Extrait de levure : composition, préparation, utilisation

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'est pas rare de voir un ingrédient appelé "extrait de levure" sur les étiquettes des produits alimentaires ou cosmétiques. La plupart des consommateurs pensent qu'il s'agit de levure habituelle, mais ce n'est pas le cas. La composition et le but de ce composant ne sont absolument pas liés à la fermentation.

Description

Les extraits de levure sont formés par le traitement de la bière ou de la levure de boulanger. Après séparation des cellules de la masse biologique de ce produit, sous l'influence de ses propres enzymes et d'une température de 35 à 40°C, la composition de la substance change. Après cela, les fractions nécessaires sont sélectionnées et pasteurisées. L'extrait de levure sèche est également produit sous forme liquide, parfois les produits sont séchés.

La composition finale du produit se compose principalement de composés protéiques - acides aminés spéciaux. Ils sont capables d'améliorer le goût et l'arôme des plats. Souvent, au stade final, des épices, du sel, des assaisonnements, des extraits de plantes sont ajoutés à la composition pour créer le goût nécessaire de l'additif.

La grande majorité des entreprises produisent de la levureextraits avec différents, pré-spécifiés dans la recette, base de saveur. Ceci est également fait afin de supprimer les saveurs indésirables et d'améliorer la perception du produit.

Composition du produit

Les principaux composants de l'extrait de levure sont les peptides, les nucléotides et les acides aminés. À leur tour, les acides aminés incluent:

• acide aspartique;
• acide glutamique;
• acide diaminovalérique;
• thréonine;
• sérine;
• glycine;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanine;
• méthionine;
• lysine;
• cystéine;
• leucine;
• arginine;
• phénylalanine;
• histidine.

De plus, le supplément contient une quantité relativement importante de vitamines B (principalement B3 et B5).

Propriétés utiles

En raison de sa composition riche, l'extrait de levure bactériologique possède un certain nombre de propriétés utiles.

La liste d'entre eux est la suivante:

1. Haute teneur en vitamines B qui stimulent l'énergie cellulaire, grâce auxquelles la peau est activement saturée en oxygène.
2. Il a une puissante fonction antioxydante. Réduit considérablement les effets négatifs des radicaux libres au niveau cellulaire.
3. En activant la synthèse des glycosaminoglycanes, il aide à accumuler et à retenir l'eau dans la peau, augmentant ainsi son élasticité.
4. Normalise le métabolisme des lipides et des protéines,contrôler la peau grasse ou sèche.
5. Favorise la stimulation et l'activité des fibroblastes. Ce sont les cellules qui synthétisent le collagène et l'élastine, essentiels au maintien d'une peau jeune.

Technologie de production

Dans la production, lors de la préparation de l'extrait de levure, des types de levure spécialement sélectionnés et riches en protéines sont utilisés, notamment pour la boulangerie, le fourrage, la bière, les produits laitiers et d'autres variétés.

Destruction cellulaire et associée à ce processus, l'attribution de jus se produit en raison de l'autolyse. Les propres enzymes de levure décomposent le contenu des cellules, après quoi les chaînes protéiques se décomposent en peptides, nucléotides, macromolécules, acides aminés. Le processus d'ajout de vos propres enzymes avec la nucléase vous permet d'augmenter la teneur en nucléotides. De plus, du monophosphate et de l'acide guanidylique sont ajoutés à la composition, destinés à rehausser le goût du produit final.

La destruction des cellules peut également se faire par d'autres moyens - par thermolyse ou plasmolyse. Dans le premier cas, les cellules de levure sont chauffées dans de l'eau, dans le second cas, une solution à base de sucre et de sel leur est ajoutée.

L'étape suivante est la libération de la masse résultante des éléments cellulaires qui ne se sont pas dissous pendant le processus de fermentation en séparant le concentré. Ensuite, il est séché ou laissé tel quel. En conséquence, un produit de levure pâteux est formé avec une teneur de 70 à 80 % de matière sèche oupoudre contenant 95 à 97 % de matière sèche.

Saveur

L'extrait de levure a un goût salé et est considéré comme un exhausteur de goût. Il contient dans sa composition de l'acide glutamique, inosiné et guanidylique. En raison de cette propriété, il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif dans la fabrication de sauces et d'aliments instantanés.

Selon le règlement du "Conseil européen", l'extrait en tant qu'additif aromatisé peut être qualifié de "naturel". En revanche, les autres acides aminés ci-dessus sont étiquetés comme "saveurs". La FDA permet d'omettre l'acide glutamique de l'extrait. Cependant, il est interdit d'indiquer sur l'emballage que le produit ne contient pas de glutamate monosodique. Il est également interdit de le mentionner dans la composition des ingrédients, en tant qu'épice ou condiment.

Utilisation en cosmétique

Très souvent parmi les composants des cosmétiques on trouve de l'extrait de levure. Il est principalement utilisé pour prévenir et combattre les changements liés à l'âge de la peau du visage et du corps.

Son efficacité a été constatée lorsqu'elle est incorporée dans des sérums, lotions et crèmes ciblés:

• éliminer les premiers signes de l'âge;
• lifting et définition des contours du visage;
• pour lisser la peau du visage;
• donner une couleur sainepeau.

En tant que meilleurs produits cosmétiques avec extrait, il convient de souligner plusieurs produits de marques éminentes et bien établies sur le marché:

1. Advanced Genifique par Lancôme. Ce produit activateur de jeunesse est devenu un best-seller de l'industrie cosmétique. En seulement 7 jours, les fabricants de sérums promettent d'augmenter significativement les indicateurs de jeunesse de la peau. A savoir: apporter éclat et fraîcheur, pureté et douceur, unifier le teint, augmenter la fermeté et la tonicité, la densité et l'élasticité, réduire les rides. Le complexe breveté Genifique est responsable de la mise en œuvre de ces objectifs, ainsi que de la symbiose développée des prébiotiques avec la levure et les bifidobactéries, qui stimulent la synthèse des protéines de la peau.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate de Kiehl's. C'est un concentré avec une action de resserrement et de rétrécissement des pores. Il améliore efficacement l'état de la peau, augmente l'élasticité. L'effet anti-âge est obtenu en réduisant les pores, en lissant les rides et en liftant. Le produit contient de l'extrait de levure microfiltré et de l'huile essentielle de fleurs de géranium, qui préserve le collagène et l'élastine dans les couches profondes de la peau.
3. Correcteur de pigment avancé, SkinCeuticals. Crème contre la pigmentation de la peau causée par les perturbations hormonales, l'exposition aux UV ou l'inflammation. Le produit unifie efficacement le teint, élimine et prévient l'apparition des taches pigmentaires. L'extrait de levure renforce les fonctions protectrices de la peau et augmente l'activité des cellules qui synthétisent le collagène.
4. Re-Plasty Pro-Fillerpar Helena Rubinstein. C'est un sérum pour une action locale sur les rides. Combine deux types d'acide hyaluronique et un ingrédient spécial à base de levure. Grâce à lui, les propres réserves d'acide hyaluronique de la peau sont synthétisées.

Usage médical

À des fins médicales, en tant que milieu nutritif, l'extrait de levure est utilisé pour faire pousser des bactéries. Cela aide les scientifiques à mener des recherches et des diagnostics bactériologiques afin d'améliorer les méthodes thérapeutiques pour le traitement des maladies bronchopulmonaires et autres.

La gélose à l'extrait de levure est également largement utilisée. Il est utilisé pour analyser différents types de liquides, y compris l'eau potable. À la suite de recherches sur ce produit, le nombre de bactéries par unité de volume et l'aptitude de l'eau à la consommation sont déterminés.

Applications alimentaires

Les extraits à base de levure sont souvent utilisés comme base dans la fabrication de pâtes à tartiner (une sorte de beurre, mais sans cholestérol) avec l'ajout de composants auxiliaires. En Europe, en Australie et en Amérique, cet aliment fait invariablement partie du petit-déjeuner.

De plus, comme indiqué précédemment, l'extrait est saturé de vitamines B, d'acides bénéfiques, notamment de folique, de biotine, de glycine et autres, il est donc souvent inclus dans l'alimentation pour des raisons médicales.