau;
• sel, feuille de laurier, grains de poivre noir - facultatif.

Le processus de travail est le suivant:

1. La carcasse est lavée, séchée et divisée en morceaux moyens.
2. La pièce doit être légèrement salée.
3. Les bocaux pré-stérilisés sont remplis de viande, d'épices et d'eau.
4. Le récipient est recouvert de plusieurs couches de papier d'aluminium et placé dans une grande casserole d'eau.
5. Les plats préparés sont envoyés dans un four froid.
6. Cuire un ragoût à une température de 180moins de trois heures.
7. Ensuite, le plat est enroulé avec des couvercles pré-stérilisés.

Saucisse maison

Vous pouvez faire plaisir à votre ménage à l'aide de la saucisse de viande de canard, qui n'est pas du tout difficile à cuisiner. Vous aurez besoin de:

• carcasse de canard;
• tripes - 2 mètres;
• une tête d'ail;
• lait - 400 ml;
• sel au goût;
• différentes épices: muscade, laurier, herbes séchées, poivre noir, paprika, coriandre, romarin et plus.

Cuisson:

1. La carcasse doit être lavée, écorchée et débarrassée des os.
2. L'ail et la peau passent dans un hachoir à viande.
3. Viande de canard coupée en fines tranches.
4. Mélanger la viande hachée avec le mélange d'ail, ajouter le lait, le paprika, le sel et les épices.
5. Remuez soigneusement, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant deux heures.
6. Nettoyez les intestins, trempez-les dans de l'eau froide et légèrement salée pendant trente minutes. Avant de cuire des saucisses, il est nécessaire de vérifier l'intégrité des intestins, pour lesquels vous pouvez y faire passer de l'eau ou simplement les gonfler.
7. Mesurez la bonne quantité d'intestin, placez une extrémité sur la buse du hachoir à viande pour les saucisses, attachez l'autre extrémité avec un fil.
8. Manuellement ou à l'aide d'un hachoir à viande, remplir l'intestin avec du haché de canard pas trop dense.
9. Tous les vides de la saucisse sont percés avec une aiguille. Cette action est nécessaire pour que l'excès d'air sorte du produit pendant le processus de cuisson.
10. Pour que le saucisson ne se désagrège pas pendant la cuisson, il faut le nouer à plusieurs endroits avec de la ficelle de cuisine ou un simple fil.
11. Pour cuire les saucisses, faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajoutez du sel au goût, du piment noir et des petits pois, ainsi que trois feuilles de laurier. Nous baissons la saucisse dans de l'eau bouillante et faisons cuire à feu doux pendant environ trente minutes. Pendant la cuisson, une petite partie de la graisse sortira de la saucisse, mais cela n'affectera pas le goût.
12. Puis faire frire le produit bouilli dans une poêle, en ajoutant un peu d'huile végétale.
13. Faire frire la saucisse à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
14. Laissez le produit fini refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

La saucisse de canard froide ne se désagrège pas, ne s'effrite pas et a une belle coupe. Prêt à l'emploi, il peut être congelé au congélateur. Pour résumer ce qui précède, il convient de noter que les avantages et les inconvénients de la viande de canard doivent être évalués pour chaque personne individuellement, étant donné que l'effet néfaste dépend de la quantité de viande consommée et des maladies chroniques.