Salade de foie de boeuf : recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le foie est connu pour être responsable du filtrage des toxines dans le corps. Mais cela ne signifie pas du tout que le foie de bovin ne doit pas être consommé. Au contraire, cet organe est hématopoïétique, et si vous souhaitez augmenter le taux d'hémoglobine tout en renforçant le système immunitaire, il vous suffit d'inclure le foie dans votre alimentation. Le foie de boeuf est particulièrement utile. Il contient des vitamines A, C et B, des acides aminés précieux (lysine, tryptophane et méthionine), ainsi que des minéraux tels que le calcium, le cuivre, le sodium et le fer. Pour renforcer les parois des vaisseaux sanguins et réduire le risque de maladie cardiaque, vous devez manger du foie plus souvent. Après tout, il contient de grandes quantités d'héparine. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à base de foie de boeuf. Ce sont des escalopes et du pâté. Le foie est bon sous forme frite et mijotée. Dans cet article, nous passerons en revue les recettes de salade de foie. Le foie de boeuf a une propriété étonnante pour être combiné avec presque tous les produits alimentaires. Une variété de légumes, de fruits, de fromages, de champignons, d'œufs et même de poisson - tous ces composants "s'entendront" paisiblement dans un saladier. Vous ne croyez pas ? Lisez et essayez de mettre en œuvreVoir les recettes ci-dessous pour voir par vous-même. Le foie est considéré comme un produit diététique. Il est peu calorique (seulement 100 kcal) et ne nuit pas à la silhouette.

Préparer des aliments

Il existe de nombreuses recettes de salades dans lesquelles le foie de bœuf est l'ingrédient principal. Ces plats peuvent être aussi bien froids que chauds. Dans ce dernier cas, le foie est frit et ajouté à la salade juste avant de servir. Il existe des collations dans lesquelles tous les ingrédients sont empilés en couches. Et enfin, il existe des recettes simples de salades de foie de boeuf, où tous les ingrédients sont mélangés. Mais s'il suffit de laver et de couper les légumes pour les collations (ou d'ouvrir un bocal s'ils sont sous forme marinée), la situation avec le foie n'est pas si simple. Le foie est vendu cru et il faut bien le cuire avant de l'ajouter à la recette. Leaver est dans un sac transparent. Et nous devons retirer ce film. Nous enlevons son bord avec un couteau tranchant et le retirons de nous, en le retirant d'un morceau de foie comme un bas. Ensuite, vous devez couper les voies biliaires. Si cela n'est pas fait, le foie acquiert un goût amer pendant la cuisson. Après cela, le foie peut déjà être bouilli, frit ou cuit à la vapeur - selon ce que prescrit la recette de cuisine.

Salade de foie de boeuf simple: recette étape par étape

Au premier stade, occupons-nous du foie. Nous lavons soigneusement un demi-kilogramme d'abats, le nettoyons du film. Mettre dans de l'eau froide (deux tiers du volume de la casserole). Ajouter du sel et quelques grains de poivreet deux feuilles de laurier. Mettez la casserole à feu moyen. Dès que l'eau bout, nous réduisons la flamme au minimum. Cuire le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant environ vingt minutes, en attrapant constamment la mousse obtenue avec une écumoire. Le foie de boeuf est meilleur que le foie de porc car il ne donne pas du tout d'amertume. Dans la deuxième étape, nous sortons le foie fini du bouillon et le laissons refroidir. Couper en fines lanières ou frotter en larges lanières.

À la troisième étape, nous nettoyons deux oignons et les hachons finement. Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huiles végétales (une cuillère à soupe de chaque). Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Mettre sur un plat.

L'oignon et le foie légèrement sautés sont deux ingrédients utilisés dans presque toutes les recettes de salade de foie. Passons maintenant aux caractéristiques de notre snack.

Prochaines étapes

La quatrième étape que nous aurons est la préparation du fromage hollandais. Un morceau de 200 grammes doit être frotté avec de gros copeaux. Passons à l'étape suivante. Faites cuire deux œufs durs. Refroidissez-les, nettoyez-les, coupez-les en petits cubes. Tous les ingrédients peuvent être mis dans un saladier. L'étape suivante consiste à sortir deux concombres marinés ou marinés du pot. Nous les coupons en cercles minces ou en pailles. Salade d'œufs salés de foie de bœuf, assaisonnée de poivre noir, cardamome, muscade. Comme sauce, la recette recommande la mayonnaise (120 grammes). Mais cette vinaigrette grasse peut tout aussi bien être remplacée par de la crème sure ou du yaourt nature. Mélanger tous les ingrédients de la salade. Décorer le plat avec finement hachéaneth et persil.

Option 1. Avec du maïs

Ci-dessus, vous avez lu une instruction de base étape par étape sur la façon de faire une salade de foie de boeuf. Il existe de nombreuses variantes de cette recette. Par exemple, en voici une, avec du maïs sucré en conserve. Le foie (400 grammes) est cuit, comme dans la recette précédente. Nous le broyons également en lanières ou sur une râpe. Mais les oignons sont remplacés par des verts. Cent grammes de plumes coupées dans un saladier. Faites cuire deux œufs durs, écalez-les et coupez-les en morceaux. Ouvrez une boîte de maïs. Nous filtrons les grains du liquide. Pour la salade de foie de boeuf, il nous faut 350 grammes de maïs. Faire bouillir deux carottes dans leurs uniformes. Nous les nettoyons, coupons en petits cubes. Nous connectons tous les composants. Salez, assaisonnez avec de la mayonnaise et des épices. Servir dans des bols tapissés de feuilles de laitue. Décorer le plat avec du fromage râpé.

Option 2. Aux champignons

Le maïs et les carottes sont exclus de la liste des ingrédients, mais les pommes de terre et les champignons ou les champignons sont ajoutés, ainsi que certains autres ingrédients. Par sa composition riche, cet apéritif peut être attribué aux salades festives de foie de boeuf, bien qu'il soit extrêmement facile à préparer. Un demi-kilo de foie est d'abord bouilli et coupé en petits morceaux. Les champignons (100 g de cèpes secs ou 200 g de champignons frais) sont trempés ou nettoyés. Si vous voulez faire une salade tiède, travaillez d'abord les ingrédients froids. Hacher trois cornichons et deux oignons aussi finement que possible. Attrapez vingt olives dénoyautées dans un bocal. Citron vert ou petit citroncouper en cercles fins. Passons maintenant aux ingrédients chauds. Faites frire les morceaux de foie dans de l'huile végétale. Nous attrapons le foie dans une assiette et mettons les champignons à leur place dans la casserole. Nous faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits quatre œufs et deux pommes de terre dans leur peau. Nettoyer, couper en cubes. Nous mélangeons tout, salez, assaisonnez avec de la mayonnaise. Décorer avec des tranches de citron et des olives.

Salade feuilletée au foie de bœuf

Ces collations sont généralement servies dans un plat transparent afin que toutes les couches soient visibles. On fait cuire dans différentes casseroles une livre de foie de bœuf, trois œufs et deux tubercules de pomme de terre dans leurs uniformes. Hachez finement un gros oignon et versez de l'eau bouillante avec une cuillère à café de sucre. Une fois l'eau refroidie, nous la versons soigneusement. Pendant que les ingrédients de la salade de foie de bœuf cuisent, hachez cent grammes de fromage hollandais sur une râpe moyenne et hachez l'aneth et le persil frais. Pour les collations feuilletées, tous les composants sont préparés dans des récipients séparés. Trois pommes de terre et du foie gros et des œufs - petits. Maintenant, nous allons plier la salade en couches. Mais d'abord, nous allons graisser les plats dans lesquels nous servirons l'apéritif avec de la mayonnaise. À l'avenir, nous superposerons chaque couche avec cette sauce. Déposer le foie râpé au fond. Viennent ensuite les couches d'oignons, pommes de terre, œufs. Lubrifiez à nouveau avec de la mayonnaise, puis décorez le plat avec du fromage râpé et des herbes hachées. Une collation feuilletée a également l'air bien, où les pommes de terre et les œufs sont placés, suivis d'une couche de carottes hachées bouillies, et le foie est au milieu.

Salade de Noël

Faites bouillir un demi-kilo de foie de bœuf comme d'habitude. Lorsque le foie a refroidi, nous le passons deux fois dans un hachoir à viande. Nous coupons plusieurs cercles de deux carottes crues, que nous transformons en étoiles ou en fleurs avec un couteau bien aiguisé. Nous hachons trois oignons en demi-anneaux. Couper la carotte restante en fines lanières. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient dorés avec les carottes. La salade feuilletée du Nouvel An au foie de boeuf est formée comme suit. Lubrifiez le bol rond avec de la mayonnaise. Nous mettons un peu de foie sur le fond. On tasse, nivelle la couche. Nous mettons des oignons avec des carottes. Sur le dessus, nous plaçons une autre couche de foie. On retourne le bol sur un plat plat dans lequel on va servir la salade. Lubrifiez l'hémisphère résultant avec de la mayonnaise. Nous décorons le champ blanc avec des étoiles de carotte, des plumes d'oignon vert, des figurines d'olive et de poivron, en essayant de faire ressembler la salade à un jouet d'arbre de Noël. Il est conseillé de prendre un petit bol. Ensuite, vous aurez assez d'ingrédients pour plusieurs jouets pour décorer le sapin de Noël avec eux.

Salade israélienne

La cuisine juive est très savoureuse et en même temps économique. Voyons comment faire une salade de foie de boeuf israélienne ou, en d'autres termes, comment transformer les ingrédients les plus basiques en un délice gastronomique. Le foie (400 grammes) est nettoyé des films et lavé. Faire bouillir de la manière habituelle. Couper en morceaux de deux centimètres de diamètre. Faites-les frire dans une faible quantité d'huile végétale pendant cinq minutes. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème sure grasse ou de crème à 25 %. Nous mélangeons. Saler le plat, assaisonner d'épices. Ci-dessus, nous vous avons déjà expliqué comment cuisiner une salade de foie de boeuf tiède. L'apéritif israélien peut également être servi chaud. Préparez les ingrédients froids à l'avance. Lavez cent grammes de tomates cerises, séchez-les, coupez-les en deux. Déchirez une poignée de feuilles de roquette avec vos mains. Préparez cent grammes de pignons de pin. Sur un plat, nous déplaçons le foie de boeuf dans la crème sure de la poêle. Saupoudrer de roquette et de noix. Arroser de vinaigre balsamique et servir immédiatement.

La salade originale des Fêtes. Préparation des ingrédients

Au début de notre article, nous avons déclaré que le foie de boeuf est associé à presque tous les produits alimentaires, y compris le poisson. Le moment est venu de confirmer ces paroles. Cette délicieuse salade de foie de boeuf surprendra non seulement vous, mais aussi vos invités avec une étonnante combinaison d'ingrédients. Toutes nos recettes précédentes commençaient par les mots: "faire bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit". Écartons maintenant cette règle. Nous nettoyons le foie des films et le coupons en morceaux - comme des steaks. Saupoudrer d'épices et d'aneth sec. Hacher quelques gousses d'ail, mélanger avec quelques gouttes d'huile d'olive. Avec la pâte obtenue, frottez les steaks des deux côtés. Versez un peu d'huile de tournesol raffinée dans la poêle. Bien réchauffer et disposer les steaks. Frire jusqu'à cuisson complète. Le foie, tant à l'extérieur qu'au milieu, devrait acquérir une couleur brun grisâtre. Faites cuire deux ou trois œufs durs. Nous nettoyons, frottons finement dans un bol séparé. Dans un autre récipient, coupez finentoure quatre petits concombres marinés. Choisissez des légumes croquants pour qu'ils ne dégagent pas beaucoup de jus. Eplucher les carottes, les laver, les râper finement, les saupoudrer de sel et de sucre, laisser reposer un quart d'heure. Couper les steaks frits en morceaux oblongs. Nous broyons également le filet de poisson rouge salé. Nous nettoyons l'oignon, le hachons en demi-anneaux. Remplir d'eau bouillante. Levons-nous, nous tendons. Ainsi, l'oignon se débarrassera de son amertume. Mélanger la mayonnaise avec la crème sure dans des proportions égales. Râpez cent grammes de fromage à pâte dure avec des frites.

Mettre la salade

Choisissez un plat en verre transparent rectangulaire ou carré profond. Nous enrobons chaque couche de notre salade de foie de boeuf originale d'un filet de sauce préparée. La première couche est un demi-foie. Les cornichons sont les prochains. Nous y remuerons des carottes râpées. Au-dessus se trouve une couche de poisson rouge. Saupoudrez-le de demi-rondelles d'oignon. Étalez une couche d'œufs râpés. Placer le foie restant dessus. Cette fois on ne regrette pas la sauce. Frottez-le partout sur la laitue. Et enfin, tout en haut, nous plaçons du fromage râpé.

Salade de riz très copieuse

Cet apéritif peut très bien servir de dîner complet. Surtout si vous suivez la figure. Pour préparer une telle salade, faites bouillir un demi-verre de céréales de riz de n'importe quelle variété. Et après? Nous nettoyons trois cents grammes de foie de boeuf des films et les faisons bouillir dans de l'eau salée avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A part, faites cuire deux œufs durs. Nous coupons deux oignons en fines demi-anneaux. On s'échauffe danspoêle huile végétale. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous avons coupé un bouquet d'aneth finement. Cette salade de foie de boeuf se sert froide. Nous attendons donc que tous les ingrédients du plat aient refroidi à température ambiante. Broyez le foie sur une râpe moyenne et les œufs sur une râpe grossière. Nous commençons à mettre notre salade dans un plat transparent. Ses couches se succèdent dans cet ordre (de bas en haut): foie, oignon, mayonnaise, riz, sauce maille, aneth, œufs. Pour la décoration, prenez des mugs de tomates, d'olives ou d'olives noires. Mais tout ce décor est posé sur une couche de mayonnaise. Nous mettons la salade au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour la faire tremper.

Mijoté de foie gras

Fondamentalement, les recettes de salades de foie de bœuf utilisent des abats bouillis. Nous avons vu des exceptions à cette règle. Il en sera de même dans cette recette. Nous allons libérer 320 grammes de foie des films, le couper en morceaux, le faire mijoter dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'il soit cuit, en ajoutant périodiquement de l'eau. Une fois le foie refroidi, salez-le et assaisonnez d'épices. Couper deux oignons et carottes en lanières, les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le beurre. Ajouter les légumes au foie, faire mijoter un peu plus. Déchirez les feuilles de laitue dans un plat avec vos mains. Raisins (de préférence dénoyautés) coupés en deux. Nous mélangeons tout, salez, assaisonnez avec des épices. Arroser d'huile d'olive et servir.