Comment faire de l'alcool de vin

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'alcool de vin est aussi appelé éthyle, ou nourriture. Cette substance transparente a trouvé une large application non seulement dans la médecine traditionnelle, mais aussi dans la médecine populaire. Spiritueux du vin en latin - Ethly arcu.

Il est activement utilisé dans l'industrie de l'alcool. L'alcool de vin est souvent utilisé dans la fabrication de médicaments, dans le ménage, pour la mise en conserve.

Il peut être fait à la maison. L'essentiel est d'observer la technologie de production et les proportions. Dans l'article, nous examinerons la composition de l'alcool, les produits nécessaires à sa préparation, comment fabriquer de l'alcool de vin à la maison. Ainsi que ses effets nocifs et bénéfiques pour le corps.

Ingrédients

Requis pour sa fabrication:

• levure de vin;
• eau distillée;
• aliments contenant du sucre;
• charbon;
• permanganate de potassium;
• appareils de distillation;
• appareil de mesure de la force.

Première étape - faire du m alt

C'est le processus le plus long et l'un des plus importants. Pour fabriquer du m alt, vous devez utiliser des céréales. Il peut s'agir d'orge, d'avoine ou de blé.

Le grain doit être trempé dans l'eau et laisségermer sur la fenêtre jusqu'à dix jours. Si vous utilisez du millet ou du seigle, quatre jours suffiront.

Il est important que le grain germe correctement. Un bon résultat de germination est considéré si le grain ne change pas de couleur en conséquence, les germes germés auront la forme de boucles. Leur couleur doit être vert foncé. L'odeur des germes devrait ressembler à un arôme de concombre frais. Si vous n'utilisez pas le m alt tout de suite, les germes peuvent être séchés et conservés dans un récipient hermétique.

Pour la cuisine, il est préférable d'utiliser le grain de la récolte de l'année en cours. Sinon, la germination sera petite.

Utiliser des aliments sucrés

Pour la préparation de l'alcool de vin, vous pouvez utiliser des produits à forte teneur en sucre ou en amidon. Il est préférable d'utiliser le premier pour que le moût qui en sortira ait un arrière-goût sucré. Dans ce cas, nous prenons des raisins. Dans ce cas, le moût peut devenir blanc ou rouge. Cela dépendra des raisins que nous utilisons pour la cuisson.

Dans le cas d'utilisation de féculents (pommes de terre), il est nécessaire d'extraire l'amidon des cellules et de le dissoudre dans de l'eau. Au lieu d'eau, il est préférable d'utiliser du jus de fruits ou du jus de baies. Ils devront passer par un processus de pasteurisation, de filtrage, de refroidissement et de fermentation.

Processus de préparation du moût de vin selon la méthode blanche

Le moût selon la méthode blanche est préparé en séparant le jus de la pulpe. Il est préparé à partir de jus non coloré de fruits avectexture veinée. Afin d'améliorer le processus d'extraction du jus, ajoutez 200 à 300 ml d'eau par litre de masse broyée. Ensuite, le mélange est chauffé pendant une demi-heure à une température de 60 degrés.

Préparation du moût par la méthode rouge

Cette méthode permet de maximiser l'extraction du sel, des acides organiques et des colorants, ainsi que d'autres connecteurs utiles des baies.

Tout en se demandant comment préparer l'alcool de vin à partir du moût préparé selon la méthode rouge, il est important de considérer que le chauffage de la pulpe est catégoriquement exclu.

À la suite de la fermentation, le sucre contenu dans le jus est transformé en alcool par la levure. Pour obtenir 60 ml d'alcool, il faut prendre 100 ml de sucre.

Dans ce cas, le calcul est basé sur le jus pur. S'il a été dilué avec de l'eau, la quantité d'eau doit être exclue des calculs.

Lorsque nous obtenons le moût sucré d'une manière ou d'une autre, il faudra vérifier son acidité avec du papier indicateur. Le moût doux pour la préparation de l'eau-de-vie de vin doit être aigre-doux.

Ensuite, vous devez ajouter de la levure à la purée et laisser fermenter. Nous examinerons leur préparation ci-dessous.

Étape de flagellation

Pendant le processus de fermentation, le goût de la purée peut passer de doux à aigre-doux. Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement le récipient dans lequel se trouve la purée.

En général, le processus de fermentation prend environ une semaine. En conséquence, la température change etmousse. C'est elle qui donne un arrière-goût aigre - amer. Cela indique que la fermentation est terminée.

Au stade final, la teneur en alcool doit être d'au moins 10 % du volume total.

Distillation

Pour obtenir une solution à forte teneur en alcool, il faut la faire passer plusieurs fois dans l'appareil de distillation. Il est important de contrôler le point d'ébullition. Lors de la première distillation, la purée doit bouillir, lors de la dernière distillation - distillation d'alcool.

Purification de l'alcool de vin

Nettoyage, ce processus est aussi appelé rectification. Avant de le démarrer, il est nécessaire de mesurer le pourcentage d'alcool contenu dans l'alcool brut. L'environnement est également contrôlé. S'il est acide, il doit être neutralisé avec du carbonate de soude.

Et seulement après cela, vous pouvez commencer à nettoyer l'alcool. Pour ce faire, utilisez une solution aqueuse de potassium en parche ou on l'appelle aussi permanganate de potassium.

Une fois la solution clarifiée, elle est filtrée et soumise à une distillation fractionnée. Le résultat est un alcool comestible.

Mais ce n'est pas tout. Le processus de purification de l'alcool de vin n'est considéré comme terminé qu'après avoir été passé au charbon de bois.

Cuisiner la levure de vin à la maison

Nous avons déjà vu comment faire de l'eau-de-vie de vin à la maison, voyons maintenant comment faire de la levure de vin.

Les boissons alcoolisées, qui sont fabriquées à partir de levure de vin maison, ont un agréable arôme sucré.

Pour préparer une telle levure, nous avons besoin d'eau purifiée, de sucre etraisins.

Premièrement, préparons le démarreur. Pour sa préparation, on utilise des baies mûres, qui ont été récoltées en dix jours.

Il est important de savoir que les baies ne doivent jamais être lavées. Sinon, vous pouvez éliminer les bactéries de leur surface, à partir desquelles la levure est obtenue.

Nous prenons deux verres de purée de baies mûres, un demi-verre de sucre et un verre d'eau. Tous les ingrédients doivent être dilués de préférence dans une bouteille en verre. Mélangez bien le tout et fermez avec un coton. Nous partons errer pendant 4 jours. Pendant ce temps, le jus doit bien fermenter. Ensuite, il doit être filtré et séparé de la pulpe.

Ça y est, la levure est prête pour faire de l'alcool de vin.

Comment faire de la levure de vin à partir de raisins secs ou de figues

Cette méthode de préparation de la levure de vin est bonne à utiliser en hiver, lorsque les vendanges sont déjà terminées. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des raisins secs ou des figues. Les raisins secs doivent être de haute qualité. Cela sera mis en évidence par sa couleur légèrement violette. Il est conseillé d'utiliser des baies à queue. Pour vérifier la qualité des raisins secs, vous devez les jeter sur la table. En tombant, les raisins secs doivent créer le bruit de cailloux qui tombent. Si cela ne se produit pas, les baies ne sont probablement pas de très bonne qualité. Dans ce cas, la levure ne se révélera pas, car ces raisins secs moisiront simplement pendant la fermentation.

Une fois les baies sélectionnées, faites chauffer 400 ml de sucre à feu doux pour faire du sirop. Versez le mélange fini dans un récipient dans lequel le processus de fermentation aura lieu. En route vers le sucresirop versez une poignée de figues ou de raisins secs. Nous fermons le récipient pour qu'il puisse laisser passer l'air. Vous pouvez utiliser du coton comme dans la méthode précédente. Si le récipient a un col large, il peut être recouvert de gaze. Nous envoyons dans un endroit sombre pendant 4 jours. Pour que les baies ne moisissent pas, le récipient doit être secoué périodiquement tout au long de la journée. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le liquide doit être filtré.

Comment conserver au mieux la levure de vin

Vous pouvez conserver la levure de vin maison pendant dix jours au maximum. Ce sont les huiles essentielles qu'ils contiennent qui donnent à l'alcool un agréable arôme de vin.

Lors de la fabrication de la levure de vin, il est important de maintenir une température stable et d'aérer constamment la pièce.

Quelle est la force de l'alcool

Dans la fabrication du produit, son point d'ébullition peut être d'au moins 78,15 degrés. À la sortie, le degré du produit sera égal à 96. L'éthanol à cent pour cent a un point d'ébullition de 78,35 degrés. Il est impossible de le fabriquer à la maison, car au stade de la purification, il doit subir une procédure d'évaporation sous une certaine pression. Dans ce cas, le point d'ébullition ne devrait augmenter que de 0,24 degré.

Bénéfices et inconvénients

Ayant compris la question de savoir ce qu'est l'alcool de vin, nous pouvons considérer ses inconvénients et ses avantages.

Le vin, alias alcool éthylique est indispensable à la préparation des teintures médicinales. Possède également des propriétés désinfectantes.

Boire des boissons contenant de l'alcool (cognac, bière, vin) en petites quantités aide à fluidifier le sang, à améliorer la circulation sanguine et à dilater les vaisseaux sanguins.

Aussi, à petites doses, l'alcool améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, est une bonne prévention des maladies cardiovasculaires.

Les méfaits de l'alcool de vin sont évidents. Lorsqu'il est utilisé régulièrement en grande quantité, il peut provoquer une dépendance à l'alcool. De plus, son utilisation incontrôlée peut entraîner de graves intoxications alimentaires. De plus, la consommation constante d'alcool peut provoquer une privation d'oxygène, ce qui entraîne la destruction des cellules cérébrales. Ceci, à son tour, conduit à la dégradation de l'individu. D'autres organes peuvent également en souffrir - le foie, les reins, les intestins, l'estomac.