Teinture Erofeich - recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La teinture Erofeich, dont nous examinerons les recettes ci-dessous, est l'une des premières boissons spécifiques et exceptionnelles en Russie. La date exacte du début de la production de ce produit particulier est inconnue. De nombreux « spécialistes » et clairs de lune se disputent autour de la bonne recette, faisant passer diverses compositions pour une boisson classique. Essayons de découvrir quelle est la vérité.

Histoire de la Création

La première recette de la teinture "Erofeich" est associée par de nombreuses sources à un certain barbier et à un esculapius avec le deuxième prénom Erofeevich. Son nom exact est inconnu, mais il existe une hypothèse selon laquelle le guérisseur aurait guéri le comte Orlov de douleurs à l'estomac à l'aide d'une boisson à base de plantes. Après cela, le barbier a reçu un droit illimité de produire de tels élixirs. Il existe une deuxième version, selon laquelle le nom vient du nom d'un grand marchand de vin V. Erofeich. De nombreux adeptes le considèrent plus authentique.

Habituellement, les distilleries privées étaient situées dans les domaines des propriétaires terriens. Technologiela production n'était pas particulièrement développée, il n'y avait pas de colonnes de bière, et donc la pureté du produit a été obtenue par distillation répétée et diverses astuces, en ajoutant des éléments qui teintent la boisson. Pour certains fabricants, l'alcool présentait un degré de force de 80 à 85 degrés et la dilution de la boisson était considérée comme barbare, car tout le travail et les efforts étaient inutiles. Le liquide a été bu sous sa forme originale, et la forteresse a été réduite avec des épices, des herbes et des racines.

Informations générales

La teinture Erofeich faite selon la recette classique est un apéritif. Saturés d'huiles essentielles et d'une boisson très forte, ils buvaient généralement pas plus de 2-3 coups. En entrée, du gibier, de la viande, de la soupe ou des entrées froides étaient servies. En train de manger, ils pouvaient continuer à boire, mais déjà d'un autre alcool, qui était en abondance.

Le fait que la teinture en question soit de l'alcool de contrebande infusé d'herbes est incontestable. Combien de fois faut-il distiller le moût, est-il possible d'utiliser de l'alcool ou de la vodka comme base ? Essayons de mieux comprendre cela et étudions également certaines des recettes les plus populaires.

Principes de fabrication standard

Il est peu probable qu'aujourd'hui quelqu'un ose boire un liquide à 80 degrés. Les recettes modernes de teinture "Erofeich" impliquent l'utilisation de moonshine, de vodka ou d'alcool dilué comme base. La résistance optimale du produit est de 50 à 60 degrés. Traditionnellement, aucun sucre n'est ajouté, le remplaçant par des ingrédients sucrés (miel, raisins secs, fruits secs).

Pas de consensus surquel est le principal composant à base de plantes de la boisson. Le célèbre distillateur Pokhlebkin a suggéré qu'il s'agissait de racine de ginseng. Le spécialiste culinaire E. Molokhovets attribue ce rôle à Kalgan. Sur Wikipédia, vous pouvez trouver des informations indiquant qu'il s'agit de millepertuis, d'anis ou de "molène noire".

La réponse à ce désaccord est assez simple. Il n'y a pas de recette classique pour cette boisson. Le nom généralise un certain nombre de teintures à base d'alcool fort avec des épices et des herbes. Les ingrédients finaux dépendent de la région de production. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de teinture "Erofeich" sur moonshine. Les proportions sont indiquées en fonction d'un litre de base forte (50-60 degrés). Si vous souhaitez fabriquer un grand volume de produit, préparez d'abord un concentré à partir d'un litre, en l'ajoutant progressivement, en l'amenant au volume souhaité. La boisson est infusée pendant 14 jours dans un endroit chaud, il faut d'abord la filtrer.

Teinture Erofeich: recettes de 1863

Ce qui suit sont d'anciennes recettes données dans l'un des premiers livres de cuisine, écrit par E. Molokhovets. Rappelons que les composants sont pris sur la base d'un litre de moonshine:

• centaurée - 5 g;
• thym - 5g;
• galanga - 8 g;
• menthe poivrée - 5g;
• achillée - 5g;

La deuxième option est également mentionnée dans le film "La jeune paysanne" du héros Kuravlev. Pour beaucoup, cela peut sembler trop saturé, mais il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur:

• menthe poivrée - 30g;
• anis - 30 g;
• noix orange ouécorces d'orange séchées - 15 g.

Teinture Erofeich à la menthe

Pour cette recette, il faudra un litre de base alcoolique (poids en grammes):

• melissa officinalis - 2, 5;
• menthe poivrée - 2, 5;
• melilot - 1;
• thym - 1;
• Millepertuis - 2;
• lettre blanche - 1;
• absinthe - 1;
• origan - 2, 5;
• marjolaine des jardins - 1;
• baies d'aubépine écrasées - 1, 5;
• cardamome - 0, 5;
• anis - 0, 5.

Recettes au galanga et à l'absinthe

Ensuite, nous examinerons deux manières de préparer la teinture "Erofeich" sur moonshine avec les ingrédients indiqués dans le sous-titre (poids - en grammes).

Option 1:

• racine de galanga - 20;
• absinthe - 3, 5;
• séné - 3, 5;
• racine angélique - 3, 5;
• camomille - 3, 5;
• genévrier - 3, 5;
• racine de pivoine - 3, 5.

Le dernier composant peut être remplacé par de la racine de caramel jaune, ce qui donnera à la boisson une légère saveur violette.

Option 2:

• racine de galanga déchiquetée - 10;
• absinthe - 3;
• anis - 3;
• graines d'aneth - 3;
• sauge - 3;
• trèfle - 3.

L'absinthe étant un élément très spécifique, il est préférable de l'ajouter à plus petite dose.

Deux recettes avec du millepertuis

Ici la composition est assez simple. Vous devez prendre cinq grammes des ingrédients suivants:

• Millepertuis;
• menthe;
• melilot;
• centaurée;
• thym (ou thym).

Deuxième option (poids en grammes):

• Millepertuis - 50;
• racine de galanga - 80;
• menthe - 50;
• sarriette (pas de thym) - 50;
• centaudio - 50;
• melilot - 50;
• herbe rénale - 50.

Trois autres recettes originales

Toutes les propriétés utiles de la teinture "Erofeich" se manifestent précisément grâce à une variété d'herbes. L'essentiel est d'utiliser le produit fini avec modération, après avoir consulté votre médecin.

Recette au gingembre (poids en grammes):

• racine de gingembre hachée - 10;
• anis - 4;
• chicorée - 4;
• aneth - 4;
• herbe rénale - 4;
• genévrier - 4;
• thym - 4;
• absinthe - 4;
• Millepertuis - 4;
• sauge - 2, 5;
• séné - 2, 5.

Teinture de coquelicot (prenez cinq grammes des ingrédients indiqués):

• graines de pavot;
• aneth;
• sage;
• trèfle;
• tchernobyl;
• anis.

Une recette complexe à base de galanga (potentille), le poids est indiqué en grammes:

• racine de galanga - 10;
• meli clover - 6;
• thym - 6;
• centaurée - 6;
• Highlander - 6;
• aneth - 3, 5;
• genévrier - 3, 5;
• sauge - 3, 5;
• Tchernobyl - 3, 5;
• anis - 3, 5;
• angélique - 3, 5;
• camomille - 3, 5.

Recommandations

Dans toutes les recettes présentées pour la teinture "Erofeich", il existe une assez grande combinaison de composants. Les connaisseurs recommandent que lors de la préparation de gros volumes, faites d'abord un concentré sur un litre de base d'alcool. Afin de ne pas gâcher la boisson, versez-la progressivement dans la masse totale. Si nécessaire, la boisson peut être distillée à nouveau à travers un clair de lune ou diluée.

Pour la bonne préparation des teintures, procédez comme suit:

1. Tous les composants préparés sont placés dans un bocal en verre, versé avec une composition d'alcool (moonshine).
2. Le conteneur est scellé très hermétiquement pour empêcher l'air d'entrer.
3. Le produit est envoyé dans un endroit sombre et chaud, infusé pendant 14 jours, en secouant périodiquement le contenu.
4. Après vieillissement, la boisson finie est soigneusement filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Cela éliminera les morceaux d'épices et d'herbes, y compris les plus petites particules.
5. Si le produit est trop amer, ajouter quelques cuillères à soupe de miel et insister encore trois jours.

N'ayez pas peur d'expérimenter avec les ingrédients, car "Erofeich" est une teinture plutôt spécifique et purement individuelle. Il n'y aura pas de problème particulier si vous décidez de supprimer ou d'ajouter un composant mineur. N'abusez pas de cette boisson, en raison de la forte saturation des herbes médicinales. La dose recommandée ne dépasse pas 100 à 150 grammes avant les repas.

Qu'en disent les gourmands ?

Les connaisseurs de boissons fortes dans les critiques de la teinture "Erofeich" indiquentsur ses compositions spécifiques et ses notes uniques de goût et d'arôme. Les experts conseillent que si vous ne savez pas à quoi ressemble tel ou tel composant, consultez des personnes bien informées ou achetez l'ingrédient dans une pharmacie ou d'autres institutions spécialisées.

Résultat

Chaque état a ses propres boissons nationales. En Russie, en plus du moonshine, c'est aussi une teinture alcoolique sur les herbes et les racines, connue sous le nom "Erofeich". Les particularités de cette boisson incluent le fait qu'elle est rapidement devenue populaire, longtemps restée un ornement lors des fêtes des nobles et de leur entourage. Heureusement, ce produit unique n'a pas perdu les caractéristiques de sa recette originale au cours de ses longues années d'existence, et maintenant vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison sans aucun problème.