Recettes oubliées : le cochon de lait et ses plats

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aucune fête n'est complète sans plats de viande, chauds et froids. C'est ce produit qui donne au corps une sensation de satiété et l'énergie nécessaire, la force pour la vie future. Par conséquent, la culture de la cuisson de la viande de diverses variétés et types est extrêmement élevée dans presque tous les pays. Et on se souviendra d'un plat aussi épicé, et autrefois traditionnel, comme le cochon de lait. Après tout, ce sont de bonnes vieilles recettes de la cuisine nationale russe.

Pour ceux qui ne sont pas au courant

Premièrement, clarifions ce qu'est un cochon de lait. Il s'agit d'un porc qui, au moment de l'abattage, se nourrissait de lait maternel et ne mangeait aucun autre aliment. Vidé (cœur et foie restants), il devrait peser de 1 à 5 kg. Cela peut être moins, mais il n'y aura pas assez de viande là-bas. Plus important encore, le cochon de lait est presque diététique. La viande qu'il contient doit toujours être exempte de graisse.couches. Alors son goût sera spécial, celui pour lequel le plat est apprécié !

Méthodes de cuisson

Et maintenant sur les méthodes de cuisson. Pratiquement dans la cuisine de tous les peuples d'Europe, il existe quelques recettes de marque. C'est un cochon de lait au four, et à la broche, et frit, et farci, et ainsi de suite, ainsi de suite, ainsi de suite. Voici quelques options intéressantes:

Méthode 1, froid

La carcasse éviscérée pré-ébouillante, grattez les poils, flambez soigneusement. Puis essuyez-le soigneusement pour éliminer les traces de suie et de suie, les restes de poils de la peau. À l'intérieur de la carcasse, la colonne vertébrale est ourlée afin qu'elle puisse être légèrement pliée et plus facile à traiter. Ensuite, le cochon de lait à l'extérieur est soigneusement frotté avec du citron afin que le jus imbibe la peau. Ensuite, la viande est placée dans de l'eau froide pendant quelques heures - afin qu'elle soit trempée, débarrassée du sang, etc., afin que l'odeur de brûlé sorte. L'étape suivante - la carcasse est enveloppée dans une serviette en lin, attachée à un bâton, qui est placée sur la fonte, de sorte que le cochon de lait soit à l'intérieur, de l'eau froide est versée, où du sel, des racines et d'autres épices sont mis, le la viande est bouillie pendant environ une heure et demie. Il est important que le bouillon bout un peu, juste un peu ! Cela empêchera la viande de se tartrer !

La carcasse finie est retirée, coupée en portions et replacée dans le bouillon. La viande y est froide. Il doit être servi avec du raifort, qui est cuit avec de la crème sure. La gelée de viande, les légumes cuits ou bouillis, la bouillie conviennent comme accompagnement. Bien qu'autrefois, ils le mangeaient comme ça, seulement avec du raifort.

Recette 2,chaud

Et voici une autre recette essentiellement russe, lorsque les porcelets étaient cuits pour Vasil, c'est-à-dire le jour de la Saint-Basile, ou le jour de l'Ancien Nouvel An. Il est farci, comme prévu, de bouillie de sarrasin, la plus courante en Russie. Donc, nous avons besoin d'un cochon de lait. Il doit être acheté de manière à peser un kilo et demi à deux kilogrammes. Vous aurez également besoin de deux cents gr. sarrasin, 120 gr. beurre fondu, oignon de taille moyenne, 5 œufs durs, 100 gr. vodka, carottes bouillies, un bouquet de persil et autres légumes verts, assaisonnements, quelques olives, sel. Le plat est préparé de cette façon:

• La carcasse est traitée, nettoyée des poils, éviscérée, si elle n'est pas achetée prête à l'emploi. Rincez bien à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez soigneusement avec des serviettes en papier. La viande est bien salée à l'intérieur.
• La farce est placée à l'intérieur de toute la carcasse. Pour ce faire, le sarrasin est lavé et bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit prêt, friable. Ensuite, l'oignon est finement haché, frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Les œufs sont émiettés, mélangés à la friture, ajoutés à la bouillie et toute la viande hachée se transforme en porcelet. Ensuite, l'abdomen doit être bien recousu.
• À l'extérieur, la carcasse est soigneusement traitée avec du sel, humidifiée avec de la vodka jusqu'à ce que la peau devienne dure. Maintenant, le porcelet est placé sur une plaque de four. Ici, la subtilité de la technologie est importante. Sur une plaque à pâtisserie, vous devez disposer de fines copeaux, de préférence de bouleau ou d'arbre fruitier. Et sur eux - une carcasse. Garnir de beurre fondu et - au four, préchauffé de 180 à 200 degrés. Ou tout simplement sur du papier d'aluminium, sans frites. Lorsque la peau prend un "rougissement", réduisez la température du four à 160-150 degrés. Maintenant, l'hôtesse doit faire attention et verser le jus qui se forme pendant la cuisson sur la carcasse toutes les 10 minutes.



Pour que le porcelet, les oreilles et les pattes, ainsi que la queue du porcelet ne soient pas carbonisés, ils doivent être enveloppés de papier d'aluminium.

Le rôti est prêt - il doit être coupé correctement. Le dos du porcelet est coupé sur toute la colonne vertébrale pendant que la carcasse se refroidit un peu. Ensuite, les fils sont coupés, la bouillie est soigneusement disposée. Le porc lui-même est coupé en portions et à nouveau plié, dans son ensemble, dans un grand plat. De tous côtés, il est entouré de bouillie. Pour la décoration, vous pouvez couper les carottes bouillies en cercles et saupoudrer d'herbes. Au lieu des yeux, insérez des olives dans la bouche - un bouquet de persil ou une pomme verte.

Recommandations

La croûte du porcelet sera plus croustillante et rougeâtre si elle est bien graissée avec de la sauce soja avant la cuisson. Et vous pouvez farcir non seulement avec de la bouillie, mais aussi avec un foie avec un cœur et avec un autre foie. L'essentiel est plus d'épices dans ce cas, en particulier le lavrushka, les pois de la Jamaïque, le cumin et la coriandre.