Pâtisserie commune : une recette simple

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Sous l'expression "muffin commun", on entend des petits pains doux, savoureux et parfumés que les adultes et les enfants aiment. Mais peu de gens savent que dans les temps anciens, ce produit était considéré comme un mets délicat. Le muffin blanc était cuit pour les représentants des classes supérieures de l'Empire romain et de l'Égypte. En Europe, la délicatesse a commencé à être préparée au Moyen Âge. L'apparition des premières recettes de kalachi parfumé luxuriant en Russie remonte au 11ème siècle.

La technologie par laquelle le muffin ordinaire a été préparé et la recette de cuisson ont été gardées secrètes. Il a été préservé et transmis de génération en génération uniquement aux représentants de la famille boulangère.

Double sens du concept

L'expression même "muffin commun" dans l'industrie alimentaire et la cuisine est utilisée dans deux cas:

1. Lors de la désignation des additifs alimentaires pour faire de la pâte, qui donnent le goût, l'arôme et la valeur nutritive nécessaires aux produits de boulangerie. Il s'agit généralement de produits laitiers fermentés, de graisses végétales et animales, d'œufs ou d'œufs en poudre, de sucre, de miel, d'arômes, d'épices.

2. Le nom collectif de tous les produits de boulangerie à base de pâte à levure sur des petits pains (kalachi,brioches, vitushki, brioches, muffins, gâteaux de Pâques, gâteaux au fromage).

   

Ingrédients requis

Les produits de boulangerie diffèrent par leur goût et leur arôme en fonction des ingrédients inclus dans la pâte. Pour obtenir un muffin ordinaire délicieux et moelleux, certains produits sont utilisés pour la pâte et le pétrissage de la pâte elle-même. Leur composition est généralement traditionnelle.

Vous aurez besoin de:

• levure (fraîche crue - 70g, sèche - sachet 11g);
• eau - 200 ml;
• sucre granulé - cuillère à soupe;
• w/s farine - 2 tasses.

Pour le test:

• lait chaud - 400-500 ml;
• beurre (margarine) - 2/3 pack standard;
• sucre semoule - 200 g;
• oeuf - 3-4 pièces;
• sel de table - cuillère à café;
• sucre vanillé - sachet;
• w/s farine - 4 tasses;
• huile végétale - 4 cuillères à soupe.

Recette de pâtisserie facile

Traditionnellement, la préparation des muffins se compose de plusieurs étapes:

1. Préparation de la pâte.

La levure crue (vous pouvez sécher instantanément) est diluée dans du lait chaud ou de l'eau (la température du liquide ne dépasse pas 38-40 °). Le sucre est ajouté, puis le mélange est versé dans la farine tamisée avec du sel. La masse résultante est soigneusement agitée, recouverte d'une serviette et laissée au chaud pendant une heure. Pendant ce temps, il devrait augmenter de volume plusieurs fois. Il est souhaitable de mettre la pâte dans un bol en bois ou en émail.

2. pétrissagetest.

Les œufs battus, le sucre vanillé, le beurre fondu ou la margarine sont ajoutés à la poêle avec la pâte approchée, et progressivement, par petites portions, le reste de la farine tamisée, tout en pétrissant le mélange dans un sens. La pâte finie doit être épaisse et élastique.

3. "Battre" et fermenter.

La surface de la table et les mains sont enduites d'huile végétale. Parfois, la farine est utilisée à cette fin. La pâte est étalée sur la table et battue pour lui donner légèreté et splendeur. Voici comment c'est fait. La pâte est d'abord soulevée, puis jetée sur la table avec force, comme si elle appuyait à la surface. Ceci est répété plusieurs fois.

Ensuite, transférez-le dans une casserole, couvrez d'une serviette et mettez à chauffer pendant une heure pour la fermentation. Pendant ce temps, il va monter et augmenter de volume. Ensuite, il est recommandé de pétrir la pâte et de la laisser lever à nouveau pendant une heure.

4. Façonnage et cuisson du produit.

Quand la pâte est prête, sortez-la du moule, divisez-la en petits morceaux, roulez-la en boules ou formez diverses boucles, tresses, monogrammes, etc., laissez-la sur la table pendant 10-15 minutes se redresser et monter. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200-240°.

Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, déplacez les chiffres en laissant un espace libre entre eux. La surface des produits préparés pour la cuisson à l'aide d'un pinceau à confiserie est recouverte d'un œuf battu ou de beurre fondu et mise au four pendant 40 à 50 minutes. Pour ajouter de la saveur, les petits pains peuvent être saupoudrés de graines de pavot, de sucre, de cannelle, etc.

Avantages, inconvénients et contre-indications

Les principaux avantages d'un muffin ordinaire sont son goût délicat et sa valeur nutritive. Il sert de source de vitamines du groupe B, PP, calcium, minéraux, oligo-éléments, acides gras, fibres nécessaires à l'organisme.

Pour ceux qui mènent une vie sédentaire et qui ont un problème de surpoids, la teneur élevée en calories du muffin devient son inconvénient. Les chercheurs évoquent également les dangers du gluten (protéine végétale présente dans les grains de blé, seigle, orge) et du cholestérol. Dans la plupart des cas, la cuisson est sucrée, ce qui affecte négativement l'état de l'émail et du métabolisme des dents et augmente la glycémie. C'est pour ces raisons que le muffin ordinaire est contre-indiqué dans:

• obèse;
• troubles métaboliques;
• diabète;
• problèmes du système digestif;
• athérosclérose;
• pancréatite;
• intolérance au lactose.

Néanmoins, les pains et brioches riches sont très populaires. Ils sont généralement servis avec de la confiture, du miel, de la confiture, du beurre, du chocolat ou du beurre de noix.

Il est préférable de consommer ces pâtisseries en quantité limitée - comme dessert.