2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Nous savons tous que le plov est un riz spécialement préparé avec de la viande. Le plat est copieux et très savoureux. Mais il s'avère que différentes céréales peuvent servir de base à ce plat. L'article vous expliquera comment cuisiner un délicieux pilaf de sarrasin.
Un peu d'histoire
Pilaf est un plat très ancien, dont les principes de préparation ont été formés en Inde et au Moyen-Orient. À la fin du XVIIe siècle, les envoyés de la cour royale française, de retour de Turquie, parlent avec enthousiasme d'un plat de riz et de viande étonnamment savoureux, assaisonné de safran et de curcuma. Mais les chefs français ne pouvaient pas cuisiner un vrai plov. En utilisant les méthodes traditionnelles de la cuisine nationale, ils ont créé une bouillie avec de la viande et de la sauce, qu'ils ont baptisée "myroton". Ce n'est qu'au XIXe siècle que la recette originale du pilaf est arrivée en Europe occidentale. Depuis, ce plat est devenu une constante sur la table quotidienne et festive des Européens.
Le plat classique est composé de riz, de bœuf, de légumes et assaisonné d'épices. Mais l'ancienne recette a subi de nombreux changements, les ingrédients ont changé, la technologie s'est améliorée. En conséquence, environ un millier de variantes sont connues aujourd'hui.cuisiner ce plat. Par exemple, vous pouvez cuisiner un pilaf très savoureux avec du sarrasin. La recette, les photos du plat sont présentées ci-dessous.
Ingrédients
Ce dont l'hôtesse aura besoin:
- sarrasin - 1 kilogramme;
- côtes de porc - 0,5 kg;
- pulpe de porc - 0,5 kg;
- gros oignon - 7 pièces;
- grosse carotte - 3 morceaux;
- ail - 1 tête;
- huile végétale (meilleur tournesol raffiné) - 0,5 tasse;
- eau - 1,5 litre;
- sel - au goût;
- piment de la Jamaïque moulu - 0,5 cuillère à café;
- assaisonnement pour pilaf - 1 cuillère à café.
Comme vous pouvez le voir, tous les produits sont disponibles, ils peuvent être achetés dans n'importe quel magasin et à peu de frais. De cette quantité d'ingrédients, vous obtenez un grand chaudron de pilaf. Il y en aura certainement assez pour les invités.
Préparer des aliments
Faites tremper la viande dans de l'eau froide pendant environ une heure, séchez-la sur une serviette en papier, coupez-la en portions.
Mes carottes, éplucher et couper en gros bâtonnets (environ 5 cm de long).
Nous trions les grains, les lavons sous l'eau froide courante, mais ne les faisons pas tremper.
Coupez deux têtes d'oignon en demi-rondelles d'épaisseur moyenne et les cinq autres en gros morceaux.
Cuisine
Comment cuisiner du vrai pilaf de sarrasin, et pas seulement un délicieux porridge avec de la viande ? Pour ce faire, vous devez suivre une certaine technologie. Alors, cuisinons étape par étape un authentique pilaf de sarrasin avec de la viande.
Échauffez-vous d'abordchaudron, versez-y de l'huile de tournesol, mettez de gros morceaux d'oignon et faites-les frire complètement. C'est-à-dire que nous ferons frire dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon devienne brun foncé. Après cela, utilisez une écumoire pour sélectionner tous les morceaux afin que l'huile reste propre (elle peut être filtrée).
Ensuite, nous envoyons les côtes au chaudron, les faire frire à feu moyen jusqu'à une belle croûte dorée, les mettre sur une assiette. Le tour de la partie de filet est venu, que nous envoyons également au chaudron et faisons frire de tous les côtés, puis placez-le sur une assiette avec les côtes.
Versez les oignons dans le chaudron, amenez-le à une couleur dorée, puis mettez les carottes. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre: à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque les légumes sont prêts, vous devez remettre la viande dans le chaudron, tout en la posant en couche sur l'oignon et la carotte.
Maintenant, dans un bol séparé, vous devez bien chauffer l'eau, car vous ne pouvez pas la verser froide dans le chaudron, afin de ne pas abaisser la température de l'huile de tournesol. Dissoudre le sel et les épices dans l'eau, verser délicatement sur la viande et les légumes. Au milieu, nous mettons l'ail lavé mais non pelé (rincez simplement toute la tête sous le robinet et ne démontez pas, coupez les racines avec un couteau) et remplissez les grains secs. A ce stade, le pilaf de sarrasin ne peut plus être dérangé. Fermez simplement le chaudron avec un couvercle, réduisez un peu le feu et attendez 30 à 35 minutes. Passé ce délai, le chaudron peut être retiré du feu. Le plat est prêt !
Pilaf de sarrasin au poulet
Certains gourmands préfèrent le pilaf de sarrasin au poulet plutôt qu'au porc. Préparez-le exactement comme décrit ci-dessus. Mais il y aquelques subtilités à prendre en compte pour rendre la nourriture savoureuse:
- pour le pilaf, prendre de la surlonge et des cuisses dénoyautées, coupées grossièrement;
- le poulet est frit très rapidement à feu vif, sinon il bouillira pendant la cuisson;
- il est recommandé de pré-tremper la viande dans de l'eau salée pour la rendre savoureuse;
- les oignons ne sont pas pré-frits, c'est-à-dire que seuls 2 oignons sont utilisés dans le processus de cuisson. Le poulet est une viande diététique délicate, et trop de stress culinaire le gâte.
En conséquence, vous obtiendrez un plat très savoureux et parfumé, dont la teneur en calories est bien inférieure à celle de la version précédente.
Pilaf au sarrasin et champignons
Pour changer, vous pouvez faire cuire du pilaf de sarrasin maigre, en remplaçant la viande de la recette par des champignons - pleurotes, champignons, cèpes, cèpes, champignons au miel, girolles, etc.
Les champignons par kilogramme de céréales auront également besoin d'environ 1 à 1,5 kilogramme. Ils doivent être lavés, pelés, coupés en gros morceaux, les petits champignons laissés entiers. Frire à feu vif jusqu'à tendreté.
Sinon, faites cuire comme décrit ci-dessus: faites revenir les oignons et les carottes, mettez-y les champignons préparés, versez de l'eau chaude avec des épices, ajoutez les céréales, ajoutez l'ail. Laisser mijoter environ une demi-heure sans remuer.
Petits secrets
Selon cette recette, le pilaf peut être préparé à partir de n'importe quelle céréale: orge, blé, flocons d'avoine, orge perlé. Mais les gruaux d'orge et de blé doivent d'abord être bouillis pourmi-cuit et orge perlé - jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (il est cuit pendant plusieurs heures et n'a tout simplement pas le temps de "marcher" dans les 35 minutes allouées).
Lorsque le pilaf de sarrasin est prêt, vous pouvez mettre 100 grammes de beurre dessus, couvrir et laisser fondre, mais vous ne pouvez pas mélanger les aliments !
La viande peut être prise n'importe laquelle: bœuf, volaille, agneau. Ce n'est qu'avec un lapin que cela ne fonctionnera pas délicieusement, car la viande de lapin doit être cuite d'une manière spéciale.
Ce plat peut être cuit dans une mijoteuse, mais le vrai pilaf est cuit dans un chaudron en fonte à parois épaisses.
Ne mettez pas de feuilles de laurier dans le pilaf.
Il est important de respecter le principe du « layering », c'est-à-dire de disposer les ingrédients en couches: légumes, viande (champignons), céréales.
Maintenant, vous savez comment cuisiner du vrai pilaf de sarrasin. La recette est simple, même un cuisinier novice peut la gérer, l'essentiel est de suivre toutes les règles de cuisson.
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