Pain d'épice Vyazemsky: histoire et traditions, recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le mot même "pain d'épice" vient de "épices". Ce type de pain d'épice était très populaire dans la Russie pré-révolutionnaire. La recette du dessert avait ses propres caractéristiques régionales. Moscou, Tula, le pain d'épice Gorodets étaient connus. Mais la petite ville de Viazma les a tous surpassés. Jusqu'au XVIIIe siècle, elle n'était connue que pour la production d'étoupe de lin. Mais avec l'invention d'une recette unique, le nom de la ville est devenu populaire dans toute la Russie.

Même Pouchkine a noté que Moscou est célèbre pour ses épouses et Viazma pour le pain d'épice. Après la révolution, toutes les boulangeries opérant dans la ville ont été liquidées. Mais l'ancienne recette a survécu. Cet article est consacré au pain d'épice Vyazma. Des photos de ces produits élégants, l'histoire et les traditions qui leur sont associées, et, surtout, la recette à faire à la maison seront données ci-dessous. Bien sûr, votre chef-d'œuvre culinaire ne sera pas aussi peint, mais pas moins savoureux.

Pain d'épice Vyazemsky: histoire

Les Russes se sont familiarisés avec les épices il n'y a pas très longtemps, depuis le règne de Pierre le Grand. Mais Vyazma et ici étaient "en avance sur les autres". Retour en 1646 dansDans le livre du scribe Boborykin et du greffier Titov, un certain «bonhomme en pain d'épice» était mentionné. Mais le dessert de Vyazma est célèbre non seulement pour l'antiquité. La région de Smolensk, où se trouve la ville, n'a jamais manqué de miel. Les gens l'utilisaient souvent à la place du sucre coûteux. Il n'y a donc rien d'étonnant à ce que le miel ait été inclus dans la recette du pain d'épice local.

Ainsi, les produits de Tula et de Moscou mélangés à de la mélasse ont commencé à céder aux produits de Vyazma en termes de goût, de parfum et de douceur. Le commerce du pain d'épice a connu un développement particulier au XIXe siècle. Huit usines se sont battues pour un acheteur potentiel, améliorant ainsi la qualité de leurs produits. L'entreprise d'un certain Sabelnikov s'avéra particulièrement prospère. Son pain d'épice a même été livré à la cour de la reine de Grande-Bretagne. Le maréchal de Russie (et originaire de la région de Smolensk) Son Altesse Sérénissime le Prince Potemkine les aimait particulièrement.

Traditions associées au pain d'épice Vyazma

À Vyazma, comme déjà mentionné, avant la révolution, il y avait 8 industries privées. Ils se sont affrontés non seulement pour rendre leurs produits plus savoureux, mais aussi plus beaux. En effet, en Russie, il y avait une merveilleuse tradition de présenter des connaissances, en particulier des enfants, avec du pain d'épice. Ils ont été amenés au domaine d'un voyage à la capitale par un propriétaire terrien, ainsi qu'un paysan revenant d'une foire. Et le pain d'épice de Vyazma non seulement fondait dans la bouche, mais ressemblait à de délicieuses décorations.

Surtout, les petits objets rectangulaires ont été valorisés. Ils étaient "imprimés", c'est-à-dire avec un motif imprimé sur la face avant. En raison de sa petite taille, il tient sur le pain d'épiceseulement la première moitié du mot "Vyazma". Mais le sceau Elm était la norme de qualité. «Le pain d'épice à trois lettres», comme on disait alors, coûtait bien plus cher que des friandises similaires de Tula et de Moscou. L'usine Sabelnikov a également produit de grands souvenirs de table, décorés d'ornements des deux côtés.

La recette perdue

Après le coup d'État d'octobre, toutes les entreprises de pain d'épice sont "passées au peuple", c'est-à-dire qu'elles ont fermé. En 1925, le gouvernement soviétique a tenté de relancer la production des célèbres produits du miel. À cette fin, un pavillon a été installé à l'exposition agricole et industrielle de Moscou, où du «pain d'épice de Vyazma» a été vendu. Mais ces produits étaient en fait cuits dans la capitale et leur goût était très différent des originaux. La recette semblait perdue à jamais. Des anciennes usines, il ne restait que des planches imprimées sur lesquelles les produits étaient déroulés.

Mais en 1978, des recettes de quatre types de pain d'épice ont été trouvées dans la poitrine d'un habitant décédé de Vyazma. Il s'est avéré que la femme était une descendante du cuisinier Prokhor, qui travaillait à l'usine Sabelnikov. Entrepris de relancer la production de pain d'épice Vyazma boulangerie Vyazemsky. Maintenant, cette entreprise fabrique des produits à base de pâte à choux, et utilise également d'anciennes recettes trouvées. Selon eux, la pâte doit être frappée longuement avec un rouleau à pâtisserie pour que l'air s'en échappe. Ces "pains d'épice cassés" sont assez visqueux et peuvent être conservés jusqu'à trois ans.

Souvenir de Viazma

Aujourd'hui, personne ne se souviendra que cette ville de SmolenskLa région était autrefois le centre de la production de lin. Désormais, son nom est associé exclusivement au pain d'épice au miel. Bien sûr, les habitants de Viazma eux-mêmes, qui, s'ils n'ont pas essayé les sucreries pré-révolutionnaires, peuvent juger de leur goût à partir des histoires de leurs grands-parents, assurent que les produits modernes diffèrent de l'usine Sabelnikov d'origine. Peut-être que le chef Prokhor n'a pas tout écrit ou indiqué spécifiquement les mauvaises proportions.

Certaines personnes se souviennent que les plaques à pâtisserie de la production des Sabelnikov étaient enduites de cire d'abeille. D'autres disent que la pâte doit être travaillée très rapidement pour la garder moelleuse. D'une manière ou d'une autre, deux types de pain d'épice Vyazma sont produits à la boulangerie locale. Aérien, custard, moelleux, fondant en bouche; et selon les anciennes recettes, "cassé". Ces derniers sont de trois types: aux fruits confits, cacahuètes et amandes. Étant donné que le "pain d'épice cassé" a une longue durée de conservation, ils sont produits comme souvenirs, dans de belles boîtes, et des timbres avec des vues de Vyazma pré-révolutionnaire sont placés sur les côtés des produits.

Est-il possible d'utiliser une vieille recette à la maison

Quand dans les années 80, ils ont décidé de relancer la production de pain d'épice Vyazma, il s'est avéré que de nombreux ingrédients étaient tout simplement impossibles à obtenir. Commençons par la farine. Dans le pain d'épice Vyazma, du seigle tamisé ou du grain de blé a été utilisé. Dans l'URSS des années 80, ils n'entendaient pas parler de tels délices. Le soi-disant pain d'épice dans le pays du socialisme victorieux était fabriqué à partir de pâte simple, alors qu'avant la révolution, ils utilisaient diverses méthodes: base «aigre», «crème», «givrée». Ont étépain d'épice "simple-cuivre", mais également produit avec l'ajout de moût de vin, de jus de baies, d'eau de rose.

Mais la base de ces desserts était bien sûr les épices, qui en Russie étaient appelées "alcools secs". La liste des épices obligatoires comprenait le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, la vanille. Mais les fabricants ajoutaient souvent à la pâte de l'orange amère (zeste d'orange), du cumin, de l'anis, de la menthe, du fenouil, du poivre noir, de la cardamome, de la coriandre, du safran, du thym ou de l'anis étoilé. L'ancienne recette du pain d'épice Vyazma ne peut pas être mise en pratique également parce qu'elle a été préparée dans des fours spéciaux sur du bois d'aulne. Et la boulangerie locale est entièrement mécanisée avec des fours à gaz.

Plus proche de la recette originale

Mais essayons quand même de faire du pain d'épice, semblable au fameux "Vyazma".

1. Premièrement, tamisez 480 grammes de farine dans un bol.
2. Préparons maintenant le mélange "parfum sec". Pour ce faire, sortez les graines de quatre boîtes de cardamome et écrasez-les dans un mortier avec cinq clous de girofle.
3. Ajouter un autre tiers de cuillère à café de gingembre et de clous de girofle.
4. Un verre de miel (de préférence d'acacia ou de citron vert, mais pas de sarrasin) est chauffé jusqu'à ce que de la mousse se forme. Tire dessus.
5. Mélanger les épices et la moitié de la farine préparée dans le miel. Remuer et laisser refroidir à température ambiante.
6. Ajouter le reste de la farine, 4 jaunes d'œufs, quatre cuillères à soupe de ghee et un demi-sachet de levure chimique.
7. Remuez la pâte pendant au moins 20 minutes.

Formation et cuisson

Ensuite, vous devez agir très rapidement. Après tout, la pâte du pain d'épice Vyazma "se resserre" dans l'air et les produits s'avèrent initialement durs, comme s'ils étaient périmés. Le four doit déjà être préchauffé à 200 degrés. Si vous avez des moules à pain d'épice, super.

1. On enfonce la pâte en s'aidant d'un maillet en bois. S'il n'y a pas de formulaire, cela n'a pas d'importance non plus. Après tout, nous voulons recréer le goût du célèbre pain d'épice de Vyazma.
2. Étaler la pâte en une couche régulière de 7 mm à 1 centimètre d'épaisseur.
3. Découpez des cercles avec une tasse renversée ou coupez en carrés pairs avec un couteau.
4. Nous recouvrons la plaque de cuisson avec du papier cuisson, disposer les produits.
5. Cuire pendant 10 minutes.

Décorer des objets

Le pain d'épice prêt à l'emploi doit être recouvert de glaçage ou de glaçage. Choisissez ce que vous préférez. Si vous croyez les critiques, le pain d'épice Vyazma est plus authentique dans le glaçage au sucre. C'est très facile à faire.

1. Versez 4 cuillères à soupe de sucre dans une casserole, versez la moitié de l'eau.
2. Mettez le récipient sur le feu, portez à ébullition et attendez le moment où les bulles ne seront pas petites, mais grosses.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez un peu de jus de citron pour que le sirop ne sucre pas en refroidissant. Vous pouvez parfumer le glaçage avec de la vanille, du zeste râpé ou du thé à la menthe.
4. Refroidissez à 70 degrés et battez avec un mélangeur. Le glaçage deviendra blanc.
5. Cette masse doit être enduite d'un pinceau pendant que le pain d'épice est encore chaud.
6. Les produits doivent refroidir progressivement, dans le bocalfour.

Décoration agréable

Si nous voulons être parfaits en tout, décorons le pain d'épice Vyazma avec une masse spéciale de protéines de sucre, que les chefs appellent le glaçage royal. Pour le faire, vous devez bien battre une protéine réfrigérée avec ¾ de tasse de sucre en poudre. Le dernier composant doit être ajouté par portions, en tamisant pour éviter les grumeaux. Jusqu'à ce que le glaçage soit gelé, vous pouvez en créer divers motifs et inscriptions. Le glaçage au blanc d'œuf est très impressionnant sur la surface brune du pain d'épice. Nous laissons sécher les produits pendant environ une heure.

Custard pain d'épice farci

À Vyazma, ils ont également fait ce type de cuisson. Faire chauffer dans une casserole:

• 100 g de sucre,
• 50 g de miel,
• 30ml d'eau et
• 50g de beurre.

1. Lorsque les cristaux sont complètement dissous et que la masse est sur le point de bouillir, vous devez retirer le récipient du feu et verser 120 g de farine tamisée.
2. Mélangez la pâte à choux et laissez refroidir à température ambiante.
3. Tamiser encore 120 g de farine.
4. Mélanger avec des épices sèches (noix de muscade, clous de girofle et cannelle sont nécessaires) et une demi-cuillère à café de levure chimique.
5. Incorporez cette farine à la pâte à choux en ajoutant également le jaune.
6. Faire une boule bien serrée, laisser reposer un quart d'heure.
7. Étendre la pâte, découper des rectangles.
8. On met de la farce sur la moitié de chacun. Il peut s'agir de marmelade, de fruits confits, de pâte de noix-chocolat.
9. Couvrir avec l'autre moitié de la pâte pour former une "enveloppe" carrée.
10. Cuire du pain d'épice Vyazmaavec remplissage 10 minutes à 200 degrés.
11. Les produits finis sont éventuellement recouverts d'un glaçage au sucre ou d'un glaçage.

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