Couper le test : règles et astuces

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les délicieuses pâtisseries parfumées sont toujours très demandées, malgré le fait qu'elles ajoutent des kilos en trop. Faire des gâteaux faits maison est tout un art, mais connaissant quelques astuces pour couper la pâte, vous pourrez facilement faire plaisir à votre famille et à vos invités avec de belles brioches et tartes.

Former "Tresse"

Le moyen le plus simple, et donc le plus courant, de couper la pâte à levure est le tissage. Cela se fait comme suit:

1. Diviser la pâte en 3 parties et rouler chacune dans un long tube.
2. Connectez-les en haut et tressez-les. Fixez les parties inférieures ensemble.

Le tissage peut être non seulement à partir de trois, mais aussi à partir de quatre, cinq ou six tubes.

Si la garniture est placée dans la pâte, alors les tubes doivent être roulés en un long rectangle fin, mettre la garniture sur la longueur, fermer, puis tresser.

Petits pains papillon à base de pâte levée, feuilletée et sablée

Pour les brioches à la levure fourrées à sec (sucre, cannelle ou graines de pavot), la forme papillon convient. Pour ce faire:

1. Levureétalez la pâte, versez la garniture et roulez en un rouleau.
2. Tordre le rouleau en escargot.
3. Étendre la pâte avec la partie torsadée sur le côté et faire une incision en haut et en bas.
4. Dévissez les parties supérieures vers vous, et les parties inférieures loin de vous. Appuyez un peu entre les cercles avec vos doigts.

La pâte feuilletée découpée en forme de papillon est plus simple:

1. Couvrir la pâte roulée avec la farce et rouler le rouleau des deux côtés vers le milieu.
2. Couper des morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur dans le rouleau.

Les papillons sont fabriqués à partir de pâte brisée comme suit.

1. Diviser la pâte brisée en deux parties et ajouter du cacao à l'une d'elles. Mettre au réfrigérateur.
2. Étaler la partie blanche de la pâte en un rectangle (pas fin).
3. Tordre la partie sombre en un tube épais et le mettre au milieu de la partie blanche.
4. Enveloppez la partie sombre dans le blanc sans la tordre en un rouleau. Vous obtiendrez une pâte blanche avec une garniture foncée.
5. Appuyez avec un fin rouleau à pâtisserie d'en haut et d'en bas, en donnant la forme d'un papillon. Couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur et cuire.

Star Pie

Vous pouvez faire une belle étoile avec un gâteau rond. Pour ce faire:

1. Divisez la pâte en deux parties et roulez chacune en forme de cercle. Étalez la garniture et refermez avec une autre pâte.
2. Faire un nombre pair de coupes triangulaires dans un cercle, sans atteindre le milieu.
3. Tournez tous les 2 triangles l'un vers l'autre afin que les extrémités pointues puissent être reliées entre elles.

Méthode de coupe de la pâte pour tarte aux graines de pavot

Suivantl'option de coupe est plus adaptée à une tarte aux graines de pavot. Le pavot noir sera particulièrement attrayant sur le fond de la pâte cuite au four. Cela se fait comme ceci:

1. Tordre la pâte roulée en un rouleau.
2. Mettez-le sous la forme d'un cercle, reliez les extrémités.
3. Faire des fentes autour de l'extérieur et les tourner sur le côté.
4. Réduisez le rouleau suivant et placez-le au milieu du précédent. Répétez la même chose.
5. Découpez des cercles dans le reste de la pâte et placez-les les uns sur les autres (jusqu'à un demi-cercle) dans une rangée. Étalez la garniture et tournez. Placez la "rose" obtenue au centre de la tarte.

Tarte ou petits pains en forme de fleur

Cette façon de couper la pâte est meilleure pour la farce "sèche".

1. Divisez la pâte en 2 parties et étalez-la en cercle. Mettez la garniture sur un cercle et fermez avec une autre couche roulée. L'épinglage des bords est facultatif.
2. Coupez-le en gros triangles. Au milieu de chacun, faites une incision et tournez la partie pointue vers l'intérieur 2 fois. Mettez les triangles en forme de cercle.

Vous pouvez retourner les parties tranchantes. Ensuite, vous obtenez un cercle vide au milieu, qui peut être fermé avec des mini-rouleaux. Pour ce faire, versez la garniture sur la pâte roulée, roulez-la en rouleau et coupez en oblique de 5 à 7 cm de long, selon la taille de la première tarte. Mettez-les en cercle à l'intérieur de la "fleur", en fermant le milieu.

Il existe de nombreuses autres façons de couper la pâte. En ajoutant des idées et de l'imagination, vous pouvez créer d'autres formes et passer à des motifs plus complexes. Il ne faut pas oublier qu'enpendant que la pâte est coupée, le processus de fermentation est toujours en cours, il doit donc être terminé dès que possible. Avant de mettre les pâtisseries au four, il est conseillé de les recouvrir d'une serviette en forme et d'attendre un moment qu'elles lèvent.