Pastrami de porc à la maison : caractéristiques de cuisine, recettes et avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreuses femmes au foyer pensent que les chefs-d'œuvre culinaires et les délices culinaires sont réservés aux chefs professionnels. L'un de ces plats exquis et "complexes" est le pastrami de porc. En fait, vous pouvez cuisiner ce plat à la maison. Une hôtesse novice se débrouillera également ici.

Aujourd'hui, nous allons vous dire quels sont les principaux secrets de la recette du pastrami de porc fait maison, quelles sont les caractéristiques de la cuisson de cette merveilleuse délicatesse.

Un peu d'histoire

De nombreuses sources historiques affirment qu'il y a plusieurs siècles, le pastrami de porc n'était pas un mets délicat. Les humains utilisaient à l'origine le corned-beef comme méthode de stockage de la viande. À cette époque, ils n'entendaient même pas parler de réfrigérateurs, alors ils cherchaient des moyens improvisés qui pourraient prolonger la "durée de vie" des préparations de viande maison.

La première mention de ce plat a été trouvée dans des documents historiques roumains. Les experts pensent que le mot a des racines turques. On sait que le mot "pastrima" ou "basturma" a été trouvé dans cette langue. mention très souvent depasrome se trouve dans les documents militaires historiques. C'était cette nourriture que les soldats consommaient le plus souvent. Il a été stocké pendant une longue période, a bien toléré les changements de température, était satisfaisant et riche en calories.

La viande utilisée pour cuisiner est différente selon les pays. On sait que le pastrami de porc était populaire en Roumanie. Dans d'autres pays du monde, le bœuf ou le poulet étaient plus souvent utilisés. La viande était marinée, saupoudrée d'un ensemble spécial d'épices et séchée au soleil. Le point culminant de ce plat est l'ail et les épices, qui donnent à la viande un goût spécifique.

Le pastrami de porc à la maison, dont nous vous proposons la recette aujourd'hui, est une excellente alternative à absolument tous les plats de viande. C'est aussi une excellente collation pour la table de fête.

Patrami maison épicé

La délicatesse que nous allons cuisiner aujourd'hui ne nécessite aucune connaissance ni compétence culinaire particulière. Mais en conséquence, vous obtiendrez un plat étonnamment savoureux et parfumé qui surprendra à la fois un gourmet raffiné et un vrai mangeur de viande pointilleux.

Aujourd'hui, il y a tellement d'options de cuisson que vous pouvez trouver de nombreuses méthodes et recommandations sur la façon de cuisiner le pastrami de porc à la maison. Nous vous proposons de cuisiner ce plat selon une vieille recette classique. Nous allons faire une réservation tout de suite que selon la recette traditionnelle, le plat s'avère assez épicé, donc si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas manger de nourriture épicée, réduisez d'abord la quantité de "brûlure"ingrédients.

Ingrédients indispensables pour cuisiner

• Porc - deux kilogrammes.
• Poivre noir moulu - 3, 5 c. l.
• Une grosse cuillère à soupe de moutarde.
• Quatre cuillères à soupe de coriandre.
• Une demi-cuillère à café de piment rouge.
• La même quantité de clous de girofle moulus.
• Quelques feuilles de laurier.
• Un quart de cuillère à café de cumin.
• Même quantité de gingembre moulu, même quantité de cannelle.
• 250 grammes de sucre.
• 200 grammes de sel.
• Cinq à six gousses d'ail.
• 100 grammes de cassonade.
• Cent grammes de miel.
• 4 litres d'eau.
• Deux cuillères à soupe. cuillères de fenouil.

Étape 1. Préparation du mélange d'épices

Un ensemble d'ingrédients parfumés et parfumés est l'un des points importants à ne pas négliger si le pastrami de porc fait maison est cuit. Pour commencer, le poivre, la moutarde et la coriandre sont frits dans une poêle pendant cinq minutes. Il doit être propre et sec. Une fois les ingrédients parfumés frits, transférez-les dans un mortier et broyez-les. Les experts conseillent de ne pas utiliser de robots culinaires, de moulins à café et d'autres équipements pour moudre les épices. Tout doit être fait à la main.

Choisissez un pot plus grand. Mettez-y les épices hachées. Ajoutez-y des clous de girofle et du gingembre, du cumin et du sel, du laurier, du piment rouge, du sel et de la cannelle, de la cassonade et du sucre blanc, de l'ail et du miel. Versez de l'eau et mettez sur le feu. Lorsque le liquide bout, réduire le feu,bien mélanger et cuire les épices jusqu'à ce que le sucre et le sel disparaissent complètement. Russel est prêt. Retirez la casserole du feu.

Étape 2. Viande

Lorsque la saumure parfumée préparée a refroidi, vous pouvez y mettre de la viande. Il est important de choisir la bonne casserole. La viande doit être entièrement recouverte de liquide. D'un autre récipient, dont la taille est légèrement inférieure à celle que vous avez choisie pour la cuisson de la saumure, nous prenons le couvercle. Nous le mettons sur la viande, créant une oppression. Vous pouvez également mettre un bocal rempli d'eau dessus. Le futur pastrami de porc sera dans cet état pendant cinq jours. Placer le récipient dans un endroit frais. Il peut s'agir d'un réfrigérateur ou d'un balcon, si le temps le permet.

Étape 3. Re-mariner

Une fois que la viande a reposé pendant cinq jours dans le froid, elle doit être retirée, lavée à l'eau courante et séchée. Moudre la coriandre, le fenouil, la moutarde et le poivre dans un mortier. Nous frottons le morceau de viande avec le mélange préparé et l'envoyons au réfrigérateur pendant 12 heures. N'oubliez pas d'appuyer avec oppression.

Étape 4. Torréfacteur

Bien sûr, la recette traditionnelle utilise la chaleur du soleil pour compléter le plat. Mais nous préparons du pastrami de porc à la maison, donc au lieu de la chaleur du soleil, nous utiliserons le four. Il doit être chauffé à 180 degrés.

On sort la viande du réfrigérateur. Nous l'essuyons et l'enveloppons dans du papier d'aluminium. Maintenant, vous devez envoyer un morceau pendant quinze minutes dans un four chaud. À travers le spécifiéun laps de temps on sort le pastrami et on se débarrasse du papier d'aluminium. Remettez la viande sur une plaque à pâtisserie ou une grille et faites cuire déjà sans papier d'aluminium pendant une demi-heure.

Éteignez le four. Ne vous précipitez pas pour ouvrir le four. Ne dégagez pas de précieuse chaleur "solaire artificielle". Le plat doit reposer dans la rôtissoire pendant environ quatre heures. Ce n'est qu'alors qu'il sera enfin prêt.

La viande refroidira pendant environ deux à trois heures. L'apéritif est toujours servi froid et coupé en petits morceaux.

Avis

Sans parler des critiques positives qui affluent sur la recette maison de pastrami au porc. Tous les chefs notent que, malgré le long processus de cuisson, le plat est préparé assez simplement. Beaucoup de ménagères disent que c'était ce « zeste » qui manquait à leurs tables de fête. Pour beaucoup, le pastrami a remplacé à jamais les saucisses et les saucissons.