2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il est difficile d'imaginer son alimentation sans divers produits laitiers fermentés. Aujourd'hui, nous vous proposons de vous familiariser avec le fromage le plus brillant représentant de l'Espagne ensoleillée - le fromage Manchego. Dans cet article, nous allons non seulement en parler en détail, mais aussi partager sa recette. Commençons par l'histoire et la géographie de la fabrication de ce merveilleux fromage de brebis.
Histoire
Le fromage Manchego espagnol tire son nom du mouton Manchego, que l'on ne trouve qu'en Castille-La Manche. Seul leur lait est utilisé pour créer un fromage parfumé, délicat et au goût original. La production de fromage n'est réalisée que dans quelques provinces de cette région - Tolède, Cuenca, Albacete et Ciudad Real. L'un des plus anciens fromages de brebis - Manchego - est littéralement une carte de visite du peuple espagnol. Il peut légitimement être considéré comme un symbole du pays avec le gaspacho, la paella et le sherry.
Description
Il existe deux principales variétés de fromage Manchego: fermier et industriel. Le premier est fabriqué à base de lait frais, le second - strictement pasteurisé. L'apparence du fromage est un tonneau d'un diamètre d'environ trente centimètres et d'une hauteur d'environ 12 centimètres. Le poids d'une telle tête ne dépasse pas deux kilogrammes. Une caractéristique distinctive de Manchego est une croûte latérale côtelée caractéristique de couleur marron clair ou grise avec un motif en forme de chevrons. Il est obtenu à l'aide d'un tissu spécial dans lequel le fromage est enveloppé pendant le processus de production. Pendant la maturation, le fromage est pressé avec des planches spéciales qui forment des impressions similaires au blé sur les têtes de fromage. La pulpe du fromage présente parfois de petits trous, le plus souvent blancs avec une légère teinte jaunâtre.
Le goût spécial du fromage, qui n'a rien à voir avec les autres, a été obtenu grâce à l'alimentation particulière des moutons. Dans leurs habitats, il y a une sélection plutôt pauvre de verdure, donc depuis plusieurs siècles, ils mangent les mêmes herbes et arbustes.
Le prix du fromage Manchego varie de trois à quatre mille roubles par kilogramme. Un prix assez raisonnable pour lequel vous recevrez un produit au goût unique, fabriqué à partir d'ingrédients entièrement naturels dans le respect des technologies séculaires.
La haute qualité du fromage est confirmée par un certificat qui a une indication géographique de production. Ce certificat est garant d'un contrôle strict de l'ensemble du processus de fabrication, indiquant clairement les lieux et les conditions de vieillissement. En effet, les fromages sont envoyés dans des caves naturelles pour y être affinés pendant une période de deux à douze mois.
Avantage
Le fromage Manchego est un entrepôt de vitamines et de minéraux précieux. Cette variété est recommandéeutiliser pour ceux qui souffrent d'asthme et d'anémie. De plus, en raison de la teneur élevée en vitamines A, E et D, ce fromage contribue à la cicatrisation rapide des plaies, accélère la régénération de la peau et améliore l'immunité locale. Une combinaison équilibrée de nutriments précieux fait du fromage l'un des produits laitiers fermentés les plus sains. Le fromage Manchego n'a pratiquement aucune contre-indication d'utilisation, à l'exception des allergies à ce produit. C'est quelque chose à retenir.
Recette de fromage Manchego
L'algorithme de fabrication du fromage a été observé pendant plusieurs siècles d'affilée, sans subir aucune modification. Pour commencer, le lait de brebis gras est pasteurisé (dans des conditions industrielles) ou chauffé à une température de 28 degrés (dans des conditions de cuisine domestique). Ensuite, une culture starter spéciale et de la présure de jeunes veaux y sont ajoutées. La masse est chauffée, le liquide excédentaire est drainé et envoyé pendant plusieurs heures sous pression. Après cela, le processus le plus important a lieu - la maturation.
Le fromage jeune est considéré comme ayant subi deux mois d'affinage. Le fromage Manchego d'âge moyen prend trois à six mois pour mûrir complètement. Et enfin, un fromage est considéré vieilli s'il a vieilli pendant au moins douze mois.
Selon la période d'affinage, certaines qualités gustatives apparaissent. Par exemple, le fromage jeune a un goût salé délicat, rappelant un peu la feta grecque, tandis que le Manchego vieilli est particulièrement piquant et épicé. Le fromage moyen a assezgoût concentré, qui convient aux amateurs d'une saveur de fromage brillante.
Options de service
Manchego est un fromage servi seul en apéritif ou dans diverses salades et sauces. Une simple combinaison de légumes frais, de fromage et d'huile d'olive est considérée comme particulièrement délicieuse.
Certains gourmets préfèrent manger du fromage avec de la tortilla espagnole traditionnelle, des olives fraîches et des tranches de chorizo. Une combinaison très savoureuse de fromage avec du saumon ou de l'agneau.
Vous pouvez même mariner ce fromage si vous le souhaitez. Ensuite, servez-le avec du vin rouge et du sherry avec du miel, des noix et de l'huile d'olive extra vierge.
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