Manti Uigur : recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Manti est un aliment traditionnel des peuples d'Asie, composé de pâte et de farce, le plus souvent de viande (mouton). Ils sont courants en Turquie, au Tatarstan, au Kirghizistan, en Ouzbékistan, au Bachkortostan, au Kazakhstan et dans d'autres pays. La spécialité du plat est la cuisson à la vapeur. Il y a des manti ouzbeks, tadjiks, ouïghours. La recette de ce dernier est présentée dans cet article.

Un peu sur le plat

Il existe plusieurs variétés de ces manti:

• Kava-manta - avec agneau et citrouille.
• Boldurgan-manta – à base de pâte levée farcie d'agneau ou de jusai.
• Jusai-manta - avec plante jusai (avec ou sans agneau).

Il y a plus de dix espèces au total. Ils sont consommés avec un assaisonnement de poivron rouge et de l'huile végétale.

Ingrédients

Pour cuisiner des manti ouïghours, vous devez prendre les produits suivants pour le test:

• un demi-kilo de farine;
• une cuillère à café de sel;
• 200 ml d'eau.

Pour la farce:

• 700g d'agneau;
• 300g d'oignons;
• 100ml d'eau;
• 100 g de graisse de queue;
• sel, cumin, cumin;
• 50 ml d'huile raffinée.

Préparation de la pâte et des garnitures

Pour préparer la pâte, vous devez tamiser la farine, verser le sel dans l'eau et mélanger. Versez ensuite de l'eau dans la farine et pétrissez une pâte élastique. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer 20 minutes.

Pour préparer la garniture, vous devez couper en petits cubes l'agneau, la graisse de queue et l'oignon, saupoudrer de sel et d'épices moulues, verser 100 ml d'eau, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Comment sculpter une mante ouïgoure

Manti diffère des boulettes non seulement par la taille, mais aussi par la manière de modeler.

Ordre de sculpture:

1. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1-2 mm (idéalement viser 1 mm). Couper en carrés ou en cercles. Vous pouvez d'abord dérouler une grande couche, puis couper. Ou divisez toute la pâte en boules et roulez-les séparément en cercle. Le diamètre du cercle (ou du côté du carré) est d'environ 10 cm.
2. Mettez une cuillère à soupe de viande hachée sur chaque carré ou cercle.
3. Comment pincer un cercle ? Soulevez la pâte sur la viande des deux côtés opposés et connectez au milieu, puis soulevez des deux autres côtés opposés et pincez. Connectez les coins formés en deux.
4. Pincement des carrés. Soulevez les quatre coins au-dessus de la viande et reliez-les correctement, puis pincez les bords de la pâte, entre lesquels la garniture est visible. Aveuglez les coins résultants en deux.
5. La façon classique de pincer la mante -sac - le plus facile. Il est nécessaire de rassembler la pâte le long du bord en plis et de les relier étroitement et de les aveugler afin qu'ils ne divergent pas pendant la cuisson.
6. Un autre moyen simple consiste à former des triangles (c'est ainsi que sont souvent faites les tartes).
7. Les manti ouïghours sont le plus souvent pincés de manière simple: ils placent la garniture au milieu du cercle, relient d'abord les bords de la pâte d'un côté, atteignant le milieu, puis de l'autre côté.
8. Les cercles peuvent être pincés avec une queue de cochon. Comment le faire correctement, voir la vidéo ci-dessous.

Cuisson à la vapeur

Manty est cuit au bain-marie ou dans un autocuiseur spécial. Ils sont d'abord trempés avec le fond dans de l'huile végétale inodore, puis posés sur la surface perforée du bain-marie. Ils ne doivent pas être placés très près les uns des autres, car ils grossiront pendant la cuisson. Versez de l'eau dans le compartiment inférieur. Cuire au bain-marie environ 30 à 40 minutes.

Manti ouïghour prêt à l'emploi servi chaud avec de la crème sure et du poivre noir.

Avec citrouille

Les manti ouïgours peuvent être cuisinés avec de l'agneau et de la citrouille. Ce plat s'appelle kava manta. Pour préparer la garniture il vous faudra (pour 1 kg de pâte):

• 800g d'agneau gras;
• 800g de pulpe de citrouille;
• 350g d'oignons;
• sel, ail, coriandre, poivre moulu.

Cuisine:

1. Laver l'agneau, le mettre dans l'eau et le mettre au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient fermé.
2. Le matin, égouttez l'eau, coupez la viande en petits cubes (d'un côté de 7 mm). Couper la citrouille et l'oignon en cubes de même taille.
3. Hacher la coriandre et l'ail le plus finement possible avec un couteau.
4. Mélanger la viande, la citrouille, l'ail et la coriandre. Saler, poivrer, mélanger et battre légèrement, laisser reposer un moment.

Ensuite, vous pouvez étaler la pâte, sculpter les flics et les cuire à la vapeur.

Vous pouvez faire cuire des manti ouïghours à partir de pâte à levure. Avant d'être envoyés dans un bain-marie, ils sont légèrement frits dans de l'huile bouillante, puis préparés pour un couple. Ils s'avèrent luxuriants, semblables à des tartes.