Recette biscuit mousseline

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Qu'est-ce qu'un biscuit mousseline ? Comment le cuisiner ? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Gâteau éponge en mousseline de soie - un gâteau éponge à base d'œufs, de farine et de sucre avec l'ajout d'huile de tournesol. Il a un goût délicat et juteux, une texture légère, ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé. Il peut être utilisé dans la préparation de pâtisseries et de gâteaux. Il est souvent servi seul en dessert.

Description

Alors, comment prépare-t-on un biscuit mousseline ? On sait que le biscuit traditionnel ne contient pas de matière grasse, il se fouette donc facilement. Si la pâte à biscuits contient du beurre ou de la graisse végétale, de confiserie, il est très difficile de lui donner une texture moelleuse. Par conséquent, les blancs d'œufs pour de telles recettes sont fouettés séparément des jaunes et ajoutés à la pâte après avoir mélangé d'autres ingrédients.

Certains auteurs conseillent d'ajouter de la levure chimique à la pâte, bien que la texture aérienne et légère du biscuit mousseline soit obtenue grâce à l'air que l'on trouve dans les protéines fouettées.

Propriétés

La génoise est faite avec du beurre et de la mousseline - avec des légumes. La teneur élevée en œufs et en huile rend le biscuit fini moelleux, il se mange même sans imprégnation supplémentaire.

Comme l'huile de tournesol ne durcit pas même à basse température, le biscuit mousseline ne sèche pas et ne durcit pas beaucoup plus longtemps qu'un biscuit classique ou génoise. C'est pourquoi ce plat convient mieux aux produits de confiserie avec des garnitures surgelées ou réfrigérées, comme la crème fouettée ou la crème glacée. De plus, l'absence de beurre crémeux rend le goût du biscuit mousseline moins intense que celui de la génoise.

Le biscuit que nous envisageons peut être cuit sous forme de biscuit rond, recouvert de glaçage et recouvert de diverses garnitures.

Histoire

Comment est née la recette du biscuit mousseline ? Il a été inventé en 1927 par le boulanger Harry Baker (1883-1974), un agent d'assurance vivant dans l'Ohio. Baker a été impliqué dans des antécédents criminels en 1923, il a donc été contraint de quitter son travail et sa famille et de déménager à Los Angeles.

Baker s'est retrouvé sans moyens de subsistance. Il a fini par faire des gâteaux et du fudge. Depuis quelques années, Harry cherchait une recette de biscuits plus sucrée et plus légère que la nourriture des anges. Lorsqu'il a trouvé la recette, il est devenu célèbre pour avoir fourni des biscuits aux saveurs variées aux restaurants de Brown Derby et en avoir fourni aux célébrités hollywoodiennes.

La carrière d'entrepreneur d'Harry a culminé dans les années 1930. A cette époque, il travaillait 18 heures par jour,cuire 48 gâteaux chaque jour dans douze fours. Des fours ont été trouvés chez Baker, la pâte de chaque gâteau était pétrie séparément. Le biscuit de Harry coûtait deux dollars chacun. Aux États-Unis, le salaire moyen n'a pas atteint 150 $ par mois.

L'entrepreneur n'a parlé de la recette à personne pendant 20 ans, emmenant secrètement des contenants vides d'huile de tournesol dans des dépotoirs éloignés. Ce n'est qu'en 1947 que la recette a été révélée. C'est alors que Baker l'a vendu à General Mills. La société a trouvé un nom spectaculaire pour le biscuit (en mousseline de soie) et a publié la recette. La publication s'intitulait "La plus grande nouvelle culinaire en 100 ans".

Une brochure de Betty Crocker en 1950 déclarait que Baker's Biscuit était aussi délicieux qu'une éponge au beurre et aussi léger que Angel's Food.

Chiffon Orange Biscuit

Une photo d'un biscuit mousseline est présentée dans l'article. À première vue, ce produit est identique au gâteau des anges, car il est préparé dans une forme ronde haute avec un trou au centre. Le Chiffon Orange Biscuit a également une texture spongieuse et une belle couleur. Il en diffère par le fait qu'il contient des blancs et des jaunes d'œufs, du jus d'orange, de la levure chimique et du beurre fondu. C'est grâce au beurre que ce biscuit est moelleux et tendre. Il est parfait avec des fruits frais, du sucre en poudre et de la crème fouettée.

Au fait, le biscuit mousseline contient beaucoup moins de cholestérol que les autres tartes. Il ne contient pas non plus beaucoup de sucre.

Conseils surfabrication

Comment faire une génoise mousseline à l'orange ? Les œufs doivent être à température ambiante. Une demi-heure avant la cuisson, ils doivent être sortis du réfrigérateur et divisés en jaunes et protéines. La recette nécessite l'utilisation de sucre en poudre (ou sucre fin), qui se dissoudra rapidement dans la pâte. Vous pouvez choisir n'importe quelle huile: colza, beurre, tournesol, maïs. Il est important qu'il n'ait pas d'odeur.

Les oranges doivent être lavées avant utilisation et seul le composant orange du zeste doit être retiré. Le jus pressé doit être filtré à travers un tamis afin que les os du biscuit ne se retrouvent pas.

La pâte à biscuits est versée dans un plat allant au four avec un cône au milieu. Il n'a pas besoin d'être lubrifié. Le gâteau fini est sorti du four et immédiatement retourné. Ceci est fait pour que le biscuit ne tombe pas lorsqu'il refroidit. Le gâteau aux biscuits en mousseline de soie à l'orange est meilleur servi le jour de sa fabrication, bien qu'il puisse se conserver quelques jours.

Ingrédients

Pour faire un biscuit mousseline à l'orange, il faut avoir:

• levure en poudre (1 cuillère à soupe);
• six œufs et un blanc d'œuf;
• sel (0,5 cc);
• farine tamisée (225 g);
• sucre glace ou sucre (300 g);
• zeste d'orange râpé (2 cuillères à soupe);
• huile (120 ml);
• 180 ml de jus d'orange frais (2-3 oranges);
• extrait de vanille (1 cuillère à café).

Comment cuisiner ?

Et maintenant, nous allons vous dire comment faire cuire un biscuit mousseline étape par étape. Vous avez besoinfaites ce qui suit:

• Séparer les œufs froids en jaunes et blancs. Couvrir les bols d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.
• Préchauffer le four à 170°C et préparer une grande forme spéciale de 25 cm de diamètre.
• Mélanger la levure chimique, la farine, le zeste d'orange, le sel et le sucre (moins 50g). Faire un puits au centre du mélange de farine et y déposer le beurre, le jus d'orange, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Battre jusqu'à consistance lisse (environ une minute).
• Commencez à fouetter les blancs d'œufs dans un bol séparé. Ajouter graduellement le sucre restant et battre encore jusqu'à ce qu'une mousse solide apparaisse. Ajouter délicatement les blancs d'œufs à la pâte en trois fois, en remuant avec une spatule.
• Versez la pâte dans un moule non graissé et faites cuire environ une heure. Le biscuit sera prêt lorsqu'un bâtonnet en bois planté en son centre en ressortira propre.
• Retirez le moule du four et retournez-le. Le gâteau refroidira pendant environ 1 heure. Retirez ensuite le biscuit du moule, saupoudrez de sucre glace et décorez de fruits frais.

Chiffon Vanilla Biscuit

Nous vous présentons une incroyable recette étape par étape de biscuit mousseline à la vanille. Ce produit est aéré, tendre et juteux. Il cuit uniformément, monte bien à la cuisson (dans un moule de 24 cm de diamètre il pousse jusqu'à 6 cm). Alors, pour créer ce plat, vous devez avoir sous la main:

• sept œufs;
• 1 cuillère à café sel;
• quelques verres de farine;
• sucre (1,5 cuillère à soupe);
• huile maigre (1 cuillère à soupe);
• eau (3/4 tasse);
• levure en poudre(3 cuillères à café);
• acide citrique (1 cuillère à café);
• quelques gouttes d'extrait de vanille.

Pour créer ce biscuit, vous devez suivre ces étapes:

• Séparer les blancs des jaunes.
• Battre les blancs d'œufs avec de l'acide citrique.
• Battre l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau (tiède), la moitié du sucre.
• Envoyez un tiers des protéines fouettées à la masse de jaune.
• Ajouter du mélange sec.
• Introduire soigneusement les blancs restants.
• Couvrir le moule de papier sulfurisé, graisser ses côtés avec de l'huile de tournesol.
• Verser la pâte dans le moule.
• Cuire 50 minutes à 180°C.
• Après une demi-heure de cuisson, vous pouvez baisser la température à 170°C.
• Retirez le biscuit fini du four et retournez-le sur une grille.
• Après refroidissement, couper en 3-4 gâteaux.

Harry Baker Biscuit

Cette génoise mousseline se marie bien avec la crème Charlotte, la crème au beurre et la chantilly. Pour le créer, vous devez acheter:

• quatre œufs;
• 130g de farine;
• 105g de sucre;
• levure en poudre (1,5 cc);
• une pincée de sel;
• 90ml de lait;
• 65 ml d'huile végétale.

Préparer le biscuit Harry Baker

Donc, d'abord, divisez les œufs en blancs et en jaunes. Ajoutez ensuite une pincée de sel, 25 g de sucre aux protéines, battez jusqu'à l'apparition de forts pics et réservez. Ajoutez ensuite le reste du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume. Mélanger le lait avec l'huile végétale et verser dans les jaunes. Remuer avec une spatule. Sur ceétape ajouter la vanille.

Maintenant, tamisez la levure chimique avec la farine jusqu'à la masse de jaune et mélangez. Ajouter le mélange de jaunes aux blancs d'œufs battus et mélanger très doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Ensuite, versez la pâte dans le moule, nivelez-la et envoyez-la au four, préchauffé à 180 ° C. Cuire au four pendant 35 à 45 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant les vingt premières minutes. Lorsque 30 minutes se sont écoulées, vous pouvez ouvrir la porte avec précaution et vérifier si le produit présente une croûte sur le dessus.

Vous pouvez appuyer légèrement sur le dessus du biscuit. De cette façon, vous vérifierez s'il y a de la pâte à l'intérieur. Si vous sentez du liquide et que le biscuit est instable, faites-le cuire encore 15 minutes.

Ensuite, refroidissez le biscuit fini sous la forme. Ensuite, vous pouvez le couper en gâteaux et assembler le gâteau. Si vous congelez ce biscuit, vous pourrez l'utiliser plus tard.

Chiffon Chiffon Biscuit

Pour créer ce plat, vous aurez besoin de:

• 200 g de farine;
• levure en poudre (2 cuillères à café);
• soda (0,25 cc);
• sel (0,25 cc);
• cinq jaunes d'œufs;
• 60g de cacao en poudre;
• 1, 5 c. l. café instantané;
• eau (175 ml);
• 125 ml d'huile végétale;
• sucre (225 g);
• huit blancs d'œufs.

Pour faire Bounty Nut Cream, il vous faut:

• 100 g de beurre;
• crème 35% (250 ml);
• flocons de noix de coco (100 g);
• 150gnoisettes hachées;
• jus de citron (ou orange, fruit simple);
• sucre (150g);
• 1,5 cuillère à café zeste de citron (ou d'orange));
• trois jaunes d'œufs.

Crème crème se compose des ingrédients suivants:

• 2 c. l. sucre en poudre;
• 200 ml crème 35%

Et pour faire du glaçage, vous devez avoir:

• 120g de chocolat noir;
• 80 ml de crème 35 %.

Cuisson

Recette de biscuit mousseline au chocolat que tout le monde adore ! Il faut dire tout de suite que lors de la préparation de ce dessert, tous les produits doivent être à température ambiante. Vous devez donc suivre ces étapes:

• Mélanger le cacao et le café dans l'eau chaude jusqu'à consistance lisse et uniforme, et réfrigérer.
• Mélanger la levure chimique, 180 g de sucre, le soda, la farine et le sel dans un bol.
• Battez cinq jaunes d'œufs, mélangez-les avec un mélange de café et de cacao et d'huile de tournesol. Bien mélanger.
• Mélanger la masse chocolat-beurre avec le mélange en vrac et remuer.
• Battre les blancs d'œufs avec le sucre (45 g) jusqu'à l'obtention de pics fermes.
• Ajouter ¼ des blancs d'œufs au mélange de chocolat et remuer avec une spatule, en le pliant de bas en haut et en remuant en cercle.
• Ajouter les blancs d'œufs restants et mélanger de la même manière.
• Verser la masse de biscuits dans un moule qui n'a pas besoin d'être lubrifié. Cela est nécessaire pour que le biscuit adhère à ses parois pendant la cuisson et ne tombe pas.
• Cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant environ une heure en vérifiant avec un cure-dent en bois. Achevéerefroidir le produit directement dans le moule. Ensuite, sortez-le en coupant soigneusement les côtés.
• Le biscuit doit mûrir pendant environ 12 heures. Vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire et le congeler.
• Maintenant, coupez le biscuit en trois gâteaux, après avoir coupé une fine couche de son dessus, qui doit être séchée et broyée en miettes. Vous en aurez besoin pour décorer les côtés du gâteau.

Maintenant, préparez la Bounty Nut Cream. Pour ce faire, broyez trois jaunes avec du sucre (150 g). Ajouter à cette masse 250 ml de crème, beurre. Mettez maintenant le mélange à feu moyen. En fouettant constamment, porter à ébullition.

Ajoutez maintenant le zeste, le jus, la noix de coco et les noix. Remuer et réfrigérer. Ensuite, appliquez d'abord de la crème sur les gâteaux, puis recouvrez-les de crème fouettée avec du sucre en poudre jusqu'à l'obtention de pics stables. Le dessus du gâteau n'a pas besoin d'être recouvert de crème. Tartiner les côtés du gâteau de crème et décorer de miettes de chocolat et de biscuits.

Ensuite, préparez le glaçage. Au micro-onde ou au hammam, faire chauffer 80 ml de crème, ajouter le chocolat cassé. Après quelques minutes, remuer jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir et recouvrir généreusement le dessus du gâteau. Envoyer au réfrigérateur pendant une heure. Le gâteau peut être décoré avec des bonbons à la gelée de framboise, des rubans de chocolat et de la crème. Laisser reposer le produit au réfrigérateur pendant 4 heures pour améliorer son goût. Bon appétit !