Production et recettes de produits carnés : gastronomie carnée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Depuis toute l'existence de l'humanité, on a mangé de la viande, elle est riche en acides aminés nécessaires à l'organisme, en fer facilement digestible, ainsi qu'en calcium et en vitamines A, B_{12, D.}

Remplacer la viande dans l'alimentation est possible, mais plutôt difficile. Les acides aminés sont impliqués dans la synthèse protéique importante, et le processus ralentira ou s'arrêtera complètement si même l'une des bonnes substances de la liste ci-dessus ne pénètre pas dans le corps, et la privation de protéines commence.

La nature humaine est curieuse et curieuse, nous recherchons constamment de nouvelles façons de cuisiner, améliorant les recettes existantes, combinant de délicieux produits à la recherche de nouvelles sensations. Ainsi, dans la recherche et l'expérience, la gastronomie de la viande est née.

Assortiment

Saucisses bouillies et fumées, petits lardons tendres, saucisses crémeuses et charcuteries parfumées. Ainsi qu'une variété de pâtés,jambons fumés à froid et à chaud, petits pains, brawn, bacon, bacon et viande en conserve - les produits de la gastronomie de la viande comprennent plus d'une centaine de types différents. De grandes quantités avec et sans les additifs les plus raffinés. Les spécialités les plus délicieuses et les plus célèbres, la production et les recettes de produits à base de viande, la gastronomie de la viande - dans cet article.

Double bacon fumé

C'est le côté ou le dos fumé d'un porc qui a été traité d'une manière spéciale. Pour la cuisson, la viande est trempée dans une solution saline forte, puis séchée et fumée. Aux États-Unis, le bacon est fabriqué à partir du ventre d'un porc, qui est plus gras que la viande des côtés. Au lieu d'une solution, vous pouvez frotter un morceau avec du sel sec et le fumer de la même manière qu'après le trempage. La différence est que le bacon trempé sale uniformément, tandis que le séchage à sec laisse le milieu de la pièce non salé.

Comme beaucoup de délices de la gastronomie carnée qui sont populaires aujourd'hui, le bacon a longtemps été un simple aliment paysan. Mais ils l'utilisaient en très petites quantités comme assaisonnement pour ajouter une saveur fumée à la soupe ou au ragoût.

Patrami de bœuf

Pour ce plat, un morceau de cou ou de poitrine de boeuf est pris et mariné dans des épices. Beaucoup de poivre est ajouté au pastrami, parfois plusieurs types. Après avoir salé la viande dans la marinade pendant environ une semaine, elle est frottée avec un mélange d'épices et fumée à chaud. Avant de servir, l'apéritif est tranché finement. Tendres fines tranches de viande rouge au goût fumélaissera indifférent les gourmets les plus exigeants. La recette a été inventée en Moldavie à la recherche d'un moyen de conserver longtemps le bœuf.

Rôti de bœuf

Pour ce plat traditionnel anglais, on choisit une pièce de bœuf marbré. Pendant la cuisson, la graisse qu'elle contient est chauffée et donne de la jutosité à la viande. Le rosbif se prépare de plusieurs façons: sur le gril ou bouilli avec des épices. En règle générale, pour cette recette, la carcasse est conservée au moins 3 jours à une température de +4°C. La viande doit être mûre, sèche et recouverte d'une fine croûte.

Le filet ainsi préparé est attaché avec un garrot pour que le rosbif ne se déforme pas pendant la cuisson, coupé avec un couteau au milieu pour que la chaleur du gril pénètre dans chaque cellule. Traditionnellement, ce plat n'est pas servi avec un accompagnement, uniquement des sauces préparées à base de jus de viande libéré lors de la friture.

Bacon canadien

Une vieille recette de charcuterie canadienne - longe de porc maigre. Pour ce bacon, une race spéciale de porcs à long dos est cultivée, en les engraissant avec des produits respectueux de l'environnement. Cette viande est plus chère que le bacon ordinaire et est rarement vendue en tranches. Si le morceau acheté s'avère trop salé, vous pouvez le faire bouillir.

Jambon Forêt Noire

Le jambon Chwarzwald est un produit protégé dans l'Union européenne avec une garantie d'origine. Jambon cru fumé dénoyauté - la variété la plus populaire parmi les consommateurs européensviande.

Une croûte foncée (presque noire) apparaît sur une pièce de porc lors de la cuisson: la viande est frottée avec du salpêtre, du poivre, de l'ail et du genévrier et mise en saumure pendant 2 semaines. Ensuite, le jambon languit au four pendant un demi-mois, puis il est fumé à une température de 25 ° C pendant 3 semaines entières. Mais les manipulations avec la délicatesse ne s'arrêtent pas là, le jambon devrait passer encore quelques semaines dans les airs. Par analogie, les usines de viande de la gastronomie allemande transforment le saindoux en graisse de la Forêt-Noire.

Jambon Capicollo

Un produit de charcuterie crue fabriqué à partir de la partie du cou de porc la plus proche de la tête. La première mention de ce plat se trouve dans le sud de l'Italie, mais il est également préparé dans le nord de l'Italie, seule cette option est appelée différemment - coppa ou lonza.

Capicollo nécessite un porc pesant au moins 140 kg et âgé d'au moins 10 mois, nourri exclusivement de pommes de terre ou d'aliments liquides. Sinon, la consistance souhaitée de la viande ne sera pas atteinte. Le poids d'un tour de cou est de 3,5 à 5 kg. La coupe fraîche est salée à sec et laissée pendant 3 à 5 jours.

Ensuite, la future friandise est lavée à l'eau froide, frottée avec un mélange de paprika et de poivre noir, enveloppée de deux feuilles de film faites à partir d'intestins naturels recyclés. Le paquet résultant est tiré dans le filet et percé pour libérer l'air. La viande n'est laissée à mûrir qu'à une température de 12-14 ° C pendant six mois, et le délicieux apéritif peut être servi à table.