2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Pour passer du temps en bonne compagnie ou pour célébrer une occasion spéciale, la plupart des gens choisissent les restaurants. La popularité de ces établissements est constamment élevée, et il y a plusieurs bonnes raisons à cela.
Parmi eux, la grande qualité du service, la possibilité de se faire plaisir avec des plats exotiques et, bien sûr, l'ambiance particulière qui règne dans ces établissements. Certains d'entre eux ont un statut si élevé que leur rendre visite peut devenir un moment solennel en soi.
L'un des principaux attributs d'une institution qui se respecte est la mise en place d'une table particulière dans un restaurant, qui permet de juger de sa classe et du niveau de professionnalisme du personnel. Elle sera discutée.
Qu'est-ce que le service ? Il s'agit d'un type particulier de décoration de table (voire, en quelque sorte, d'un rituel de préparation pour un repas), impliquant un agencement particulier de couverts, d'objets et d'éléments de décor. La mise en table d'un restaurant dépend du menu proposé et de la catégorie de l'établissement lui-même. Ce sont ces composants qui sont considérés comme les principaux et qui prédéterminent le nombre etcouverts, assiettes et verres.
Types de service
La mise en place de la table d'un restaurant et d'un café peut être préliminaire et festive. Le réglage préliminaire de la table est la disposition du minimum
nombre de couverts et ustensiles correspondant au temps de service.
Ainsi, par exemple, une portion préliminaire pour le petit-déjeuner consistera en une assiette (généralement une tarte), des couverts, un verre d'eau, une cuillère à café et une serviette. Il comprend parfois un couteau à beurre et une assiette à collation supplémentaire.
Lors du pré-servage de la table à manger, des couverts à grignoter y sont ajoutés.
La mise en pré-table dans un restaurant le soir est la plus complexe. Une petite salle à manger, des assiettes à tarte et à goûter, des couverts (hors cuillères), des verres à vin, des appareils à épices sont disposés sur la table. Aussi, avant le service du soir, les tables sont décorées d'éléments décoratifs supplémentaires (vases, chandeliers).
Selon le changement de plats ou à la demande des clients, ils sont fournis avec de nouveaux articles supplémentaires de vaisselle et de couverts.
Dans ce cas, une attention particulière doit être portée au fait que la mise en place de la table dans le café est quelque peu différente de celle qui sera proposée au restaurant. Les règles d'organisation des plats eux-mêmes ne changent pas. Mais les cafés peuvent s'offrir des nappes et des serviettes de qualité plus modeste (ou s'en passer du tout), une moindre variété de types de plats, selon lessa classe et sa variété de plats au menu. Les restaurants sont plus exigeants à cet égard.
Généralement acceptés, selon le menu présenté et le type de repas, il existe quatre principaux types de service:
- table à thé/café;
- buffet/buffet;
- table froide;
- table à manger (plats chauds).
Lors du service dans un restaurant, une nappe en lin doit être sur la table. La même chose devrait être et des serviettes. Il est inacceptable d'afficher de la vaisselle et des appareils "panachés".
Quelques nuances
La mise en place de la table dans un restaurant a un certain nombre de nuances qui doivent être strictement respectées dans les établissements de toute catégorie. Ainsi, par exemple, le centre de la nappe doit toujours coïncider avec le centre de la table et les plis doivent être situés strictement perpendiculairement à ses bords, recouvrant complètement les jambes, mais ne tombant pas en dessous du niveau des sièges. La poivrière et la salière ne doivent être qu'à moitié pleines. Des bouteilles d'huile de tournesol, de vinaigre et d'autres sauces sont servies uniquement en cas de besoin. La seule exception est la moutarde, qui doit être servie si un plat de viande est inclus dans la commande. S'il n'y a pas d'assiette à collation sur la table, une serviette en tissu pliée en quatre doit être utilisée à la place.
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