L'histoire de la cuisine italienne, son développement, ses traditions et ses caractéristiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La pizza et les pâtes sont la marque de fabrique de la cuisine italienne, mais l'histoire culinaire du pays est bien plus intéressante. Cela se reflète dans la grande variété de cuisines régionales. Certains plats et ingrédients ont leurs racines dans les anciennes civilisations étrusques et romaines, tandis que d'autres ont été apportés de terres lointaines par des commerçants et des conquérants. En fin de compte, ils ont tous fusionné pour créer l'une des cuisines les plus délicieuses et les plus appréciées au monde.

Cuisine italienne: histoire et traditions

La cuisine italienne a évolué au fil des siècles. Bien que le pays connu aujourd'hui sous le nom d'Italie ne se soit unifié qu'au XIXe siècle, ses traditions culinaires remontent au IVe siècle av. La nourriture et la culture étaient très importantes à l'époque, comme en témoigne la présence d'un livre de cuisine antique qui a ensuite été créé. Au fil des siècles, les régions voisines, les conquérants, les chefs célèbres, les bouleversements politiques et la découverte du Nouveau Monde ont influencé le développement de la cuisine nationale.

La cuisine italienne est née après la chuteEmpire romain, lorsque différentes villes ont commencé à se séparer et à former leurs propres traditions. De nombreux types de pains et de pâtes ont été inventés, ainsi que de nouvelles façons de cuisiner.

Cuisine régionale représentée par certaines des plus grandes villes d'Italie. Par exemple, Milan (nord de l'Italie) est célèbre pour ses variétés de risotto, Bologne (centre et centre du pays) est célèbre pour ses plats de tortues et Naples (au sud) est célèbre pour ses pizzas et ses spaghettis.

Antiquité

L'histoire de la cuisine italienne a commencé à se développer il y a très longtemps. Les Étrusques et les premiers Romains cherchaient de la nourriture sur terre et rarement dans la mer. Ils mangeaient des fruits de mer et du poisson sauvages comme aliment protéique rare, principalement à base de haricots et de céréales. Les grains étaient utilisés pour faire des soupes épaisses et des plats pâteux qui pourraient avoir été les précurseurs de la polenta moderne (un plat courant chez les Italiens du Nord). Les soldats romains emportaient avec eux des provisions individuelles de céréales pour soutenir leurs forces lors d'un long voyage. De plus, l'histoire du développement de la cuisine italienne a commencé à prendre de l'ampleur.

L'Antiquité ou l'Empire romain

Chaque jour, les Romains mangeaient de la même manière que leurs premiers ancêtres, se nourrissant principalement de haricots et de céréales. De plus, des fruits (comme les figues) et des poissons du Tibre ont été ajoutés au menu régulier. Le condiment le plus courant était le garum, une sauce de poisson à base d'anchois pressés dans du sel. Les couches aristocratiques de la société organisaient des festins festifs avec de la viande exotique, desvins et plats parfumés au miel.

L'histoire de la cuisine italienne et son développement seraient incomplets sans certaines des personnes qui sont devenues célèbres à leur époque. L'un des gourmets les plus célèbres de cette époque était Lucullus, grâce à qui l'adjectif lucullan est apparu dans les langues européennes, ce qui signifie "extravagance". Un autre célèbre spécialiste culinaire romain était Apicius, célèbre pour être l'auteur du premier livre de cuisine écrit au IVe siècle av. Si vous analysez attentivement les recettes indiquées dans cette source, vous pourrez étudier brièvement l'histoire ancienne de la cuisine italienne.

Les Temps Sombres

Après que Rome et la péninsule italienne soient tombées sous l'influence des tribus du nord, la cuisine a changé pour le pire. Les plats sont devenus simples, cuits à feu ouvert. La viande frite et d'autres aliments qui pouvaient être cultivés et récoltés à proximité sont devenus courants. L'histoire de la cuisine italienne marque à ce stade un tournant.

Au XIIe siècle, le roi normand visita la Sicile et vit des gens fabriquer de longues bandes de farine et d'eau appelées oreillettes, qui devinrent plus tard trium (un terme encore utilisé pour les spaghettis dans le sud de l'Italie). Avec quelques changements, ce plat est devenu populaire dans le nord du pays. Les Normands ont également introduit le poisson salé et séché dans le régime alimentaire des Italiens du Nord. En général, la conservation des aliments a joué un rôle important dans l'histoire de la cuisine nationale italienne.

En général, la conservation des aliments était soitchimique, ou physique, puisque le refroidissement n'existait pas. La viande et le poisson étaient fumés, séchés ou salés. Le sel était le plus souvent utilisé pour conserver des aliments tels que le hareng et le porc. Les plantes-racines étaient immergées dans de la saumure après avoir été bouillies. D'autres conservateurs comprenaient l'ajout d'huile, de vinaigre ou le trempage d'aliments (principalement de la viande) dans de la graisse en congélation. L'alcool, le miel et le sucre étaient utilisés pour conserver les fruits.

Dans le sud, en particulier en Sicile, les choses étaient différentes car les conquérants arabes ont apporté des épices et leur nourriture nationale d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. Leur influence est encore visible aujourd'hui - les amandes, les agrumes et la combinaison de saveurs aigres-douces sont devenus les caractéristiques de la cuisine de l'île. Grâce aux Arabes, les épinards ont également pris racine dans la cuisine sicilienne.

Renaissance médiévale

Alors que les villes du nord telles que Florence, Sienne, Milan et Venise se développaient, les riches profitaient de somptueux banquets avec des plats parfumés à l'ail, au miel, aux noix et aux épices exotiques importées. Contrairement à la légende, les nouilles ne sont pas originaires de l'Italie de Marco Polo. Les chercheurs pensent qu'il a apporté du riz dans la région, qui est maintenant utilisé dans le célèbre plat de risotto italien. Ainsi, dans l'histoire de la cuisine italienne, un nouveau plat est apparu, qui est devenu extrêmement populaire. Certains historiens de l'alimentation pensent que les pâtes ont été inventées dans le sud par les Arabes au VIIIe siècle.

Nouveau Monde

Les explorateurs européens, dont beaucoup étaient des marins italiens, ont visité le Nouveau Monde et ont ramené des pommes de terre, des tomates, du maïs, des poivrons, du café, du thé, de la canne à sucre et des épices. Certains ingrédients, comme le maïs et le poivre, ont été rapidement ajoutés à l'ensemble des plats italiens habituels, tandis que d'autres ont mis beaucoup de temps à devenir populaires. La tomate, aujourd'hui considérée comme un ingrédient italien typique, n'a été largement utilisée qu'au XIXe siècle, mais la polenta (semoule de maïs) a rapidement remplacé le blé dans le nord. Les épices aidaient également les cuisiniers à conserver la viande, et le sucre était utilisé pour fabriquer des bonbons aux fruits et aux noix appelés "bonbons". Tout cela a eu un impact énorme sur l'histoire de la cuisine italienne. C'est à cette époque que la pizza apparaît sous sa forme moderne, avec l'ajout de tomates.

Luxe Renaissance

L'une des ambassadrices culinaires les plus célèbres d'Italie fut Catherine de Médicis, qui quitta sa Florence natale pour devenir reine de France au XVIe siècle. On lui attribue l'introduction de la haute cuisine aux Français, en utilisant de nombreux ingrédients italiens, notamment de la laitue, des truffes, des artichauts et des desserts glacés. Deux siècles plus tard, la France et l'Autriche ont régné sur une partie du nord de l'Italie et ont apporté leurs influences culinaires à la cuisine régionale, en particulier avec les desserts désormais appréciés comme collations l'après-midi dans de nombreuses villes du nord.

Caractéristiques principales

Caractéristiques généralesl'histoire de la cuisine italienne sont les suivantes. Pendant la majeure partie de l'histoire de l'Italie, les gens ordinaires ont mangé très différemment des riches, utilisant principalement des légumineuses et des céréales locales, quelques légumes ou des légumes verts et des herbes fourragères. La Toscane, aujourd'hui considérée comme un lieu de pèlerinage culinaire, est connue depuis longtemps comme la terre des favoris. Mais la tradition italienne de cuisiner selon les saisons et de s'appuyer sur les ingrédients les plus frais et parfois les plus simples est désormais une tendance mondiale.

Les ingrédients italiens classiques comme l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, les pâtes et les herbes (basilic et romarin) sont des classiques partout de nos jours.

Que se passe-t-il aujourd'hui ?

Dans l'histoire de la cuisine italienne, la tradition et la pertinence continuent d'avoir une grande influence. Aujourd'hui, la tradition culinaire offre une grande variété d'ingrédients différents, allant des fruits, légumes, sauces, à de nombreux types de viande. Dans le nord de l'Italie, le poisson (comme la morue ou le baccala), les pommes de terre, le riz, le maïs, les saucisses, le porc et divers types de fromages sont populaires. Les plats de pâtes à base de tomates sont courants dans toute l'Italie. Tous les produits sont généralement tranchés finement et généreusement saupoudrés d'herbes parfumées.

Spécificités régionales

Il existe de nombreux types de plats de pâtes dans le nord de l'Italie. La polenta et le risotto sont tout aussi populaires, sinon plus. La cuisine ligurienne comprend plusieurs types de poissons et de fruits de mer, du basilic (présent dans le pesto), des noix et de l'huile d'olive. Vers l'Émilie-Romagneles ingrédients populaires incluent le jambon (prosciutto), la saucisse (cotechino), divers types de salami, les truffes, les grinas, le parmigiano-reggiano et les tomates (sauce bolognaise ou ragoût).

L'huile d'olive est la graisse végétale la plus utilisée dans la cuisine italienne. Il remplace souvent les graisses animales comme base de sauces.

La cuisine italienne centrale traditionnelle utilise des ingrédients tels que les tomates, tous les types de viande, le poisson et le fromage pecorino. Dans la cuisine toscane, la sauce à la viande est traditionnellement servie dans de nombreux plats.

Enfin, dans le sud de l'Italie, la tomate occupe le devant de la scène, qu'elle soit fraîche ou cuite en sauce. De plus, les poivrons, les olives et l'huile d'olive, l'ail, les artichauts, les oranges, la ricotta, les aubergines, les courgettes, certains types de poissons (anchois, sardines et thon) et les câpres sont des ingrédients importants de la cuisine locale.

Qu'est-ce que les pâtes italiennes ?

La cuisine italienne est également bien connue pour sa variété de pâtes. Le terme "pâte" fait référence à des nouilles de différentes longueurs, largeurs et formes. Selon l'apparence, ces produits sont appelés penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne, etc.

Le mot pâtes est également utilisé pour désigner des plats dans lesquels les pâtes sont l'ingrédient principal. Ils sont généralement servis avec de la sauce.

Les pâtes sont divisées en deux types principaux: séchées et fraîches. Les pâtes sèches sans œufs se conservent deux ans dans de bonnes conditions, tandis que les pâtes fraîches ne se conservent que quelques années au réfrigérateur.jours. Les pâtes sont généralement cuites par ébullition. Selon les normes italiennes, les pâtes sèches ne peuvent être préparées qu'avec de la farine de blé dur.

Les pâtes italiennes sont traditionnellement préparées al dente (ce qui signifie "pas trop molles"). En dehors de l'Italie, les pâtes sèches sont souvent préparées avec d'autres types de farine, mais cela donne un produit plus mou qui ne peut pas être cuit à ce stade.

Certains types de pâtes spécifiques peuvent également utiliser de la farine fabriquée à partir d'autres céréales et diverses méthodes de broyage. Ainsi, le pizzoccheri est fabriqué à partir de farine de sarrasin. Les pâtes fraîches peuvent contenir des œufs. Les pâtes de blé entier sont de plus en plus populaires en raison des prétendus bienfaits pour la santé de la farine raffinée.