Noix chauffées - une délicatesse délicieuse et saine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le 12 septembre en Russie était considéré comme la Journée des noix. À ce moment, le noyau est enfin rempli de tous les nutriments et la coquille devient vermeil. La récolte des noix commence. La délicatesse la plus exquise est une noix chauffée au rouge. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi le produit le plus utile et le plus nutritif.

Récolter des noix. Que signifie "noix chaudes" ?

Les gens ne sont pas les seuls à commencer à récolter des noix en automne. Dans la forêt, on n'entend que des bruissements - ce sont des souris qui traînent des noix dans leurs visons, ou un écureuil dans les arbres qui choisit le fruit le plus mûr. En Russie, les noix trouvées dans un trou de souris étaient vendues à un prix spécial, étaient considérées comme les plus chères et étaient appelées "souris". L'écureuil choisit aussi une noix à sa manière: il frappe les branches avec sa patte et regarde laquelle s'arrête de se balancer en dernier, et avec cela il ramasse les noix les plus mûres et les plus délicieuses.

Le plat le plus délicieux de Russie était la noix rouge. Frits dans une poêle en fonte, les fruits deviennent plus juteux, plus faciles à fendre. Les maîtres sculpteurs fabriquaient des cliqueurs spéciaux - des figurines en forme de soldats, de boyards. Mettez une noix dans sa bouche, appuyez sur la poignée à l'arrière -les grains décortiqués tomberont directement dans la main. La nutrition des noix est connue de tous depuis longtemps. Ils contiennent 70% de matières grasses, protéines, glucides, vitamines.

Pignons de pin

Dans la nature sur toute la Terre, vous ne trouverez pas de guérisseur plus puissant que le cèdre. Sa force est inégalée. Même Avicenne a recommandé à un moment donné l'utilisation de coques et de noyaux de pignons de pin pour le traitement. Comme tonique général, nettoyant pour le corps, il recommandait la consommation quotidienne d'1 cuillerée d'amandes avec du vin léger ou du miel. La santé sibérienne n'est pas un vain mot. Ce sont les Sibériens qui apprécient grandement le guérisseur naturel - le père cèdre. À partir de noix, les résidents locaux fabriquent une "crème végétale", dont l'utilisation stimule l'absorption des corps gras, régule le fonctionnement de la glande thyroïde et des organes internes. Les coques de noix sont également largement utilisées dans la médecine populaire. Les pignons de pin sont considérés comme les plus chers du marché. Sa valeur nutritionnelle est très élevée. La protéine contenue dans les pignons de pin est digérée par notre corps beaucoup plus facilement et plus rapidement que celle contenue dans les mêmes noix, amandes et cacahuètes. Les habitants de la Sibérie ne peuvent qu'envier que les pignons de pin chauffés au rouge soient considérés comme leur mets habituel, ce n'est pas pour rien qu'ils l'appellent le meilleur hôtel et ils amènent toujours des amis et des connaissances de ces endroits.

Propriétés utiles des pignons de pin

La noix de Sibérie dans son noyau contient jusqu'à 16 % de protéines, 60 % d'huile siccative, de l'amidon, du sucre, des pentosanes, des fibres, de la vitamine C et divers minéraux. Les grains peuvent être consommés crus. Qui-il préfère les noix grillées, son goût est plus saturé, la coque s'enlève plus facilement. La valeur physiologique de la protéine est très élevée, elle contient dix-huit acides aminés dont 70% sont considérés comme essentiels. La protéine de noix contient tellement de méthionine, de lysine, de tryptophane, de cystine qu'elle dépasse la composition de la protéine de lait de vache. L'huile de pignon de pin contient une grande quantité de tocophérols - vitamines liposolubles, acides gras, qui ont une activité antioxydante. En termes de teneur en tocophérols, l'huile de cèdre dépasse l'huile de noix de 1,5 fois et l'huile d'arachide de 5 fois. Il contient 3 fois plus d'acides gras essentiels que l'arachide et 1,5 fois plus que le tournesol. Phosphate de phosphore, si nécessaire pour notre corps, dans l'huile de cèdre est une quantité record, il n'y en a pas autant dans aucun produit.

Comment faire bouillir des noix

Les pignons de pin bouillis ont un goût délicat et l'enveloppe devient beaucoup plus douce, il est plus facile d'obtenir le nucléole. Pour une utilisation future, ils sont récoltés dans leur forme pure, car ils ne sont pas stockés longtemps dans des cônes. Dans la taïga, les Sibériens construisent des moulins à main où les cônes sont broyés puis tamisés.

La noix chauffée a une coque très dure, donc certaines personnes aiment la faire bouillir. Pour ce faire, vous devez prendre autant de noix que vous prévoyez d'en manger. Versez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les noix deviennent molles, il est préférable de les fendre pour que le nucléole ne se froisse pas et reste intact.

Pour que les noix puissent être facilement retirées du cône, vous pouvez les faire bouillir. Seule une casserole à ces fins doit être séparée (la résine de cèdre est peu probablepeut être lavé des murs). Les cônes sont bouillis pendant longtemps - deux heures. Ensuite, les fruits sont facilement extraits. Beaucoup de gens préfèrent ensuite faire griller les noix au four.

Comment griller des noix

Disons à ceux qui préfèrent les noix grillées comment cuisiner une telle délicatesse: vous pouvez faire frire les noix à la fois dans une poêle et au four. Versez une fine couche dans la poêle, pas besoin de verser de l'huile. Remuer constamment. Le processus prend 10-15 minutes. Dès que vous entendez un craquement, vous pouvez essayer. A la fin de la friture, arroser d'un peu d'eau (pour que la carapace devienne plus molle), couvrir d'un torchon. Si vous rôtissez au four, chauffez d'abord le four, puis placez-y une plaque à pâtisserie sur laquelle les noix sont versées en une couche uniforme. Laisser mijoter 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir. Pour le moelleux, vous pouvez aussi arroser d'eau en fin de friture.

Quelques conseils pour casser des pignons:

• Les noix pré-calcinées sont versées avec de l'eau pendant un moment: la coque devient plus molle, plus souple.
• Placer les cônes entiers au four ou au four. Les noix acquièrent une saveur particulière et sont plus faciles à peler plus tard.
• En Bouriatie, les noix sont versées avec un verre d'eau bouillante pendant 15 minutes. Après cela, ils se sont séparés avec des dents du côté émoussé du fœtus.
• Vous pouvez utiliser des pinces qui ont une encoche sur les lèvres. En taille, il est juste un peu plus petit qu'une noix et le fend facilement.

Les pignons de pin n'ont pratiquement aucune contre-indication. Mais parfois, avec une utilisation excessive, vous pouvez ressentir une violation des sensations gustatives,goût amer et métallique en bouche. Ces troubles disparaissent d'eux-mêmes après quelques jours.