2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ajouter du fromage à un plat ajoute une délicieuse viscosité et saveur. Il ajoute de nouvelles saveurs, en particulier lors de la cuisson. De plus, un plat saupoudré de fromage et cuit au four prend un aspect plus festif. En plus de le combiner avec d'autres produits, selon le type de fromage, il peut également être servi comme collation séparée. Le fromage Asiago est bon pour une assiette de fromages.
Description du fromage, histoire de la création
La recette du fromage Asiago est née en Italie il y a plus de 1000 ans. Initialement, ce produit était fabriqué à partir de lait de brebis, car cet animal était beaucoup plus commun qu'une vache en raison de son utilité (il fournissait non seulement du lait et de la viande, mais aussi de la laine). Au XVIIe siècle, l'élevage bovin a reçu plus d'attention et la composition du fromage, ou plutôt son composant principal, a été modifiée. Depuis, il est fabriqué à partir de lait de vache et se décline en plusieurs variétés.
Le fromage Asiago est l'une des variétés les plus populaires en Italie et peut être trouvé dans n'importe quelsupermarché.
Types de fromage Asiago
Fromage jeune (appelé presato), âgé de 3 à 8 mois, a un léger goût crémeux, dégageant du lait frais et une teinte jaunâtre. Il est assez doux et délicat au toucher, souple et présente de petits trous irréguliers.
Agé entre 9 et 18 mois, le fromage Asiago est dit vieux et a une texture ferme et une couleur blanche.
Le plus vieux Asiago mûrit jusqu'à 2 ans. Il a une couleur jaune, un goût brillant et est particulièrement parfumé. Cette variété est la préférée des gourmets et est plus rare. Ce fromage est produit en quantité limitée, car il est généralement consommé avant 2 ans d'affinage.
Avec quoi le manger
La nourriture préférée des Italiens est le fromage, et ils l'ajoutent à tous les plats. Le fromage Asiago a 3 types, et chacun d'eux est servi avec certains produits.
La variété la plus jeune est utilisée avec des fruits - raisins, poires. Une ancienne variété de ce fromage est servie avec du vin blanc sec. Et le plus ancien se marie bien avec des champignons frits et du vin rouge sec.
Le fromage asiago râpé est ajouté aux pâtes ou à la pizza. Il sèche rapidement, alors frottez-le juste avant de l'ajouter au plat.
Recette de cuisine
La recette du fromage pressato Asiago se compose d'un minimum d'ingrédients. Sa préparation est très simple et en même temps assez laborieuse. Vous aurez besoin des composants suivants:
- lait - 3 l;
- eau - 0,5 l;
- sel - 125 g;
- levain(thermophile);
- présure;
- chlorure de calcium.
L'ordre de cuisson est le suivant:
- Introduire le ferment et le chlorure de calcium dans le lait chauffé à 23 degrés. Mélanger et laisser reposer 45 à 60 minutes. Pendant ce temps, un caillot se forme dans le lait, qui doit être coupé en cubes. Laisser encore 15 minutes.
- Mettez le feu à une température de 32 degrés et remuez la masse pendant 15 minutes. Portez ensuite à 41 degrés pendant 25 minutes en remuant constamment.
- À partir de 41 degrés, augmentez la température à 48 degrés en 15 minutes. Laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Couvrez une forme profonde avec un chiffon et versez-y la moitié du lactosérum chaud. Ensuite, placez la masse de fromage chaud sur le chiffon.
- Couvrir la surface du fromage avec un torchon et appuyer avec un poids de 2 kg. Au bout d'une demi-heure, retournez le fromage, changez de tissu et recouvrez à nouveau d'un poids de 4 kg. Laisser reposer 2 heures.
- Versez le fromage dans le moule, en enlevant le tissu et le poids, pendant 7 heures à température ambiante. Préparez une saumure en mélangeant 0,5 l d'eau avec 125 g de sel et mettez-y le fromage pendant 4 heures.
- Puis placez au réfrigérateur pour sécher. Pour que le fromage sèche uniformément, il doit être retourné périodiquement (2 fois par jour).
- La prochaine étape après le séchage est le vieillissement du fromage. Pour ce faire, vous pouvez le mettre dans un sachet sous vide. Après 30 jours, le fromage peut déjà être consommé.
Conservation du fromage Asiago
Le fromage de type jeune (presato) doit être conservé au réfrigérateur, emballé dans un sac sous vide ou un sac en plastiquel'emballage de manière à ce que l'air n'y ait pas accès. La température ne doit pas dépasser 8 degrés. Durée de conservation - 10 jours.
Un type plus ancien de ce fromage doit être conservé dans les mêmes conditions, mais la durée de conservation peut aller jusqu'à 1 mois.
Valeur nutritionnelle et calories du produit
Le fromage Asiago se compose d'une énorme quantité d'éléments utiles dont l'organisme a besoin. Tout d'abord, ce sont les protéines, qui sont beaucoup plus présentes que dans la viande. De plus, la protéine qu'il contient est convertie en une protéine plus légère, ce qui facilite son absorption par le corps. Le fromage Asiago est également riche en calcium, en phosphore et, en plus, en glycine et autres acides aminés. Malgré ces qualités utiles, ce type de fromage peut être considéré comme diététique, car il contient un minimum de calories - seulement 122 kcal pour 100 grammes de produit, et aussi:
- protéines - 10,9 g;
- gras – 8.11g;
- glucides - 1,15g
Sur la base de ce qui précède, on peut conclure que les avantages du fromage Asiago sont évidents.
Conseillé:
Crêpes diététiques au fromage blanc au four : recette et conseils de cuisson. Les avantages du fromage cottage, caractéristiques du choix d'un produit pour les gâteaux au fromage
Les Syrniki sont aimés par les adultes et les enfants. C'est une excellente collation, un petit-déjeuner délicieux et sain, un dîner copieux. Mais la préparation d'un plat aussi simple en apparence soulève encore beaucoup de questions. Pour une hôtesse sur deux, ils s'étalent, collent ou ne se retournent pas. Quelle est la recette des cheesecakes parfaits ? Et comment choisir le fromage cottage?
Comment faire des gâteaux au fromage à partir de fromage cottage dans une casserole : une recette simple
La sagesse bien connue dit : "Mangez vous-même le petit-déjeuner, partagez le déjeuner avec un ami et donnez le dîner à l'ennemi", ce qui signifie que c'est le premier repas qui devrait être le plus satisfaisant et le plus nutritif de tous ceux consommés dans un journée. Cependant, dans un rythme aussi effréné dans lequel vit la majorité de la population, il n'y a souvent pas assez de temps pour cuisiner le matin autre chose qu'une simple omelette ou des sandwichs
Fromage cottage sans gras : calories pour 100 grammes. Fromage cottage à la crème sure: calories pour 100 grammes. Vareniki au fromage cottage : calories pour 100 grammes
Le fromage cottage fait référence à des produits laitiers fermentés, a une faible teneur en calories et est obtenu par oxydation du lait, suivie d'une décantation du lactosérum. Selon la teneur en calories, il est divisé en fromage cottage sans gras (teneur en calories pour 100 g - 70%, teneur en matières grasses jusqu'à 1,8%), fromage cottage gras (19 - 23%) et classique (4 - 18%) . Il existe de nombreuses recettes de plats avec l'ajout de ce produit
Chechil (fromage). Fromage fumé "queue de cochon". Fromage de régime caucasien
Des tresses serrées, tissées à partir d'une masse de fromage élastique, se trouvent à juste titre sur les étagères des magasins à côté d'autres fromages. Chechil - fromage mariné, le frère de Suluguni, mais a son propre goût délicat
Fromage aux vers casu marzu. Fromage aux larves de mouches du fromage
On pense que les plats les plus insolites et les plus étranges ne sont préparés que dans des pays exotiques. Mais ce n'est pas. Par exemple, en Italie, le fromage bleu est considéré comme un mets délicat. Cependant, comparé à d'autres produits laitiers, cela ressemblera à des fleurs. Un produit plus dégoûtant est le fromage avec des vers. Non, il n'est pas corrompu. Il est spécialement préparé et mangé avec grand plaisir
