2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La truite est un poisson tendre, sain et savoureux. Et assez cher. Donc, s'il y a de l'argent pour un steak de truite, l'hôtesse est confrontée à la tâche de ne pas le gâcher. Heureusement, ce poisson est facile à cuisiner et pas capricieux. Et aussi propice aux expériences culinaires (bien sûr, soignées et soignées). Cependant, il existe tellement de recettes de steaks de truite au four que vous pouvez utiliser des options déjà éprouvées.
Recette de base
Pour commencer, vous pouvez essayer de cuisiner du poisson sans fioritures. Personne n'interdit, bien sûr, de simplement le faire frire dans une poêle, mais la truite au four s'avère plus juteuse et plus savoureuse. Les steaks doivent être marinés avant d'y être envoyés.
Pour ce faire, le zeste est retiré d'un demi-citron, combiné avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, du gros sel et du poivre. Râper les morceaux de poisson avec ce mélange et laisser reposer un moment, sans les retirer.frigo. Ensuite, chaque pavé de truite est disposé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à distance des autres. Le poisson est recouvert d'estragon lavé avec un petit ajout de brins de menthe et mis dans un four chaud. Dix minutes plus tard, les steaks sont généreusement arrosés de vin blanc et cuits au four encore un quart d'heure.
Steak de truite en papillote
Parfois, les dégustateurs préfèrent cette option. Nous ne contesterons pas leur avis: vraiment, juteux et savoureux.
La grosse truite est coupée en portions (ou une carcasse déjà hachée est achetée). Le sel et le poivre sont mélangés dans des proportions chères au cœur du cuisinier. Le mélange est frotté sur les morceaux de poisson. Le citron est coupé en cercles, puis leurs moitiés. Dans un steak de truite, une coupe peu profonde est faite, où un secteur d'agrumes est inséré. Le plat de cuisson est tapissé d'un morceau de papier d'aluminium coupé avec une marge. Un peu d'huile est répartie au fond du panier en aluminium. Des morceaux de poisson sont disposés, entre eux se trouvent des moitiés de tomates cerises, des brins de thym et de romarin. D'en haut, la pièce est arrosée d'huile et de vin blanc. Les bords de la feuille sont enveloppés dans une enveloppe et le formulaire est placé dans un four préchauffé pendant environ un tiers d'heure. La température optimale du four est de 150 à 180 degrés Celsius. Le temps de cuisson d'un steak de truite dépend à la fois de la cuisson et de la taille des tranches de poisson.
Remarque: une note de saveur et d'arôme intéressante peut être obtenue si les herbes et les tomates cerises sont complétées par une ou deux gousses d'ail.
Recette de steak de truite à la crème
Très savoureux,assez atypique et facile à réaliser. Les tranches de poisson sont salées et arrosées de jus de citron vert frais. Vous pouvez prendre un citron, mais ce ne sera pas si épicé. Un fenouil est bien lavé, tranché finement et disposé au fond d'un plat allant au four. Les morceaux doivent également être légèrement salés et saupoudrés de jus de citron vert. Des steaks de truite sont disposés sur le dessus. Ils doivent être saupoudrés de zestes d'agrumes préalablement retirés des agrumes. Si vous l'aimez acidulé, vous pouvez aussi mettre un cercle de citron vert sur chaque pavé de truite, mais il vaut mieux faire attention à cette étape.
Le formulaire est rempli de crème à 10 %, soit environ un quart de litre pour quatre tranches de poisson. Le poêle chauffe jusqu'à 200 degrés Celsius, la cuisson durera environ 20 minutes. Au moment de servir, le plat peut être légèrement saupoudré de grains de poivre rose.
Manteau au fromage
Une autre délicieuse recette de steaks de truite au four. Avant la cuisson, ils doivent être salés, arrosés de jus de citron mélangé à de l'huile d'olive et laissés reposer jusqu'à une demi-heure. Ensuite, les steaks sont disposés sur une plaque à pâtisserie ou en forme. Le fond est soit tapissé de parchemin, soit enduit. Au-dessus du poisson, un oignon, coupé en demi-anneaux, est placé assez épais. La construction est couronnée de fromage râpé, pas non plus la couche la plus fine. La truite va cuire jusqu'à ce que le fromage soit très légèrement doré, environ un tiers d'heure. Le poisson est étonnamment tendre et juteux.
Une autre option "quilt"
Le début de la cuisson est décrit dans la recette précédente: une courte marinade dans un mélange de jus d'agrumes avec de l'huile végétale et la pose du poisson dans un moule. Mais pour créer un "manteau de fourrure", il en faut d'autresmanipulation. Quatre œufs sont bien battus (par kilogramme de steaks), puis on leur ajoute cent grammes de mayonnaise. Lorsque la masse devient suffisamment homogène, on y verse du fromage finement râpé, 100-150 grammes. Tout est à nouveau soigneusement mélangé, vous pouvez également utiliser le mélangeur. Le poisson est versé avec la composition obtenue et mis dans un four chaud pendant 20 minutes.
Désirs secrets
Alors l'auteur a nommé une recette plutôt originale selon laquelle un steak de truite est cuit au four avec des oranges. La cuisine commence par eux: les fruits (deux morceaux par kilo de poisson) sont pelés et coupés en cercles sans les pépins. Le formulaire est recouvert d'une feuille sur laquelle sont disposés les "soleils" résultants. Des steaks sont placés le long d'eux, qui sont censés être graissés avec une sauce spéciale. Il est composé de deux cuillères de sauce soja (dans l'original "Kikkoman", mais vous pouvez en expérimenter d'autres), de la même quantité de mayonnaise, de la moitié de la dose de moutarde épicée et d'une cuillère de miel naturel. La garniture de la sauce est saupoudrée de safran et de piment de la Jamaïque. Secret Desires devrait cuire pendant environ 15 minutes, tandis que le four chauffe jusqu'à 180 degrés.
Petits mais importants secrets
Habituellement, nous obtenons de la truite non pas fraîche, mais congelée. La première erreur que font de nombreux cuisiniers est d'essayer de décongeler un steak de truite sous l'eau ou au micro-ondes. Cela ne doit en aucun cas être fait. Sous le robinet ou dans un bol, le poisson deviendra trop liquide et léthargique, tout en perdant beaucoup d'arôme et de goût, et sera sec après le four. Truite après micro-ondesdevient lâche, il y a une forte probabilité que presque la bouillie soit retirée du four, et non des steaks entiers.
La deuxième erreur est la surexposition du poisson au four. De ce fait, il perd de sa jutosité, et de plus, il s'avère le plus souvent franchement insipide. Bien sûr, le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs: la taille et l'épaisseur du steak de truite lui-même, la température du four, la présence/absence de sauce ou de papier d'aluminium, mais dans tous les cas, une cuisson de plus d'une demi-heure est fortement non recommandé. Dans la plupart des cas, moins de temps suffit.
Et la dernière erreur courante est trop de piquant. Une fois terminé, il ne sera pas possible de gâcher complètement le plat, mais vous perdrez irrémédiablement le goût charmant de la truite elle-même en la remplissant d'épices.
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