Sucre candi : types, conditions de stockage, autoproduction

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sucre est un produit que nous consommons tous les jours. Il est généralement vendu sous forme de petits cristaux friables. Par conséquent, l'expression "sucre candi" suscite la curiosité de beaucoup. Ce produit a été développé par des scientifiques modernes. Comme le sucre ordinaire, il peut être ajouté à une variété d'aliments et de boissons.

Destination

Les créateurs du sucre candi sont des scientifiques de l'Institut de technologie alimentaire et de gestion de la technologie. L'objectif principal est de développer et d'élargir la gamme de produits contenant du sucre. La douceur peut constituer une excellente alternative aux sucreries et au sucre ordinaire. Il a une solubilité plus faible dans l'eau, il est donc incapable d'affecter le goût riche des boissons et des aliments.

De plus, comme certaines personnes qui ont essayé le sucre candi l'ont remarqué, il a une saveur plus douce que le sucre en vrac ou pressé. Dans le même temps, la douceur naturelle augmente et les nuances de saveur ne changent pas.

Actuellement, plusieurs entreprises produisent du sucre candi. Il est principalement utilisé dans la fabrication de confiseries. Et certaines entreprises brassicoles utilisent le produit pour augmenter la teneur en alcool de la bière. Les variétés les plus connues sont la Trippel et la Dubbel belge. Le principal avantage de la douceur est qu'elle ne stresse pas trop la levure, il n'y a donc pas de saveurs désagréables dans la boisson.

Variétés

Il existe plusieurs types de sucre candi cristal:

• transparent ou blanc;
• doré;
• marron.

Ils diffèrent par la couleur, la technologie de cuisson, les propriétés gustatives. Afin de changer l'ombre, des dispositifs spéciaux sont utilisés dans la production, dans lesquels le sucre de betterave ou de canne est chauffé à une certaine température. Plus cette valeur est élevée, plus la couleur sera foncée. Souvent, dans les magasins, vous pouvez trouver du sucre candi sur un bâton. Les fabricants recommandent de l'utiliser à la place d'une cuillère, de la tremper dans du thé ou du café et de remuer la boisson.

Transparent

Il peut avoir une légère teinte trouble. Il est aussi appelé blanc. Pendant la production, un chauffage jusqu'à 135 degrés se produit. Les cristaux sont de petite taille, ont une forme inégale. Ils sont très durables, il n'est donc pas recommandé de les mâcher. On suppose que cette variété a été inventée en Chine, car c'est de là que vient la déclaration selon laquelle le sucre, en se dissolvant complètement, gâche le goût d'une boisson au thé.

Dorésucre candi

Il utilise un produit à base de jus de canne. La température de cuisson est de 145 degrés. Une caractéristique distinctive est un arôme particulier et de gros cristaux. Afin de séparer une pièce en plusieurs parties, des pinces spéciales sont souvent utilisées. L'avantage de cette variété est qu'elle contient moins de calories que le même morceau de sucre raffiné ordinaire.

Brown Candy Sugar

C'est le plus long à préparer. Les produits sont chauffés à 155-160 degrés pendant le processus de cuisson. Cette espèce est utilisée non seulement comme friandise et pour faire des bonbons. Il est souvent ajouté pour glacer les plats. Ces recettes nous sont venues de la cuisine asiatique. La cassonade ajoute une saveur unique à n'importe quelle viande. L'un des plats les plus célèbres est le poulet glacé à la sauce soja.

Conditions de stockage

Pour que le produit conserve ses propriétés utiles plus longtemps, vous devez faire attention aux conditions de son stockage. Il est recommandé de conserver le sucre candi dans des récipients hermétiques bien fermés, dans des endroits à faible humidité. L'exposition à des températures élevées est également dangereuse pour cette douceur. Il est optimal que cet indicateur ne dépasse pas 25-26 degrés. Le sucre candi a une durée de conservation de 2 à 3 ans si toutes les conditions ci-dessus sont remplies.

Comment faire à la maison

Vous pouvez essayer de fabriquer vous-même un produit comme le sucre candi à la maison, comme le faisaient autrefois nos grands-mères. Pour ce faire, vous devez prendre: du papier sulfurisé, une casserole avec un revêtement résistant à la chaleur, une spatule en bois, un submersible spéci althermomètre pouvant supporter des températures allant jusqu'à 150 degrés. Vous aurez également besoin d'ingrédients - sucre (1 kg), acide citrique (1 cuillère à café), eau bouillie (1 tasse). L'acide peut être remplacé par du jus de citron. Ce composant est nécessaire pour inverser les sucres.

Il est recommandé d'ajouter de l'eau immédiatement, tant que le sucre n'a pas encore bouilli, sinon des éclaboussures sucrées peuvent brûler par inadvertance, car le sucre a un point d'ébullition très élevé. Pour faire des bonbons, vous devez suivre les instructions:

1. Mélangez les ingrédients, allumez un petit feu.
2. En remuant constamment, obtenir une dissolution complète du sucre.
3. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le mélange ait la bonne couleur et la bonne température.
4. Éteignez le feu et versez la masse sur du papier sulfurisé.
5. Attendre la solidification complète et casser en morceaux.

Cette méthode est bonne car vous pouvez arrêter l'ébullition lorsque le sucre devient la teinte préférée. Si vous voulez une couleur différente, vous pouvez mélanger le colorant alimentaire pendant que le sucre est encore blanc.

Après durcissement, vous pouvez diviser le produit obtenu en morceaux et le mettre dans une boîte métallique scellée ou un bocal en verre. Le sucre candi fait maison ne doit pas être conservé plus d'un an.