2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
En 1829, un certain paysan de la province de Voronej a inventé une méthode pour obtenir de l'huile de graines de tournesol. L'Église a alors classé le nouveau produit parmi le Carême. À cette époque, les gens ne devinaient même pas qu'environ deux cents ans passeraient et que l'huile de tournesol deviendrait si populaire que presque chaque foyer aurait ses réserves. Cuisiner quelque chose dans une poêle ou essayer une recette pour une nouvelle salade, on ne pense pas à ce produit unique. Il est temps de combler les lacunes dans les connaissances.
Comment est produite l'huile de tournesol
La technologie de fabrication de ce produit est assez simple: tout d'abord, les graines sont nettoyées dans la section de jonc et de feuilles, où les grains sont séparés des enveloppes. Ensuite, les grains vont aux rouleaux, qui les écrasent en une pulpe. Ce dernier subit un traitement thermique dans les braseros, puis entre dans le compartiment avec une presse. Là, on obtient de l'huile de tournesol de presse, qui doit encore être filtrée, et le reste de la presse va à l'atelier d'extraction, dans lequelrecevez 20% supplémentaires du produit. Pour que l'huile de tournesol obtenue ait un aspect familier, elle subit ensuite un processus de purification et de raffinage, pour lequel des méthodes telles que la centrifugation, la décantation, l'hydratation, le blanchiment, la désodorisation et la congélation sont utilisées.
Composition
Selon les étapes de traitement et de pressage du produit final, on obtient un pourcentage ou un autre de vitamines, d'acides gras, de phospholipides et d'autres substances. Les qualités bénéfiques de l'huile de tournesol dépendent directement des proportions dans lesquelles elle contient des acides palmitique, arachidique, linoléique, stéarique, oléique et myristique, des substances phosphorées, cireuses et volatiles, ainsi que des vitamines A, D, E. GOST R 52465-2005 définit les critères exacts pour le premier grade, mais nous n'entrerons pas dans les détails. Nous notons seulement en quoi les principaux types d'huile de tournesol diffèrent et à quoi ils conviennent le mieux.
Variétés de produits
Le plus utile est considéré comme l'huile de tournesol brute, qui est obtenue après la première extraction et la filtration ultérieure. Il a une odeur et un goût agréables, et les stéarines, phosphatides, tocophérols et autres composants utiles sont complètement préservés dans sa composition. S'il est stocké assez longtemps, il commence à devenir trouble et amer. Il est préférable de l'utiliser pour les salades et les plats froids. L'huile de tournesol hydratée est obtenue par chauffage à 60°C.et en y faisant passer de l'eau chaude pulvérisée. À la suite de cette procédure, les protéines et les substances muqueuses restent dans le sédiment et le produit cesse de devenir trouble. Dans le même temps, ce processus entraîne une diminution de l'odeur et du goût et une couleur moins intense. L'huile raffinée est obtenue en traitant le produit avec un alcali, à la suite de quoi les acides gras et les phospholipides en sont éliminés. Il est clair qu'il y aura encore moins d'avantages, mais il est considéré comme un excellent choix pour le ragoût et la friture. Pour la préparation de produits diététiques et d'aliments pour bébés, une huile raffinée ayant subi un processus de désodorisation est utilisée. Il ne contient presque pas de substances aromatiques, ce qui contribue à sa longue conservation. Enfin, il y a aussi du beurre glacé. Il a éliminé toutes les substances cireuses, c'est pourquoi il s'avère transparent et cesse de devenir trouble une fois refroidi. Comme il est facile de le voir, il est impossible de dire que tel ou tel type est la meilleure huile de tournesol. Tout dépend de quoi et comment il sera utilisé.
Conseillé:
Durée de conservation, conditions de stockage et caractéristiques de l'huile de tournesol
L'huile de tournesol se trouve dans toutes les cuisines. Il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine. En raison de la présence de vitamines, de macro et microéléments, d'acides gras, le produit à base de graines de tournesol possède des propriétés médicinales qui aident à prévenir un certain nombre de maladies. Après la date de péremption de l'huile de tournesol, une partie des substances utiles présentes dans sa composition est réduite
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