Comment séparer le poulet des os sans nuire à l'intégrité de la carcasse ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Comment séparer le poulet des os ? Cela peut être fait non seulement en le coupant en morceaux, mais sans endommager du tout l'intégrité de la carcasse. Pourquoi est-ce? Par exemple, si vous avez besoin de farcir un poulet, alors sans os, il sera plus savoureux, il cuira mieux. Vous pouvez choisir de laisser quelques os. C'est dans le bas de la jambe et dans les ailes.

Boîte à outils

Comment séparer la viande de poulet des os sans l'abîmer ? Vous devrez prendre plusieurs types de couteaux, ainsi qu'une hachette à viande pour hacher quelques os. Aussi, bien sûr, une assiette dans laquelle nous mettrons les os et une planche à découper seront utiles. Plus la carcasse de poulet est grosse, plus il est facile de retirer les os. Mais c'est facile à faire même pour un cuisinier inexpérimenté, même si la carcasse appartenait à un petit poulet.

Extraction de la colonne vertébrale

Comment séparez-vous l'os du poulet en ce qui concerne la colonne vertébrale ? Pour retirer la colonne vertébrale de la carcasse, il est nécessaire de la coucher sur la poitrine et de faire une incision le long de la colonne vertébrale complètement sur tout le dos. Nous soulevons l'os avec nos doigts et le retirons du poulet. Il est préférable de faire 2 incisions le long de la colonne vertébrale. Il restera un peu de viande sur la partie retirée, mais ce n'est pas grave, car vous n'avez pas besoin de jeter l'os, car cela nous sera utile pour préparer le bouillon la prochaine fois. Nous étirons la colonne vertébrale avec la queue et la posons sur l'assiette préparée.

Élimination du thymus

Le thymus est celui qui relie les ailes au sternum. Pour le retirer, il vous suffit de couper légèrement les endroits où il les relie et de le retirer en brandissant vos propres doigts.

Séparation sternale

Pour séparer le sternum de la carcasse, vous devez le retourner à nouveau et sentir des deux côtés de l'endroit où les côtes se terminent. Il faut aussi couper en dessous, là où se trouve la quille. Avec nos mains, nous ajustons les os et là où nous trouvons les cartilages reliant le sternum aux os de l'humérus, nous les coupons. Maintenant, nous sondons soigneusement la carcasse dans la zone de la poitrine et, là où il y a encore des articulations osseuses, nous coupons soigneusement avec un petit couteau. Tirez les os de la poitrine avec vos mains. De plus, ne jetez pas cette partie, car elle peut être jetée dans la casserole avec la colonne vertébrale lorsque nous cuisinons le bouillon de poulet.

Séparation des cuisses

À côté de la question de savoir comment séparer le poulet des os. La cuisse est la partie supérieure de la cuisse de poulet, et nous la coupons simplement de la viande. C'est parce que l'os est déjà littéralement éversé. Il restera un peu de viande, mais nous laissons aussi cette partie afin de faire cuire la soupe. Nous effectuons la manipulation consistant à couper le fémur sur les deux jambes.

S'il y a un problème lors de l'extraction du fémur, le cartilage peut également être coupé de sorte qu'il ne retienne pas l'os, et vous pouvez alors le faire facilement.

Étape finale

Le bout des ailes doit également être coupé de la carcasse. Ils ne nous seront pas utiles en pâtisserie, ils ne feront que brûler. Et ils peuvent également être ajoutés à ces os que nous avons laissés pour la préparation du bouillon plus tard. En principe, vous pouvez déjà faire cuire du poulet farci à partir d'une telle carcasse, mais vous pouvez également retirer les os des ailes et du pilon si vous le souhaitez.

Retirez les os des ailes et du bas de la jambe

Comment sépare-t-on un poulet des os lorsqu'il s'agit d'ailes ? Pour retirer les restes des os, vous devez coller un petit couteau le long de l'os, en perçant toute l'aile. Au toucher, nous coupons tous les tendons qui relient l'os à l'aile et retirons simplement l'os. Ensuite, nous séparons l'os du bas de la jambe. Quant aux jambes, alors, tout d'abord, les chevilles doivent être coupées avec une hache. Et on enlève les os selon le même principe que pour l'aile.

Pour que ces endroits de la carcasse ne brûlent pas lors de la cuisson, vous devez les visser vers l'intérieur, comme s'il s'agissait de poches. Et vous obtenez un sac farci de viande de poulet si soigné, qui n'est endommagé nulle part, à l'exception de la poitrine et de l'abdomen. Mais bien sûr, lors de la cuisson, cette incision devra être cousue pour que notre garniture ne tombe pas.

De quoi peut-on farcir un poulet ?

Lorsque nous avons compris comment séparer correctement le poulet des os, vous pouvez le faireprocessus de cuisson.

Pour une carcasse de poulet de 1 kg, vous aurez besoin de pain blanc pour la garniture. Il peut s'agir d'un pain, d'une baguette ou simplement d'une miche de pain blanc. Ce produit à base de farine doit être pris en un seul morceau. Vous aurez également besoin de plus de beurre. Il nous en faut 50 g, ainsi que 3 gousses d'ail, un peu de lait pour que le tout soit juteux, quelques épices. Peut être spécialement sélectionné pour le poulet ou à votre goût; et, bien sûr, du sel. Le pain doit être déchiré en petits morceaux et y presser deux gousses d'ail. Vous devez également y verser du lait. Grâce au lait, les croûtes deviendront molles. Avec la gousse d'ail restante (hachez-la également) et le sel, frottez bien l'intérieur de la carcasse de poulet. Ensuite, vous devez mettre le pain en mettant un peu de beurre en même temps, qui doit être coupé en petits morceaux. L'huile peut être ajoutée plus ou moins. Mais en général, il vaut mieux qu'il y ait plus d'huile, car cela va tremper la garniture et ajouter de la jutosité. L'essentiel est que notre remplissage ne reste pas sec. La carcasse doit être cousue et frottée avec des épices et du sel sur le dessus. Ainsi, le poulet doit être cuit pendant environ une heure dans le four chauffé à 180 degrés. Vous pouvez cuire comme ça ou dans une douille spéciale.

Et si la question est de savoir comment séparer les os du poulet pour les petits pains, la viande hachée, etc., la carcasse peut simplement être divisée en morceaux et retirer facilement tous les os des morceaux séparés.