Comment emballer correctement les manti ? Pâte à manti : recette de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le plat national ouzbek, le manti, est connu dans le monde entier. Pourquoi les gourmets et les amateurs de cuisine simple l'ont tant aimé, vous ne pouvez le comprendre qu'en les essayant. L'essentiel est que la manti soit réelle, unique, authentique, incomparable avec quoi que ce soit … Vous pouvez cuisiner un tel plat sur la base d'un guide étape par étape. Enfin, tous les secrets de l'art culinaire sont révélés: du pétrissage de la pâte à l'énigme de l'emballage des manti.

Ingrédients du succès

Comme il se doit dans toute entreprise magique, pour cuisiner des manti avec un résultat brillant, trois conditions doivent être remplies:

1. Produits de qualité.
2. Couteau pointu.
3. Bonne humeur.

Pâte de carême pour manti

La recette pour sa préparation est élémentaire simple, comme toutes les grandes œuvres. Il ne contient que de la farine, une pincée de sel et de l'eau.

Le rapport est approximativement le suivant: un demi-verre d'eau pour 500 grammes de farine. Il est impossible de donner des proportions exactes, car le volume du produit variera dela qualité de la farine et même la température de l'eau. Vous avez peut-être entendu cette expression: "Combien de pâte faudra-t-il ?" Il s'agit simplement du fait que la pâte doit être bien pétrie, en mélangeant la farine par portions, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains et devienne elle-même lisse, élastique et agréable au toucher.

Ne le déployez pas à ce stade. Réserver la pâte manti. Cette recette est obligatoire. Et pas moins de 20 minutes. Il faut du temps pour que la pâte finisse par "s'accrocher" et devenir élastique.

Vous pouvez également préparer la pâte à manti d'une manière différente. La recette proposée à votre attention est loin d'être la seule. De plus, ils sont nombreux. Il ne fait aucun doute qu'après avoir essayé les manti une fois, vous les ferez encore et encore. Modifiez la recette de pâte et les garnitures jusqu'à ce que vous obteniez votre résultat préféré.

Pâte au beurre

Passez un kilogramme de farine sur la table, ajoutez une cuillère à café de sel. Faites un «cratère» au centre de la lame de farine, versez-y un œuf et trois cuillères à soupe d'huile végétale (c'est possible sans). Mix.

Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez de l'eau bouillie ou du lait à température ambiante par portions, environ une cuillère à soupe. Vous aurez peut-être besoin d'environ un demi-verre au total.

Il faut beaucoup plus de temps pour séparer la pâte - jusqu'à une heure. Enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au "repos".

Une pâte très savoureuse et belle est obtenue sur certains jaunes. Pour une livre de farine, il vous faudra de 6 à 10 jaunes. La quantité dépend de leur taille.

La méthode de préparation de la pâte n'affectera pas la façon d'envelopper la manti.

Conseils ! La pâte peut également être préparée au robot culinaire. Cela simplifie grandement la tâche et offre la possibilité d'expérimentations créatives. Par exemple, ajoutez des épinards hachés à la pâte. Dans ce cas, il acquerra une agréable teinte verdâtre et une saveur supplémentaire.

La pâte dans la moissonneuse-batteuse est considérée comme prête lorsqu'elle se rassemble en un seul morceau. Ne manquez pas ce moment. Trop de mélange va tout gâcher.

Remplir

Pendant que la pâte s'étale, il est temps de faire la garniture. La viande hachée peut être n'importe quoi, même végétarienne, c'est-à-dire exclusivement végétale. Manti très savoureux farci de fromage et d'œufs à la coque (frottez sur une râpe grossière et mélangez). Mais quand même, de la vraie manti - farcie d'agneau. Mais pas dans un hachoir à viande, mais avec un couteau bien aiguisé et finement haché !

Hachez environ 800 grammes d'agneau et 200 grammes de graisse de queue. Cette graisse est très molle et se dissout complètement pendant la cuisson, rendant la viande hachée exceptionnellement juteuse. Dans le même but, ajoutez 400 grammes d'oignon, coupé en fines demi-anneaux. Saler, poivrer au goût et verser quelques cuillères à soupe d'huile. Vous pouvez ajouter un verre de potiron, coupé en petits cubes, à la viande hachée. Bien sûr, tout le monde ne l'aime pas, mais il n'y a pas de vraie mante sans citrouille. Il rafraîchit et enrichit le palais d'une manière extraordinaire.

Remarque. Seulement dans l'agneau haché, le bœuf, le poulet ou un mélange de ceux-ci, vous devez ajouter de la graisse intérieure ou de la graisse de la queue. Dans la farcele porc n'ajoute pas ce composant.

Mantovarka

Tous les ingrédients sont prêts, il est donc temps de mettre le manti-kaskan sur le feu. Ne vous découragez pas si vous n'en avez pas. Un cuiseur à vapeur ordinaire le remplacera. Remplissez une casserole aux trois quarts avec de l'eau et placez-la sur la cuisinière. Laissez l'eau bouillir…

Comment emballer correctement les manti

• Verser l'huile végétale dans un bol et réserver. Vous en aurez besoin plus tard.
• Retirez la pâte, divisez-la avec un couteau en 4 parties. Tirez chacun avec vos mains, en faisant une "saucisse", que vous coupez en cercles un peu plus petits qu'une boîte d'allumettes. Roulez les "koloboks" avec vos paumes.



• Dérouler chaque "bun" en un gâteau fin d'environ 10 centimètres de diamètre.
• Étendre la farce sur les "assiettes" de pâte
• Pincez les bords opposés, mais pas complètement, comme c'est généralement le cas avec les boulettes. Laissez les côtés ouverts pour le moment pour les coller d'une manière spéciale.



• Pincez les côtés de la pâte pour que toutes les "coutures" forment quelque chose comme la lettre "H".



• Connectez les "oreilles" saillantes de la manta les unes aux autres, formant une forme arrondie:

Vous connaissez maintenant la façon traditionnelle ouzbèke d'emballer les manti.

Graisser le fond à lattes du bain-marie avec de l'huile végétale. Avant d'envoyer la mante à la poêle, ilsles surfaces latérales doivent également être lubrifiées avec de l'huile. C'est là qu'il faut un bol de graisse végétale. Trempez le mantu et mettez-le au bain-marie

• Écartez les manti à une certaine distance les unes des autres afin qu'elles ne collent pas ensemble.
• Couvrir la casserole avec un couvercle. Manty est prêt en 45 minutes.

Variation 1

Si vous êtes surpris par l'apparence des raies manta, alors vous en avez une idée dans les lieux de restauration. Parce que là, ils servent des manti d'une forme différente. Cela ne veut pas dire qu'ils ont « tort ». C'est juste que lorsque les choses sont mises en service, il n'y a aucun moyen de mouler une figure complexe à partir de la pâte. Peut-être que vos proches ont tellement aimé le plat ouzbek qu'il est "essentiel" que vous sachiez comment envelopper la manti dans une "poche":

Mettre la garniture au centre du mug:

Soulever une extrémité et faire le premier pli:

Tenir le point d'assemblage de la pâte avec le pouce et l'index de la main gauche, et ajouter de nouveaux plis avec la main droite jusqu'à obtenir une jolie "pochette"

Serrez à nouveau fermement le point d'attache et envoyez la manta au bateau à vapeur

Pour éviter que les manti ne collent pendant la cuisson, vous pouvez prendre des mesures supplémentaires: mettez une fine feuille de chou chinois, badigeonnez-la d'huile et posez-la uniquement dessusmanti

Variation 2

Manti peut être fabriqué de différentes manières. La recette pour savoir comment les sculpter avec un "peigne" n'est décrite que dans cette classe de maître:

La farce, comme d'habitude, placez-la au centre du cercle:

"Pincez" la pâte sur deux côtés opposés

Commencez à former de jolis plis du point de liaison central vers les bords

Vous devriez avoir environ trois plis de chaque côté, pour un total de six

Veuillez noter que les belles rainures sont situées sur un seul côté. Alors, probablement, maintenant la question de savoir comment emballer les manti (il y avait assez de photos et de théorie!) Ne devrait pas se poser. C'est une question de goût esthétique, qui n'est pas non plus contesté. Vous pouvez faire trois plis de différents côtés ou créer votre propre version.