2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les gens élevés sur l'exemple des héros littéraires ont dû avaler plus d'une fois en lisant sur l'esturgeon et, en particulier, le sterlet, qui se mangeait à la fois en lignes et entre eux. Comme Gogol écrit délicieusement à ce sujet ! Et Aksakov, Sholokhov, S altykov-Shchedrin! Ce que nos ancêtres n'ont pas mangé du sterlet: la fameuse soupe de poisson et les tartes à l'orme, et … non, comment faire cuire le sterlet au four, les classiques, semble-t-il, ne sont pas décrits. Il est logique de combler cette lacune tangible. Commençons !
Comment faire cuire le sterlet au four
Vous aurez besoin de: sterlet, jus de citron, huile d'olive, sel, sucre, poivre, vin blanc ou champagne.
Comment faire. Nettoyez le sterlet comme vous le feriez avec un poisson normal, mais en aucun cas n'enlevez ni la queue ni la tête. Dans le même temps, chauffez le four à 200 degrés. Si des insectes (les soi-disant croissances osseuses dures surcrête de sterlet et sur les côtés) ne sont pas enlevés, ils doivent être aspergés d'eau bouillante. En dernier recours - enlever avec une peau. Les branchies doivent être enlevées. Les internes aussi. Obtenez le vyaziga de l'accord en coupant la colonne vertébrale. Vyaziga est une corde blanche très comestible, comme le cartilage. Le roi de la délicatesse.
Graissez d'abord l'ensemble de la carcasse lavée avec de l'huile d'olive, puis avec la sauce qui doit être précuite. Jus de citron, un demi-verre de vin, une cuillerée de sucre et d'huile d'olive, un quart de cuillère à café de sel, un peu de poivre blanc moulu, bien broyer au mixeur. Cuire le sterlet au four, en versant le reste de la sauce, jusqu'à obtenir une belle croûte. Ce processus n'est pas trop long. Concentrez-vous sur votre four. Placez le sterlet fini sur un plat sur des feuilles de laitue, garnissez de citron, tomates, olives, airelles ou canneberges, un filet de mayonnaise imitant les écailles, etc. - utilisez toute votre imagination, surpassez les héros littéraires !
Comment faire cuire le sterlet au four - une autre option
Pour ceux qui préfèrent tout à la fois: sterlet avec garniture ! Comme dans la première recette, nettoyez le poisson et retirez les branchies, sortez l'orme, lavez la carcasse et séchez-la. Prenez une petite - d'une prune - de jeunes pommes de terre et épluchez-la (ou plutôt, grattez-la). Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux très fins, écrasez-le à la main avec un peu de sel. Hachez également l'aneth. Nous devons cuire le sterlet au four, alors assurez-vous de le frotter avec un mélange de sel, de blancpoivre et sucre, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur d'huile d'olive et versez le jus de citron. Mettez les oignons et l'aneth à l'intérieur, recouvrez une plaque à pâtisserie généreusement graissée avec les oignons restants. Déposez le sterlet sur l'oignon, recouvrez-le de pommes de terre saupoudrées de sel et d'aneth et arrosées d'huile d'olive.
Il est temps de faire cuire le sterlet au four, s'il est déjà chauffé à deux cents degrés. Cela prendra environ quarante à cinquante minutes, selon la taille du poisson et la qualité du four. Lorsque les pommes de terre deviennent rouges et que le sterlet - parfumé - il est probablement prêt. Servir directement sur une plaque à pâtisserie - c'est un très beau plat avec de la chaleur et de la chaleur.
Vous pouvez faire une sauce - idéale pour le poisson et les pommes de terre. Faites chauffer un verre de vin blanc à ébullition, faites évaporer l'alcool (cela prend trois à cinq minutes), versez-y un demi-verre de crème épaisse et ajoutez une cuillère à soupe de cèpes secs écrasés en farine à l'aide d'un mixeur. A feu très doux, faites bouillir cet ingénieux mélange pendant une vingtaine de minutes. Refroidir un peu et incorporer cinquante grammes de bon beurre en broyant soigneusement la masse. Servir à part dans une saucière.
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